คาราชิ

คาราชิ (ญี่ปุ่น: 芥子, 辛子, からし, หรือ カラシ; โรมาจิ: Karashi) หรือรู้จักในอีกชื่อว่า โอนิการาชิ เป็นประเภทหนึ่งที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารญี่ปุ่น คาราชิทำจากเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล () ที่นำมาคั้น และมักจำหน่ายทั้งในรูปผงและรูปเพสต์ คาราชิในรูปผงเตรียมโดยการผสมน้ำอุ่นกับเพสต์และทิ้งไว้ไม่กี่นาที

คาราชิบนนัตโตโรยหน้าด้วยต้นหอม

คาราชิมักจะเสิร์ฟพร้อมกับทงกัตสึ โอเด็ง นัตโต และ สามารถใช้เป็นส่วนผสมของซอสจิ้มเมื่อผสมกับมายองเนส เรียกว่า คาราชิมายองเนส หรือผสมกับน้ำส้มสายชูและมิโซะ เรียกว่า คาราชิซูมิโซะ

นอกจากนี้ยังใช้ทำมะเขือยาวญี่ปุ่นดอง ที่เรียกว่า คาราชินาซุ

หนึ่งในเมบุตสึ (ของขึ้นชื่อ) ที่รู้จักกันดีที่สุดของเมืองคูมาโมโตะ คือ คาราชิ เร็งคง คือรากบัวสอดไส้มิโซะรสคาราชิ ทอดและเสิร์ฟเป็นชิ้นหั่นขวาง

คลังภาพ

คาราชิ เสิร์ฟพร้อมอาหารหลากหลาย มีรสเข้มข้นกว่ามัสตาร์ดของอเมริกาหรือฝรั่งเศสมาก ดังนั้นปริมาณเพียงเล็กน้อยก็ให้รสชาติที่เพียงพอ

• แซนวิชเนื้อทอดทาเนยคาราชิ
• กับคาราชิ (ด้านล่างซ้าย)
• กล่องข้าวใส่ชูไมกับ คาราชิ (ด้านซ้ายบน)
• คาราชิเร็งคง สอดไส้คาราชิมิโซะ

อ้างอิง

1. . Nishikidori (ภาษาอังกฤษ). คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2022-11-30. สืบค้นเมื่อ 2022-07-12.
2. Tsuji, Shizuo; Hata, Kōichirō (1986). Practical Japanese cooking: easy and elegant. Kodansha International. p. 145. ISBN .
3. ; Aoyagi, Akiko (1998). The book of tofu: protein source of the future-- now!. Ten Speed Press. p. 46. ISBN .
4. Reid, Libby (August 2008). (PDF). Kanagawa International Foundation. p. 19. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิม (PDF)เมื่อ 2010-11-24. สืบค้นเมื่อ 2010-03-27.