ที่ปอกเปลือก

ที่ปอกเปลือก (อังกฤษ: Peeler หรือ Vegetable scraper) เป็นอุปกรณ์ เครื่องครัว ที่มีใบมีดประเภทหนึ่ง แตกต่างจากมีดครัวทั่วไป ประกอบด้วย ใบมีดโลหะ ที่มีคมอยู่ด้านในติดกับด้ามจับที่ทำจากไม้ โลหะ หรือพลาสติก ซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับการปอก ผักและผลไม้มีเปลือกอย่าง มันฝรั่ง แอปเปิล บรอกโคลี แครอท หรือสาลี่ เป็นต้น (Paring knife) ก็สามารถใช้ปอกผักได้เช่นกัน ใบมีด ของเครื่องปอกเปลือกมีร่องที่มี ด้านหนึ่งคม อีกด้านของร่องจะ ป้องกันไม่ให้ใบมีดตัดลึกเกินไป เข้าไปในผัก

ที่ปอกเปลือกแบบใบตาย หรือ ที่ปอกเปลือกอ้อย, ที่ปอกเปลือกแบบออสเตรเลีย และ ที่ปอกเปลือกตัว Y

การใช้ที่ปอกเปลือก

มีดปอกเปลือก

ภาพรวม

ปัจจุบันมี เครื่องปอกเปลือก หลากหลายแบบ ส่วนใหญ่เป็นแบบ ตรง หรือ แบบ Y ขณะที่รูปแบบเฉพาะจะแตกต่างกันไปตาม ภูมิภาค และ ความชอบส่วนบุคคล

ที่ปอกเปลือกแบบตรง

ที่ปอกเปลือกแบบตรง มีใบมีดขนานกับด้ามจับ ลักษณะคล้ายกับ มีดปกติ ใบมีดอาจอยู่กับที่ หรือ หมุนได้ ที่ปอกแบบแลงคาเชอร์ และ แบบ อีโคโนม ของฝรั่งเศส (ชื่อประเภทของเครื่องปอกเปลือก) มีใบมีดอยู่กับที่ที่ไม่หมุน แบบแลงคาเชอร์มักมีด้ามจับไม้กลม หุ้มด้วยเชือก และมักมีคมเดียว แม้บางครั้งจะมีแบบคมสองด้านก็ตาม ส่วน อีโคโนม ซึ่งประดิษฐ์ขึ้นในปี 1928 โดย วิกเตอร์ ปูเซต์ มีดีไซน์ใบมีดที่ไม่เหมือนใคร โดยมีร่องสองช่อง

• จากบนลงล่าง มีดปอกเปลือก มีดปอกเปลือกแบบ Y ของ ซีน่า เร็กซ์ และมีดปอกเปลือกแบบหมุน (โยนัส)
• ที่ปอกเปลือกแบบตรง อีโคโนม ของฝรั่งเศส
• เครื่องปอกแบบใบมีดตรงหรือที่เรียกว่าเครื่องปอกอ้อย/สับปะรดซึ่งพบได้ทั่วไปในเอเชีย
• เครื่องปอกแบบใบมีดอยู่กับที่ด้ามจับแบบ Y เป็นที่นิยมในประเทศจีน
• ที่ปอกเปลือก ซีน่า สตาร์ (ด้านบน) และ เร็กซ์ (ด้านล่าง)

ที่ปอกเปลือกแบบหมุน

ที่ปอกเปลือกแบบหมุน มีใบมีดติดตั้งบนจุดหมุน ทำให้มุมของใบมีดปรับได้เองตามแรงกด เพิ่มความสะดวกในการใช้งาน

ที่ปอกเปลือกโยนัส ออกแบบในสวีเดนในปี 1953 มีลักษณะตรง มีใบมีดหมุนได้ติดอยู่ที่ปลายด้ามโลหะรูปวงรี ซึ่งถือคล้ายมีด มีแกนวิ่งตลอดความยาวของด้ามจับ ใบมีดมีสองคมเพื่อให้สามารถใช้งานได้ทั้งสองทิศทางและด้วยมือทั้งสองข้าง แม้ว่าจะมีการเลียนแบบบ่อยครั้ง แต่ต้นฉบับยังคงผลิตโดย Linden Sweden เป็นเวลาหลายทศวรรษที่เครื่องปอกเปลือกแบบนี้เป็นมาตรฐานในสหรัฐอเมริกา

ที่ปอกเปลือกแบบ Y

เชฟใช้มีดปอกเปลือกรูปตัว Y เพื่อปอกเปลือกมะนาว

ที่ปอกเปลือกแบบ Y หรือ ที่ปอกแบบเร็ว มีใบมีดตั้งฉากกับด้ามจับ มีลักษณะคล้ายกับใบมีดโกน มีการใช้งานคล้ายกับโกน โดยการปอกเปลือกออกเป็นเส้นขนานกับด้ามจับ เครื่องปอกเปลือกแบบเร็ว ส่วนใหญ่จะมี "ที่คว้านตา" อยู่ข้างใบมีด ซึ่งเป็นห่วงโลหะที่ใช้ในการคว้านเอาตาและรอยตำหนิออกจากมันฝรั่ง

ตัวอย่างที่มีชื่อเสียงคือ ที่ปอกเปลือกซีน่า เร็กซ์ ซึ่งประดิษฐ์ขึ้นในปี 1947 โดย อัลเฟรด นิวเอคเซอร์ซัล (Alfred Neweczerzal) จากเมืองดาโฟส ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ถือเป็นการออกแบบเฉพาะตัวของสวิส และได้ถูกนำมาใช้บนแสตมป์สวิตเซอร์แลนด์ในปี 2004 มีด้ามอลูมิเนียมชิ้นเดียวและใบมีดคาร์บอนสตีลหมุนได้ที่มีคมสองด้าน รุ่นที่ใช้ด้ามสแตนเลสคือ ที่ปอกเปลือกซีน่า สตาร์ ซึ่งเป็นรุ่นที่ได้รับความนิยมจาก โจ เอเดส ผู้ขายของริมถนนในนิวยอร์กซิตี้ที่มีชื่อเสียง

ประเภทอื่น

มันฝรั่งที่กำลังถูกปอกด้วยเครื่องปอกแอปเปิ้ลแบบกลไก

เครื่องปอกเปลือกแบบ "Y" และแบบหมุนแบบอินไลน์ส่วนใหญ่จะมีใบมีดตรง บางตัวมีใบมีดโค้งซึ่งเข้ากับรูปทรงของมันฝรั่งหรือสิ่งของอื่น ๆ ที่กำลังปอกได้ดีกว่า ทำให้สามารถปอกได้กว้างขึ้นและใช้การปอกน้อยลง

เครื่องปอกแอปเปิ้ลแบบกลไก เป็นอุปกรณ์ที่ใช้งานด้วยการหมุนคันโยก ซึ่งปอกแอปเปิ้ลและอาจแกนและหั่นเป็นชิ้นในขั้นตอนเดียว เมื่อเปิดใช้งานเครื่องหั่น จะตัดแอปเปิ้ลธรรมดาให้เป็นรูปเกลียว เครื่องนี้ได้รับการออกแบบให้ใช้งานกับแอปเปิ้ล แต่ยังสามารถปอกผลไม้และผักอื่น ๆ ได้หลายชนิด เช่น ลูกแพร์, บีทรูท, มันฝรั่ง, แตงกวา และแครอทหนา

มีเครื่องปอกเปลือกแบบคันโยกหลายแบบที่ปรากฏขึ้นในยุคปัจจุบัน เช่น The CrankMaster Peeler ซึ่งอ้างว่าช่วยให้ผู้ที่มีอาการปวดข้อสามารถปอกผลไม้ต่าง ๆ เช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์ได้

ที่ปอกเปลือกแบบอุตสาหกรรม

ในสถานประกอบการอุตสาหกรรม อาจใช้เครื่องปอกเปลือกด้วยไอน้ำเพื่อคลายผิวหนังด้านนอก จากนั้นจึงใช้การขัดด้วยวัสดุแห้ง กระบวนการนี้อาจเกี่ยวข้องกับการใช้โซดาไฟเพื่อทำให้ผิวหนังด้านนอกนิ่มลง เครื่องปอกเปลือกแบบกลไกชนิดหนึ่งคือ แมกนาสครับเบอร์ ซึ่งหมุนมันฝรั่งบนลูกกลิ้งที่มีปุ่มยาง ซึ่งจะขจัดผิวหนัง อุปกรณ์หมุนแบบคล้ายกันที่มีปุ่มรูปดิสก์ขนาดต่างๆ จะใช้สำหรับลูกพีช มะเขือเทศ บีทรูท และแครอท

อ้างอิง

1. Néel-Farina, F., "80 ans de corvée de pommes de terre," , Dec. 23, 2010, p. 12.
2. "Original Jonas Peeler". KitchenKapers. Linden Sweden. 2017-11-22. สืบค้นเมื่อ 2020-12-12. This is the Original Swedish Jonas peeler that was a staple in kitchens throughout the U.S. in the 1950s & 60s.
3. "REX: The king of all vegetable peelers - Switzerland - Information". คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2015-03-20. สืบค้นเมื่อ 2013-04-14.
4. Richard Stokes (19 April 2011). "The Westmark potato peeler". Dzho.co.uk. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2020-09-29. สืบค้นเมื่อ 5 October 2019.
5. "Peeling Back Time: The Evolution of Kitchen Peelers and The CrankMaster Peeler". Specific History (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2023-11-06.
6. Food Industries Manual. 1997. M. D. Ranken, C. Baker, R. C. Kill ISBN 
7. Industrial Pollution Control: Issues and Techniques. 1992. Nancy J. Sell. ISBN  p298-299

อ่านเพิ่ม

• Wilson, Mark (2018-09-24). "The untold story of the vegetable peeler that changed the world". Fast Company. สืบค้นเมื่อ 2024-04-22.