Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
เทริยากิ (ญี่ปุ่น: 照り焼き หรือ てりやき) เป็นเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นวิธีหนึ่ง โดยนำอาหารที่ปรุงสุกแล้วโดยเฉพาะอาหารย่างเช่น ไก่และปลา มาคลุกกับซอสโดยผ่านความร้อน ซอสที่ใช้ที่มีส่วนผสมของโชยุ สาเก มิริง น้ำตาลทราย เรียก ซอสทาเระ (ญี่ปุ่น: 垂れ หรือ タレ) มีรสชาติหวาน ออกเค็มเล็กน้อย มีสีเข้มและเนื้อซอสข้น
ชื่อ "เทริยากิ" นี้มาจากรูปลักษณะพื้นผิวของอาหารมีลักษณะ "เป็นมันเงา" (照り; เทริ) ซึ่งเกิดจากปริมาณน้ำตาลจำนวนมากในซอส และ ยากิ (焼き) ซึ่งหมายถึง "การย่าง" เทริยากิถูกคิดค้นโดยเชฟชาวญี่ปุ่นในคริสต์ทศวรรษที่ 1700
เทริยากิญี่ปุ่น
ในญี่ปุ่น อาหารย่างส่วนใหญ่ที่ใช้ในการทำเทริยากิ คือ เนื้อปลาย่าง และเนื้อไก่ย่าง
ปลาที่ใช้ที่นิยมมากที่สุดคือ รวมทั้งปลาอื่น ๆ เช่น ปลากระโทง ปลาโอแถบ ปลาแซลมอน และปลาแมกเคอเรล ส่วนไก่นั้นมักใช้เนื้ออกและเนื้อต้นขา เนื้ออื่น ๆ ที่อาจพบได้แก่ เนื้อหมูหรือเนื้อวัว วุ้นบุก หมึก ลูกชิ้น และยัดไส้เนื้อ เป็นต้น ในข้าวหน้าปลาไหลและยากิโตริที่ปรุงรสด้วยซอสทาเระนับเป็นเทริยากิชนิดหนึ่งด้วย
อเมริกันเทอริยากิ
เทริยากิแบบอเมริกัน มักเขียนว่า "เทอริยากิ" (teriyaki ในภาษาอังกฤษ และ テリヤキ ในอักษรคาตากานะ) ได้แก่ ไก่เทอริยากิ
เทอริยากิเป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกา ซึ่งอย่างไรก็ตาม "เทอริยากิ" หรือ "อเมริกันเทอริยากิ" หมายถึง อาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ปรุงรสด้วยซอสเทอริยากิ ไม่เหมือนกับวิธีการปรุงเทริยากิของญี่ปุ่นตรงที่ไม่เน้นวิธีการปรุงคลุกผสมบนภาชนะ แต่โดยทั่วไปคือการแช่ส่วนผสมในซอสเทอริยากิล่วงหน้าแล้วปรุงอาหาร หรือการโรยทาซอสเทอริยากิบนเนื้อขณะย่างหลายครั้ง ด้วยเหตุนี้เมื่อกล่าวถึงอาหารเหล่านี้ในภาษาญี่ปุ่น จึงมักเขียนด้วยอักษรคาตากานะ
ซอสเทอริยากิ
ในสหรัฐ พบได้น้อยครั้งที่ใช้ซอสทาเระผสมเองจากซอสถั่วเหลืองและเครื่องปรุงรสที่ใช้เช่นเดียวกับในญี่ปุ่น แต่ร้านอาหารและครัวเรือนโดยส่วนใหญ่มักใช้ซอสเทอริยากิสำเร็จรูป ซึ่งไม่ได้ทำจากเครื่องปรุงรสดั้งเดิมแบบญี่ปุ่น เช่น โชยุ มิริง และสาเก แต่มักผลิตด้วยส่วนผสมที่แตกต่างจาก "ซอสทาเระ" ดั้งเดิม โดยดัดแปลงส่วนผสมนอกจากซอสถั่วเหลืองและน้ำตาลที่เป็นหลักแล้ว ส่วนผสมอื่นที่ไม่เหมือนกันได้แก่ สุราฝรั่ง กระเทียม และงา บางครั้งซอสเทอริยากิในสหรัฐยังมีความหมายที่ครอบคลุมไปถึงซอสบาร์บีคิวหวาน หรือมีซอสบาร์บีคิวหวานเป็นส่วนผสมด้วย
