Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
กลูโคส (อังกฤษ: Glucose; คำย่อ: Glc) เป็นน้ำตาลประเภทโมโนแซคคาไรด์ (monosaccharide) ที่มีปริมาณมากที่สุด และมีความสำคัญที่สุดในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตด้วยกัน เซลล์ของสิ่งมีชีวิติทุกชนิดใช้กลูโคสเป็นแหล่งพลังงาน และสารเผาผลาญขั้นกลาง (metabolic intermediate) กลูโคสเป็นหนึ่งในผลผลิตหลักของการสังเคราะห์แสง (photosynthesis) และเป็นแหล่งพลังงานสำหรับการหายใจของเซลล์ (cellular respiration) โครงสร้างโมเลกุลตามธรรมชาติของมัน (D-glucose) จะอยู่ในรูปที่เรียกว่า เดกซ์โตรส (dextrose) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมอาหาร
 | |
 | |
| ชื่อ | |
|---|---|
| 6- (hydroxymethyl) oxane -2,3,4,5-tetrol OR (2R,3R,4S,5R,6R) -6 - (hydroxymethyl) tetrahydro -2H-pyran-2,3,4,5-tetraol | |
| ชื่ออื่น Dextrose | |
| เลขทะเบียน | |
| |
3D model () |
|
| ตัวย่อ | Glc |
| เคมสไปเดอร์ |
|
ผับเคม CID |
|
| |
| คุณสมบัติ | |
| C6H12O6 | |
| มวลโมเลกุล | 180.156 g mol−1 |
| ความหนาแน่น | 1.54 g cm−3 |
| จุดหลอมเหลว | α-D-glucose: 146 °C β-D-glucose: 150 °C |
| อุณหเคมี | |
ความจุความร้อน (C) | 218.6 J/(K·mol) |
(S⦵298) | 209.2 J/(K·mol) |
(ΔfH⦵298) | −1271 kJ/mol |
(HHV) | 2,805 kJ/mol (670 kcal/mol) |
| เภสัชวิทยา | |
| (WHO) V04CA02, V06DC01 | |
| ความอันตราย | |
| NFPA 704 (fire diamond) | |
| เอกสารข้อมูลความปลอดภัย (SDS) | ICSC 08655 |
หากมิได้ระบุเป็นอื่น ข้อมูลข้างต้นนี้คือข้อมูลสาร ณ ภาวะมาตรฐานที่ 25 °C, 100 kPa อ้างอิงกล่องข้อมูล | |
การผลิต
จากธรรมชาติ
- ในพืชและสิ่งมีชีวิตจำพวกโพรแคริโอต จากการสังเคราะห์แสง
- ในสัตว์และเชื้อรา จากการแยกสลายไกลโคเจน โดยกระบวนการที่รู้จักกันในชื่อ (Glycogenolysis) ในพืชจะเป็นการแยกสลาย ซับสเตรต คือ แป้ง
- ในสัตว์ กลูโคสจะถูกสังเคราะห์ในตับและไต จากสารขั้นกลาง (intermediates) ที่ไม่ใช่คาร์โบไฮเดรต (non-carbohydrate) เช่น ไพรูเวต (pyruvate) และ กลีเซอรอล (glycerol) โดยกระบวนการที่เรียกว่า (gluconeogenesis)
ผลิตเพื่อการค้า
กลูโคสสามารถผลิตเป็นการค้าได้โดยการ แป้ง ที่มี เอ็นไซม์ ช่วยเร่งปฏิกิริยา พืชผักมากมายสามารถใช้เป็นแหล่งของแป้งได้เช่น ข้าว ข้าวโพด ข้าวสาลี มันเทศ มันสำปะหลัง (cassava) (arrowroot) และ สาคู การใช้แป้งจากพืชจะแตกต่างกันไปตามส่วนต่าง ๆ ของโลก ในสหรัฐอเมริกาแป้งส่วนใหญ่จะเป็นแป้งข้าวโพด (จากต้นข้าวโพด) ในประเทศแถบเอเชียอย่างประเทศไทย จะใช้ข้าวทำแป้งเช่น แป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียว
กระบวนการที่ใช้เอนไซม์ช่วยจะมี 2 ขั้นตอน ดังนี้
- ขั้นตอนแรกใช้เวลาประมาณ 1–2 ชั่วโมง อุณหภูมิประมาณ 100 °C เอนไซม์เหล่านี้จะ ไฮโดรไลซ์แป้งให้กลายเป็นคาร์โบไฮเดรตที่เล็กลง โดยจะมีโมเลกุลของกลูโคส 5–10 หน่วย ความผิดเพี้ยนของกระบวนการจะอยู่ที่การต้มส่วนผสมของแป้งที่อุณหภูมิ 130 °C หรือร้อนกว่านี้ หนึ่งครั้งหรือมากกว่า การใช้ความร้อนระดับนี้เพื่อช่วยการละลายของแป้งในน้ำแต่มันก็จะทำลายฤทธิ์เอนไซม์ ซึ่งจะต้องเติมเอนไซม์เข้าไปใหม่ในการต้มแต่ละครั้ง
- ขั้นตอนที่สองเรียกว่า แซคคาริฟิเคชัน (saccharification) ขั้นตอนนี้จะไฮโดรไลซ์แป้งบางส่วนและไฮโดรไลซ์กลูโคสอย่างสมบูรณ์โดยใช้เอนไซม์ (glucoamylase) จาก เชื้อรา (Aspergillus niger) สภาวะของปฏิกิริยาจะต้องควบคุมให้อยู่ที่ pH 4.6–5.2, 55–60 °C และความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรตจะต้องอยู่ที่ 30–35% โดยน้ำหนัก ภายใต้สภาวการณ์เหล่านี้แป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นกลูโคสประมาณ 96% หลังจากใช้เวลา 1–4 วัน ถ้าจะให้ผลผลิตสูงกว่านี้สามารถทำได้โดยการทำให้สารละลายจางลง แต่จะต้องใช้หม้อต้มที่ใหญ่กว่าและต้องการน้ำมากกว่าซึ่งสรุปแล้วไม่ประหยัดกว่า สารละลายกลูโคสที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์โดย และเคี่ยวให้งวดใน (multiple-effect evaporator) ดี-กลูโคสที่เป็นของแข็งจะทำได้โดย (crystallization)
อ้างอิง
- Boerio-Goates, Juliana (1991), "Heat-capacity measurements and thermodynamic functions of crystalline α-D-glucose at temperatures from 10K to 340K", J. Chem. Thermodynam., 23 (5): 403–09, doi:10.1016/S0021-9614(05)80128-4
- Ponomarev, V. V.; Migarskaya, L. B. (1960), "Heats of combustion of some amino-acids", Russ. J. Phys. Chem. (Engl. Transl.), 34: 1182–83
- Domb, Abraham J.; Kost, Joseph; Wiseman, David (1998-02-04). Handbook of Biodegradable Polymers. p. 275. ISBN .
- "Chemistry for Biologists: Photosynthesis". www.rsc.org. จากแหล่งเดิมเมื่อ 2016-08-04. สืบค้นเมื่อ 2018-02-05.
- Smith, Alison M.; Zeeman, Samuel C.; Smith, Steven M. (2005). "Starch Degradation". Annu. Rev. Plant Biol. 56: 73–98. doi:10.1146/annurev.arplant.56.032604.144257. PMID 15862090.
- Leszek Szablewski: Glucose Homeostasis and Insulin Resistance. Bentham Science Publishers, 2011, ISBN , p. 46.
- P. J. Fellows: Food Processing Technology. Woodhead Publishing, 2016, ISBN , p. 197.
- Norman, B. E. (1982). "A Novel Debranching Enzyme for Application in the Glucose Syrup Industry". Starch – Stärke. 34 (10): 340–346. doi:10.1002/star.19820341005.
- Encyclopedia of Food and Health (ภาษาอังกฤษ). Academic Press. 2015. p. 239. ISBN . จากแหล่งเดิมเมื่อ 2018-02-23.
แหล่งข้อมูลอื่น
- "Glucose". Drug Information Portal. U.S. National Library of Medicine.
- "Dextrose mixture with sodium chloride". Drug Information Portal. U.S. National Library of Medicine.
 | บทความเคมีนี้ยังเป็น คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล |
wikipedia, แบบไทย, วิกิพีเดีย, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด, บทความ, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม, มือถือ, โทรศัพท์, Android, iOS, Apple, โทรศัพท์โมบิล, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, PC, พีซี, web, เว็บ, คอมพิวเตอร์
kluokhs xngkvs Glucose khayx Glc epnnatalpraephthomonaeskhkhaird monosaccharide thimiprimanmakthisud aelamikhwamsakhythisudinklumkharobihedrtdwykn esllkhxngsingmichiwitithukchnidichkluokhsepnaehlngphlngngan aelasarephaphlaykhnklang metabolic intermediate kluokhsepnhnunginphlphlithlkkhxngkarsngekhraahaesng photosynthesis aelaepnaehlngphlngngansahrbkarhayickhxngesll cellular respiration okhrngsrangomelkultamthrrmchatikhxngmn D glucose caxyuinrupthieriykwa edksotrs dextrose odyechphaaxyangyinginxutsahkrrmxaharkluokhs chux6 hydroxymethyl oxane 2 3 4 5 tetrol OR 2R 3R 4S 5R 6R 6 hydroxymethyl tetrahydro 2H pyran 2 3 4 5 tetraolchuxxun Dextroseelkhthaebiynelkhthaebiyn CAS D glucose 921 60 8 L glucose 50 99 7 D glucose 921 60 8 L glucose 3D model rupphaphaebbottxbtwyx Glcekhmsipedxr 71358phbekhm CID 5793C C1C C C C O1 O O O O Okhunsmbtisutrekhmi C6H12O6mwlomelkul 180 156 g mol 1khwamhnaaenn 1 54 g cm 3cudhlxmehlw a D glucose 146 C b D glucose 150 Cxunhekhmikhwamcukhwamrxn C 218 6 J K mol S 298 209 2 J K mol DfH 298 1271 kJ mol HHV 2 805 kJ mol 670 kcal mol ephschwithyaATC code WHO V04CA02 V06DC01khwamxntrayNFPA 704 fire diamond 010exksarkhxmulkhwamplxdphy SDS ICSC 08655hakmiidrabuepnxun khxmulkhangtnnikhuxkhxmulsar n phawamatrthanthi 25 C 100 kPa xangxingklxngkhxmulkarphlitcakthrrmchati inphuchaelasingmichiwitcaphwkophraekhrioxt cakkarsngekhraahaesng instwaelaechuxra cakkaraeykslayiklokhecn odykrabwnkarthiruckkninchux Glycogenolysis inphuchcaepnkaraeykslay sbsetrt khux aepng instw kluokhscathuksngekhraahintbaelait caksarkhnklang intermediates thiimichkharobihedrt non carbohydrate echn iphruewt pyruvate aela kliesxrxl glycerol odykrabwnkarthieriykwa gluconeogenesis phlitephuxkarkha kluokhssamarthphlitepnkarkhaidodykar aepng thimi exnism chwyerngptikiriya phuchphkmakmaysamarthichepnaehlngkhxngaepngidechn khaw khawophd khawsali mneths mnsapahlng cassava arrowroot aela sakhu karichaepngcakphuchcaaetktangkniptamswntang khxngolk inshrthxemrikaaepngswnihycaepnaepngkhawophd caktnkhawophd inpraethsaethbexechiyxyangpraethsithy caichkhawthaaepngechn aepngkhawecaaelaaepngkhawehniyw krabwnkarthiichexnismchwycami 2 khntxn dngni khntxnaerkichewlapraman 1 2 chwomng xunhphumipraman 100 C exnismehlanica ihodrilsaepngihklayepnkharobihedrtthielklng odycamiomelkulkhxngkluokhs 5 10 hnwy khwamphidephiynkhxngkrabwnkarcaxyuthikartmswnphsmkhxngaepngthixunhphumi 130 C hruxrxnkwani hnungkhrnghruxmakkwa karichkhwamrxnradbniephuxchwykarlalaykhxngaepnginnaaetmnkcathalayvththiexnism sungcatxngetimexnismekhaipihminkartmaetlakhrng khntxnthisxngeriykwa aeskhkharifiekhchn saccharification khntxnnicaihodrilsaepngbangswnaelaihodrilskluokhsxyangsmburnodyichexnism glucoamylase cak echuxra Aspergillus niger sphawakhxngptikiriyacatxngkhwbkhumihxyuthi pH 4 6 5 2 55 60 C aelakhwamekhmkhnkhxngkharobihedrtcatxngxyuthi 30 35 odynahnk phayitsphawkarnehlaniaepngcathukepliynepnkluokhspraman 96 hlngcakichewla 1 4 wn thacaihphlphlitsungkwanisamarththaidodykarthaihsarlalaycanglng aetcatxngichhmxtmthiihykwaaelatxngkarnamakkwasungsrupaelwimprahydkwa sarlalaykluokhsthiidcathukthaihbrisuththiody aelaekhiywihngwdin multiple effect evaporator di kluokhsthiepnkhxngaekhngcathaidody crystallization xangxingBoerio Goates Juliana 1991 Heat capacity measurements and thermodynamic functions of crystalline a D glucose at temperatures from 10K to 340K J Chem Thermodynam 23 5 403 09 doi 10 1016 S0021 9614 05 80128 4 Ponomarev V V Migarskaya L B 1960 Heats of combustion of some amino acids Russ J Phys Chem Engl Transl 34 1182 83 Domb Abraham J Kost Joseph Wiseman David 1998 02 04 Handbook of Biodegradable Polymers p 275 ISBN 978 1 4200 4936 7 Chemistry for Biologists Photosynthesis www rsc org cakaehlngedimemux 2016 08 04 subkhnemux 2018 02 05 Smith Alison M Zeeman Samuel C Smith Steven M 2005 Starch Degradation Annu Rev Plant Biol 56 73 98 doi 10 1146 annurev arplant 56 032604 144257 PMID 15862090 Leszek Szablewski Glucose Homeostasis and Insulin Resistance Bentham Science Publishers 2011 ISBN 978 1 608 05189 2 p 46 P J Fellows Food Processing Technology Woodhead Publishing 2016 ISBN 978 0 081 00523 1 p 197 Norman B E 1982 A Novel Debranching Enzyme for Application in the Glucose Syrup Industry Starch Starke 34 10 340 346 doi 10 1002 star 19820341005 Encyclopedia of Food and Health phasaxngkvs Academic Press 2015 p 239 ISBN 9780123849533 cakaehlngedimemux 2018 02 23 aehlngkhxmulxunwikimiediykhxmmxnsmisuxthiekiywkhxngkb kluokhs Glucose Drug Information Portal U S National Library of Medicine Dextrose mixture with sodium chloride Drug Information Portal U S National Library of Medicine sthaniyxy ekhmi aephthysastr bthkhwamekhminiyngepnokhrng khunsamarthchwywikiphiediyidodykarephimetimkhxmuldkhk