พุลโกกี

พุลโกกี (เกาหลี: 불고기, ออกเสียง: /pulɡoɡi/; แปลว่า "เนื้อย่าง") เป็นอาหารประเภทย่างที่นำมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ย่างบนเตาย่าง มักจะผัดในกระทะในการปรุงอาหารที่บ้าน ส่วนใหญ่ใช้เนื้อวัวสันนอก ซี่โครง พุลโกกีมีต้นกำเนิดจากพื้นที่ทางตอนเหนือของคาบสมุทรเกาหลี แต่เป็นที่นิยมในเกาหลีใต้ ซึ่งสามารถพบได้ทุกที่ตั้งแต่ร้านอาหารหรูไปจนถึงซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นในรูปแบบชุดพร้อมรับประทาน

พุลโกกี

ประเภท
แหล่งกำเนิด	ตอนเหนือของเกาหลี
ภูมิภาค	เอเชียตะวันออก
ที่เกี่ยวข้อง	เกาหลี
ส่วนผสมหลัก	เนื้อวัว
(ต่อ 4 หน่วยบริโภค)	150 กิโลแคลอรี (628 กิโลจูล)
จานอื่นที่คล้ายกัน	, คัลบี, ยากินิกุ
ตำราอาหาร: พุลโกกี   สื่อ: พุลโกกี

Korean name
ฮันกึล	불고기
อาร์อาร์	bulgogi
เอ็มอาร์	pulgogi
IPA	/pulɡoɡi/

ศัพทมูลวิทยา

พุลโกกี เป็นคำประสมที่ประกอบด้วยคำว่า พุล ("ไฟ") และ โคกี ("เนื้อ") มาจากภาษาถิ่นพย็องอัน เนื่องจากอาหารจานนี้เป็นอาหารอันโอชะของจังหวัดพย็องอัน ประเทศเกาหลีเหนือ หลังจากการปลดปล่อยคาบสมุทรเกาหลีจากการยึดครองของญี่ปุ่นในปี 1945 พุลโกกีเริ่มเป็นที่นิยมในกรุงโซลและส่วนอื่น ๆ ของเกาหลีใต้จากการนำเข้ามาโดยผู้ลี้ภัยจากพย็องอัน มีการเพิ่มคำศัพท์นี้ไว้ในพจนานุกรมภาษาเกาหลีฉบับปี 1947 ซึ่งหมายถึง เนื้อที่นำมาย่างบนเตาถ่านโดยตรง

ในพจนานุกรมมาตรฐานภาษาเกาหลีที่สถาบันภาษาเกาหลีแห่งชาติจัดพิมพ์ขึ้น คำศัพท์นี้หมายถึง เนื้อวัวที่หั่นบาง ๆ แล้วนำไปหมัก และย่างไฟ นอกจากนี้ ยังรวมอยู่ในพจนานุกรมภาษาอังกฤษ เช่น พจนานุกรมเมร์เรียม-เว็บสเตอร์ และ พจนานุกรมภาษาอังกฤษ ฉบับออกซฟอร์ด

ประวัติ

เชื่อกันว่าพุลโกกีมีต้นกำเนิดในยุคโคกูรยอ (37 ปีก่อนคริสต์ศักราช – ค.ศ. 668) แต่เดิมเรียกว่า แม็กช็อก (맥적) เป็นเนื้อย่างเสียบไม้ ต่อมาเรียกว่า นอบีอานี (너비아니) หมายถึง เนื้อแผ่นบาง ๆ ในสมัยราชวงศ์โชซ็อน อาหารจานนี้กลายเป็นอาหารสำหรับคนร่ำรวยและชนชั้นสูง ในหนังสือประวัติศาสตร์เกาหลียุคกลาง ทงกุกเซซี (동국세시) พุลโกกีได้รับการบันทึกภายใต้ชื่อ ย็อมจ็อก (염적) ซึ่งแปลว่า "เนื้อย่างไฟ" แบบบาร์บีคิวบนตะแกรงฮวาโรเสียบไม้เป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร แม้ว่าปัจจุบันไม่ปรุงแบบเสียบไม้แล้ว แต่พุลโกกีแบบดั้งเดิมนี้ปัจจุบันมีชื่อเรียกว่า พุลโกกีซันจ็อก (불고기 산적) แทน

ในวัฒนธรรมสมัยนิยม

พุลโกกีมีเสิร์ฟในร้านบาร์บีคิวในเกาหลี และมีแฮมเบอร์เกอร์พุลโกกีจำหน่ายในร้านอาหารจานด่วนของเกาหลีใต้หลายแห่ง เป็นเนื้อแฮมเบอร์เกอร์หมักซอสพุลโกกี เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ และชีส

อ้างอิง

1. . (ภาษาเกาหลี). คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2017-08-24. สืบค้นเมื่อ 8 April 2017.
2. Kim, Violet (2015-08-13). "Food map: Eat your way around South Korea". CNN. สืบค้นเมื่อ 2017-02-27.
3. 이, 기문 (Winter 2006). "'bulgogi' iyagi" ‘불고기’ 이야기 (PDF). The New Korean Language Life. 16 (4): 77–83.
4. Gim, Girim (July 1949). "Saemarui imojeomo" 새말의 이모저모. Hakpung (ภาษาเกาหลี). 2 (5): 19–33.
5. (1947). [Dictionary of the Korean Language] (ภาษาเกาหลี). Seoul, Korea: Eulyoo Publishing. p. 1449. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2017-08-21. สืบค้นเมื่อ 2022-12-25. 불-고기【이】숯불에 얹어서 직접 구워 가면서 먹는 짐승의 고기.
6. . (ภาษาเกาหลี). . คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2018-11-21. สืบค้นเมื่อ 4 May 2017.
7. "bulgogi". . . สืบค้นเมื่อ 4 May 2017.
8. "bulgogi". . . สืบค้นเมื่อ 8 January 2017.^[]
9. The origin of bulgogi 2010-02-01 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน, official site of the Ministry of Culture, Sports and Tourism, South Korea.
10. (ในภาษาเกาหลี) Bulgogi มิถุนายน 10, 2011 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน at Encyclopedia of Korean Culture
11. (ในภาษาเกาหลี) Bulgogi at
12. (ภาษาเกาหลี). คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2011-10-11. สืบค้นเมื่อ 2011-05-03.
13. (ในภาษาเกาหลี) Bulgogi burger, , 2009-09-11. Retrieved 2010-06-27.
14. (ในภาษาเกาหลี) Upgrade burgers สิงหาคม 11, 2010 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน, Hankook Ilbo, 2010-06-17.Retrieved 2010-06-27.

แหล่งข้อมูลอื่น

• . . คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2017-02-27. สืบค้นเมื่อ 2017-02-28.
• . . Korean Association of Cooks. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2020-06-15. สืบค้นเมื่อ 2022-12-25.
• "BEEF-ore You Eat: A Guide To Korean Beef". . .