เอมเมนตาลชีส

เนยแข็งเอ็มเมินทาล (อังกฤษ: Emmental cheese, Emmenthal cheese) หรือ เอ็มเมินทาเลอร์ (เยอรมัน: Emmentaler) หรือมักถูกเรียกเหมารวมเป็น เป็นเนยแข็งที่มีลักษณะและมีสีเหลือง มีถิ่นกำเนิดในพื้นที่แถบหุบเขาในรัฐแบร์น ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ เอ็มเมินทาลมีรสออกเค็มแต่ไม่เค็มจัด

เอ็มเมินทาล
ประเทศถิ่นกำเนิด	ประเทศสวิตเซอร์แลนด์
เขต/เมือง	รัฐแบร์น
นม	วัว
พาสเจอไรซ์	โดยดั้งเดิมแล้วไม่มี
เนื้อสัมผัส	ปานกลางถึงแข็ง
หมัก	2–18 เดือน ขึ้นอยู่กับชนิด
การรับรอง	บางชนิด
ตั้งชื่อตาม	Emmental[*]
สื่อที่เกี่ยวข้องที่คอมมอนส์

การผลิต

เอ็มเมินทาลผลิตโดยใช้แบคทีเรีย 3 ชนิด คือ , และ ในอดีตเป็นสัญลักษณ์บ่งบอกถึงความไม่สมบูรณ์แบบ และผู้ผลิตก็พยายามที่จะหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดรูจนกระทั่งสมัยใหม่ เอ็มเมินทาลใช้ในอาหารหลายจาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำกราแต็งและฟงดูว์ซึ่งใช้เอ็มเมินทาลผสมกับกรุยแยร์

อ้างอิง

1. Scientific American Cheese Story August 2010 Pg 33