กระเฉด

กระเฉด
การจำแนกชั้นทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	Plantae
หมวด:	Magnoliophyta
ชั้น:	Magnoliopsida
อันดับ:	Fabales
วงศ์:	Fabaceae
วงศ์ย่อย:	Mimosoideae
เผ่า:
สกุล:
สปีชีส์:	N.  oleracea
ชื่อทวินาม
Neptunia oleracea Lour.
ชื่อพ้อง
Neptunia natans (Druce) Neptunia prostrata (Baillon)

กระเฉด เป็นพืชล้มลุก ลำต้นลอยน้ำหรือเลื้อยแผ่ใกล้ฝั่ง มีชื่อพื้นเมืองอื่น ๆ คือ ผักหละหนอง (แม่ฮ่องสอน), ผักกระเสดน้ำ (ยโสธร, อุดรธานี, ภาคอีสาน), ผักหนอง (ภาคเหนือ), ผักฉีด (ภาคใต้), ผักรู้นอน (ภาคกลาง)

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์

กระเฉดเป็นพืชที่เกิดตามผิวน้ำ ลำต้นเป็นเถากลมเนื้อนิ่ม ใบประกอบคล้ายใบกระถิน ใบจะหุบลงในเวลากลางคืน จึงเรียกว่า"ผักรู้นอน" ระหว่างข้อมีปล้องเป็นฟองสีขาวหุ้มลำต้น ช่วยพยุงให้กระเฉดลอยน้ำได้และช่วยดึงไนโตรเจนจากอากาศไปเลี้ยงยอด เรียกว่า "นมผักกระเฉด" มีรากงอกออกตามข้อ ดอกเป็นช่อเล็ก ๆ สีเหลืองเป็นพืชที่มีโปรตีนมากกว่าคาร์โบไฮเดรต และมีแร่ธาตุ วิตามินหลายชนิด ผลเป็นฝัก มีลักษณะแบน มีเมล็ด 4–10 เมล็ด

การปรุง

กระเฉด เป็นผักที่ใช้ปรุงในเมนูอาหารไทยได้หลากหลายชนิด เช่น ยำผักกระเฉด หรือเป็นส่วนประกอบในยำ, แกงส้ม หรือผัดผักกระเฉด ในประเทศไทยมีพื้นที่ปลูกมากที่สุด คือ ที่อำเภอบางพลี จังหวัดสมุทรปราการ มีเนื้อที่ประมาณ 1,500 ไร่ และปริมาณเนื้อที่ปลูกทั้งจังหวัด 2,500 ไร่

อ้างอิง

1. . คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 1 พฤษภาคม 2010. สืบค้นเมื่อ 16 เมษายน 2010.
2. "สารคดีเกษตร: ปลูกผักกระเฉด". ช่อง 7. 19 ธันวาคม 2014. เก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 19 ธันวาคม 2014. สืบค้นเมื่อ 19 ธันวาคม 2014.
3. (PDF). คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิม (PDF)เมื่อ 12 ธันวาคม 2012. สืบค้นเมื่อ 18 ธันวาคม 2014.

บรรณานุกรม

• วุฒิ วุฒิธรรมเวช (1997). . สารานุกรมสมุนไพร รวมหลักเภสัชกรรมไทย (1 ed.). กรุงเทพฯ: โอเดียนสโตร์. ISBN . คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 22 มกราคม 2009.

แหล่งข้อมูลอื่น

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับ Neptunia oleracea

• การปลูกผักกระเฉด farmthailand.com