ในสหรัฐ ซอสเทอริยากิถือกำเนิดโดย คิคโคแมน ผู้ผลิตซอสถั่วเหลืองของญี่ปุ่น ที่เริ่มขายซอสถั่วเหลืองเป็นครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาในปี 1957 แต่ในสมัยนั้นคนอเมริกันยังไม่เข้าใจการใช้ซอสถั่วเหลือง และอาหารญี่ปุ่นยังไม่เป็นอาหารสามัญทั่วไปที่หากินได้ง่าย ยอดขายจึงซบเซา ต่อมา แทม โยชินากะ (Tam Yoshinaga) พนักงานขายชาวญี่ปุ่นรุ่นที่สองของคิคโคแมน ได้คิดค้นวิธีการปรุง "เทอริยากิ" โดยใช้ซอสถั่วเหลืองเป็นพื้นซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อ โดยได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารญี่ปุ่นที่แม่ของเขาปรุง นั่นคือปลาเทริยากิ
ซอสถั่วเหลืองส่วนใหญ่ที่บริโภคในสหรัฐมักใช้เป็นส่วนประกอบของซอสเทอริยากิ และการใช้ซอสถั่วเหลืองแท้ล้วนประกอบการบริโภคอาหารญี่ปุ่นในสหรัฐมีสัดส่วนที่น้อยมาก
เทริยากิเบอร์เกอร์
เทริยากิเบอร์เกอร์เป็นแฮมเบอร์เกอร์ที่คิดค้นขึ้นในญี่ปุ่น ซึ่งไม่มีขายในร้านค้าในเครือของแมคโดนัลด์ อย่างไรก็ตามสามารถพบได้ในร้านแฮมเบอร์เกอร์อื่น เช่น ซึ่งเป็นร้านในเครือแฮมเบอร์เกอร์รายใหญ่ของอเมริกาที่มีการจำหน่ายเบอร์เกอร์เทอริยากิตั้งแต่วันที่ 23 พฤษภาคม ค.ศ. 2007 และได้กลายเป็นรายการอาหารที่เป็นที่ยอมรับ และรวมทั้ง (Mos Burger) ซึ่งเป็นผู้ริเริ่มการทำเบอร์เกอร์เทอริยากิ ที่นำเข้าไปในสหรัฐอเมริกาในช่วงคริสต์ทศวรรษ 1980 แต่ได้ถอนกิจการออกไปแล้ว
ไก่เทริยากิ
ไก่เทริยากิเป็นอาหารที่ปรุงในแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น มักเป็นเนื้ออกไก่ซึ่งกินพร้อมข้าว ราดด้วยซอสเทริยากิรสเปรี้ยวหวาน อย่างไรก็ตามสันนิษฐานว่าไก่เทอริยามีต้นกำเนิดในเมืองซีแอตเทิล และมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายในสหรัฐอเมริกา
เต้าหู้เทริยากิ
เต้าหู้เทริยากิเป็นอาหารมังสวิรัติที่ทำจากเต้าหู้ทอดให้เป็นสีเหลืองทอง แล้วคลุกกับซอสเทอริยากิในกระทะ ปรุงเต้าหู้พร้อมกับซอส เพื่อเป็นอาหารว่างหรือกินคู่กับข้าว ยังเป็นอาหารแนะนำสำหรับคนที่ไม่ชอบเต้าหู้
อ้างอิง
- "สูตรซอสเทอริยากิ ย่างกับอะไรก็อร่อย". All About Japan.
- เทริยากิ ที่สารานุกรมบริตานิกา
- (1995). A Dictionary of Japanese Food. . ISBN . OCLC 36569289.
