ซาร์มา (อาหาร)

ซาร์มา (ตุรกี: sarma) หรือบางทีจำหน่ายในชื่อ ใบองุ่นยัดไส้ และ ใบกะหล่ำยัดไส้ เป็นอาหารประเภทยัดไส้ในอาหารออตโตมันและยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ ทำมาจากใบพืช (เช่น กะหล่ำปลี, , , , หรือ) ห่อไส้ที่เป็นข้าว เนื้อบด หรือทั้งสองอย่าง ซาร์มาจัดเป็นรูปแบบหนึ่งของอาหารประเภทยัดไส้ที่เรียกรวม ๆ กันว่า

ซาร์มา

ประเภท
มื้อ	จานหลัก
ภูมิภาค	บอลข่าน, ออตโตมัน
อุณหภูมิเสิร์ฟ	ร้อนหรืออุณหภูมิห้อง
ส่วนผสมหลัก	ใบองุ่น, ข้าว, เนื้อสัตว์บด
ตำราอาหาร: ซาร์มา   สื่อ: ซาร์มา

ศัพทวิทยาและศัพทมูลวิทยา

ซาร์มาเป็นคำจากภาษาตุรกีแปลว่า "ห่อ" โดยซาร์มาที่ทำมาจากใบองุ่นจะเรียกว่า ยัปรัคซาร์มาซือ (yaprak sarması, แปลว่า ซาร์มาใบ) หรือ ยัปรัคดอลมาซือ (yaprak dolması, แปลว่า ใบ) ในภาษาตุรกี; ยัปรัคดอลมาซือ (yaprak dolması, แปลว่า ดอลมาใบ) ในภาษาอาเซอร์ไบจาน;ยับร็อก (يبرق) ในภาษาอาหรับ; และ โดลเมเยแบร์เกโม (دلمه برگ مو, แปลว่า ดอลมาใบองุ่น) ในภาษาเปอร์เซีย ส่วนในภาษาอาร์มีเนียเรียกว่า มิสซอฟแตแรวาพาทัท (մսով տերեւափաթաթ), แตแรวีตอลมา (տերեւի տոլմա) และ แตแรวีซาร์มา (տերեւի սարմա) ในภาษากรีกโดยทั่วไปเรียกว่า โดลมาเดส (ντολμάδες) แต่ก็ยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อ ยาปราจา (γιαπράκια), ยาปราจายาลันด์ซี (γιαπράκια γιαλαντζί), โดลมาดาจา (ντολμαδάκια), โดลมาดาจายาลันด์ซี (ντολμαδάκια γιαλαντζί), ซาร์มาเดส (σαρμάδες) และ ซาร์มาดาจา (σαρμαδάκια)

ในภาษาตุรกีบางครั้งเรียกซาร์มาที่ไม่ใส่ไส้เป็นเนื้อสัตว์ว่า ยาลันจือดอลมา (yalancı dolma, แปลว่า ดอลมาของคนโกหก) ส่วน วิชเนลียาลันจือดอลมาซือ (Vişneli yalancı dolması) เป็นรูปแบบที่ใช้ใบองุ่นและปรุงด้วยอบเชย ออลสไปซ์ และสะระแหน่

ในภาษาบัลแกเรีย ภาษามาซิโดเนีย และภาษาโรมาเนีย มักเรียกเหมือนกันทั้งชนิดที่ทำจากใบองุ่นและใบกะหล่ำปลี

อ้างอิง

1. Engin Akin, Essential Turkish Cuisine, 2015, ISBN , s.v. "Dolma and Sarma"
2. . Resept.az (ภาษาอาเซอร์ไบจาน). 31 October 2012. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ June 25, 2013. สืบค้นเมื่อ July 11, 2019.
3. Mladenova, Olga (1998). Grapes and Wine in the Balkans: An Ethno-linguistic Study. ISBN .
4. Marks, Gil (2010-11-17). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN .