แอสปาร แตม หร อ Aspartame เป นว ตถ ให ความหวานแทนน ำตาล จ ดเป นว ตถ เจ อปนอาหารชน ดหน ง ซ งไม ให พล งงาน ม ช อว ทยาศาสตร

แอสปาร์แตม หรือ Aspartame เป็นวัตถุให้ความหวานแทนน้ำตาล (จัดเป็นวัตถุเจือปนอาหารชนิดหนึ่ง) ซึ่งไม่ให้พลังงาน มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Aspartyl-phenylalanine-1-methyl ester ซึ่งมีองค์ประกอบหลักคือกรดอะมิโน 2 ตัวต่อกันได้แก่ กรดแอสปาร์ติก และ ฟีนิลอะลานีน

แอสปาร์แตม
ชื่อ



Pronunciation	/ˈæspərteɪm/ or /əˈspɑːrteɪm/
Methyl L-α-aspartyl-L-phenylalaninate
ชื่ออื่น N-(L-α-Aspartyl)-L-phenylalanine, 1-methyl ester
เลขทะเบียน
เลขทะเบียน CAS	22839-47-0^Y
3D model ()	รูปภาพแบบโต้ตอบ
	2223850
	CHEBI:2877^Y
	ChEMBL171679^Y
เคมสไปเดอร์	118630^Y
ดรักแบงก์	DB00168^Y
	100.041.132
	245-261-3
เลขอี	E951
	C11045^Y
ผับเคม CID	134601
	Z0H242BBR1^Y
(EPA)	DTXSID0020107
InChI=1S/C14H18N2O5/c1-21-14(20)11(7-9-5-3-2-4-6-9)16-13(19)10(15)8-12(17)18/h2-6,10-11H,7-8,15H2,1H3,(H,16,19)(H,17,18)/t10-,11-/m0/s1^Y Key: IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N^Y InChI=1/C14H18N2O5/c1-21-14(20)11(7-9-5-3-2-4-6-9)16-13(19)10(15)8-12(17)18/h2-6,10-11H,7-8,15H2,1H3,(H,16,19)(H,17,18)/t10-,11-/m0/s1 Key: IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKBV
O=C(O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)Cc1ccccc1
คุณสมบัติ
สูตรเคมี	C₁₄H₁₈N₂O₅
มวลโมเลกุล	294.307 g·mol⁻¹
ความหนาแน่น	1.347 g/cm³
จุดหลอมเหลว	246.5 องศาเซลเซียส (475.7 องศาฟาเรนไฮต์; 519.6 เคลวิน)
จุดเดือด	สลายตัว
ละลายในน้ำ	ละลายได้ทีละน้อย
ความสามารถละลายได้	ละลายได้น้อยในเอทานอล
	4.5–6.0
ความอันตราย
NFPA 704 (fire diamond)	( 1) (1) (0)
หากมิได้ระบุเป็นอื่น ข้อมูลข้างต้นนี้คือข้อมูลสาร ณ ภาวะมาตรฐานที่ 25 °C, 100 kPa อ้างอิงกล่องข้อมูล

แอสปาร์แตมมีความหวานกว่าน้ำตาลซูโครส (น้ำตาลทราย) ประมาณ 180–200 เท่า ในปัจจุบันผลิตออกจำหน่ายภายใต้เครื่องหมายการค้าจดทะเบียนในยี่ห้อสินค้าต่าง ๆ เช่น "NutraSweet", "Pal Sweet", "Equal", และ "Canderel" แอสปาร์แตมเป็นส่วนประกอบในอาหารสำเร็จรูปและเครื่องดื่มกว่า 5,000 ชนิด ที่วางขายทั่วโลก โดยทั่วไปเราจะใช้แอสปาร์แตมผสมเครื่องดื่ม หรือทำอาหารให้ผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวาน สำหรับในประเทศไทย ผลิตภัณฑ์ที่มีแอสปาร์แตมเป็นส่วนประกอบ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข ได้กำหนดให้มีคำเตือนบนฉลากของบรรจุภัณฑ์ว่า "ผู้ที่มีสภาวะฟีนิลคีโตนูเรีย ผลิตภัณฑ์นี้มีฟีนิลอะลานีน" ซึ่งภาวะดังกล่าวเป็นผู้ที่มีความผิดปกติทางพันธุกรรมซึ่งไม่สามารถย่อยฟีนิลอะลานีนได้ (ในประเทศไทยมีผู้ป่วยโรคนี้ราว 1 คนต่อประชากร 100,000 คน)

โครงสร้างสารของแอสปาร์แตมจะเปลี่ยนไปเมื่อโดนความร้อนและเมื่อเก็บไว้นาน จึงไม่ควรใช้แอสปาร์แตมปรุงอาหารร้อน ๆ และไม่ควรเก็บไว้นาน ๆ

อ้างอิง

Budavari S, บ.ก. (1989). "861. Aspartame". The Merck Index (11th ed.). Rahway, NJ: Merck & Co. p. 859. ISBN .
Rowe RC (2009). "Aspartame". Handbook of Pharmaceutical Excipients. Pharmaceutical Press. pp. 11–12. ISBN .
Haynes WM, บ.ก. (2016). (97th ed.). . p. 3.30. ISBN .
"Aspartame". PubChem, National Library of Medicine, US National Institutes of Health. 27 May 2023. จากแหล่งเดิมเมื่อ 17 August 2017. สืบค้นเมื่อ 2 June 2023.

แหล่งข้อมูลอื่น

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ แอสปาร์แตม

บทความเคมีนี้ยังเป็น คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล

[1] Budavari S, บ.ก. (1989). "861. Aspartame". The Merck Index (11th ed.). Rahway, NJ: Merck & Co. p. 859. ISBN .

[2] Rowe RC (2009). "Aspartame". Handbook of Pharmaceutical Excipients. Pharmaceutical Press. pp. 11–12. ISBN .

[3] Haynes WM, บ.ก. (2016). (97th ed.). . p. 3.30. ISBN .

[pubch-4] "Aspartame". PubChem, National Library of Medicine, US National Institutes of Health. 27 May 2023. จากแหล่งเดิมเมื่อ 17 August 2017. สืบค้นเมื่อ 2 June 2023.