- "ซอส เทอริยากิ". yamamorishop.com.
- Edge, John T. (January 5, 2010). "A City's Specialty, Japanese in Name Only". The New York Times. สืบค้นเมื่อ March 5, 2016.
- "Teriyaki | Traditional Technique From Japan | TasteAtlas". www.tasteatlas.com. สืบค้นเมื่อ 2021-05-25.
- "ทุกอย่างเกี่ยวกับซอสเทอริยากิ". skdesu.com. 2021-05-11.
- MATCHA. "สารานุกรมคำญี่ปุ่น "เทอริยากิ"". MATCHA เว็บไซต์แม็กกาซีนแนะนำการท่องเที่ยวญี่ปุ่น.
- NHKプロジェクトX制作班「プロジェクトX挑戦者たち〈20〉未踏の地平をめざせ」日本放送出版協会
- （2004年5月14日時点の）
- Carl's Jr. (2007), , คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2020-06-08, สืบค้นเมื่อ 2022-06-09
- Nusselder, Joost (2020-11-04). "เทอริยากิ 照り焼き ต้นกำเนิด: การเปลี่ยนแปลงที่น่าแปลกใจจากประเพณี". Bite My Bun.
wikipedia, แบบไทย, วิกิพีเดีย, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด, บทความ, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม, มือถือ, โทรศัพท์, Android, iOS, Apple, โทรศัพท์โมบิล, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, PC, พีซี, web, เว็บ, คอมพิวเตอร์
ethriyaki yipun 照り焼き hrux てりやき epnethkhnikhkarthaxaharyipunwithihnung odynaxaharthiprungsukaelwodyechphaaxaharyangechn ikaelapla makhlukkbsxsodyphankhwamrxn sxsthiichthimiswnphsmkhxngochyu saek miring natalthray eriyk sxsthaera yipun 垂れ hrux タレ mirschatihwan xxkekhmelknxy misiekhmaelaenuxsxskhnikyangethriyakiaeslmxnethriyaki chux ethriyaki nimacakruplksnaphunphiwkhxngxaharmilksna epnmnenga 照り ethri sungekidcakprimannatalcanwnmakinsxs aela yaki 焼き sunghmaythung karyang ethriyakithukkhidkhnodyechfchawyipuninkhristthswrrsthi 1700ethriyakiyipuninyipun xaharyangswnihythiichinkarthaethriyaki khux enuxplayang aelaenuxikyang plathiichthiniymmakthisudkhux rwmthngplaxun echn plakraothng plaoxaethb plaaeslmxn aelaplaaemkekhxerl swniknnmkichenuxxkaelaenuxtnkha enuxxun thixacphbidaek enuxhmuhruxenuxww wunbuk hmuk lukchin aelaydisenux epntn inkhawhnaplaihlaelayakiotrithiprungrsdwysxsthaeranbepnethriyakichnidhnungdwyxemriknethxriyakiethriyakiaebbxemrikn mkekhiynwa ethxriyaki teriyaki inphasaxngkvs aela テリヤキ inxksrkhatakana idaek ikethxriyaki ethxriyakiepnthiniyminshrthxemrika sungxyangirktam ethxriyaki hrux xemriknethxriyaki hmaythung xaharpraephthenuxstwthiprungrsdwysxsethxriyaki imehmuxnkbwithikarprungethriyakikhxngyipuntrngthiimennwithikarprungkhlukphsmbnphachna aetodythwipkhuxkaraechswnphsminsxsethxriyakilwnghnaaelwprungxahar hruxkarorythasxsethxriyakibnenuxkhnayanghlaykhrng dwyehtuniemuxklawthungxaharehlaniinphasayipun cungmkekhiyndwyxksrkhatakana sxsethxriyaki inshrth phbidnxykhrngthiichsxsthaeraphsmexngcaksxsthwehluxngaelaekhruxngprungrsthiichechnediywkbinyipun aetranxaharaelakhrweruxnodyswnihymkichsxsethxriyakisaercrup sungimidthacakekhruxngprungrsdngedimaebbyipun echn ochyu miring aelasaek aetmkphlitdwyswnphsmthiaetktangcak sxsthaera dngedim odyddaeplngswnphsmnxkcaksxsthwehluxngaelanatalthiepnhlkaelw swnphsmxunthiimehmuxnknidaek surafrng kraethiym aelanga bangkhrngsxsethxriyakiinshrthyngmikhwamhmaythikhrxbkhlumipthungsxsbarbikhiwhwan hruxmisxsbarbikhiwhwanepnswnphsmdwy inshrth sxsethxriyakithuxkaenidody khikhokhaemn phuphlitsxsthwehluxngkhxngyipun thierimkhaysxsthwehluxngepnkhrngaerkinshrthxemrikainpi 1957 aetinsmynnkhnxemriknyngimekhaickarichsxsthwehluxng aelaxaharyipunyngimepnxaharsamythwipthihakinidngay yxdkhaycungsbesa txma aethm oychinaka Tam Yoshinaga phnkngankhaychawyipunrunthisxngkhxngkhikhokhaemn idkhidkhnwithikarprung ethxriyaki odyichsxsthwehluxngepnphunsungekhakniddikbxaharcanenux odyidrbaerngbndaliccakxaharyipunthiaemkhxngekhaprung nnkhuxplaethriyaki sxsthwehluxngswnihythibriophkhinshrthmkichepnswnprakxbkhxngsxsethxriyaki aelakarichsxsthwehluxngaethlwnprakxbkarbriophkhxaharyipuninshrthmisdswnthinxymak ethriyakiebxrekxr ethriyakiebxrekxrepnaehmebxrekxrthikhidkhnkhuninyipun sungimmikhayinrankhainekhruxkhxngaemkhodnld xyangirktamsamarthphbidinranaehmebxrekxrxun echn sungepnraninekhruxaehmebxrekxrrayihykhxngxemrikathimikarcahnayebxrekxrethxriyakitngaetwnthi 23 phvsphakhm kh s 2007 aelaidklayepnraykarxaharthiepnthiyxmrb aelarwmthng Mos Burger sungepnphurierimkarthaebxrekxrethxriyaki thinaekhaipinshrthxemrikainchwngkhristthswrrs 1980 aetidthxnkickarxxkipaelwikethriyakiikethriyakiepnxaharthiprunginaebbdngedimkhxngyipun mkepnenuxxkiksungkinphrxmkhaw raddwysxsethriyakirsepriywhwan xyangirktamsnnisthanwaikethxriyamitnkaenidinemuxngsiaextethil aelamikarbriophkhknxyangaephrhlayinshrthxemrikaetahuethriyakietahuethriyakiepnxaharmngswirtithithacaketahuthxdihepnsiehluxngthxng aelwkhlukkbsxsethxriyakiinkratha prungetahuphrxmkbsxs ephuxepnxaharwanghruxkinkhukbkhaw yngepnxaharaenanasahrbkhnthiimchxbetahuxangxing sutrsxsethxriyaki yangkbxairkxrxy All About Japan ethriyaki thisaranukrmbritanika 1995 A Dictionary of Japanese Food ISBN 9780804820424 OCLC 36569289 sxs ethxriyaki yamamorishop com Edge John T January 5 2010 A City s Specialty Japanese in Name Only The New York Times subkhnemux March 5 2016 Teriyaki Traditional Technique From Japan TasteAtlas www tasteatlas com subkhnemux 2021 05 25 thukxyangekiywkbsxsethxriyaki skdesu com 2021 05 11 MATCHA saranukrmkhayipun ethxriyaki MATCHA ewbistaemkkasinaenanakarthxngethiywyipun NHKプロジェクトX制作班 プロジェクトX挑戦者たち 20 未踏の地平をめざせ 日本放送出版協会 2004年5月14日時点の Carl s Jr 2007 khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 2020 06 08 subkhnemux 2022 06 09 Nusselder Joost 2020 11 04 ethxriyaki 照り焼き tnkaenid karepliynaeplngthinaaeplkiccakpraephni Bite My Bun