คาบายาก ญ ป น 蒲焼 โรมาจ kabayaki ท บศ พท คาบายาก เป นอาหารญ ป นชน ดหน งท ม การตระเตร ยมด วยเน อปลา โดยเฉพาะปลาไหลชน ดหน ง

คาบายากิ (ญี่ปุ่น: 蒲焼; โรมาจิ: kabayaki; : คาบายากิ) เป็นอาหารญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่มีการตระเตรียมด้วยเนื้อปลา โดยเฉพาะปลาไหลชนิดหนึ่งคืออูนางิ ซึ่งตัวปลาจะถูกผ่าแยกออกเป็นแนวยาวจากด้านบน(หลัง)หรือส่วนท้องจนถึงปลายหาง จากนั้นก็เอาเครื่องในและเลาะก้างออก หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นรูปสีเหลี่ยม เสียบด้วยไม้ และนำไปจุ่มกับซอสที่ทำมาจากซีอิ๊วรสหวานก่อนที่จะนำไปย่างบนเหล็กปิ้งย่างหรือตะแกรงเหล็กย่าง

นอกจากอูนางิแล้ว การตระเตรียมแบบเดียวกันที่ทำมาจากปลาตัวยาวที่ไม่มีก้างอื่นๆ เช่น ปลาวงศ์ปลายอดจาก ปลาวงศ์ปลาหมู ปลาดุก ปลาไหลทะเล และกิมโปะ (ギンポ) (gunnels) อีกอย่างหนึ่งยังสามารถหาผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋องที่มีป้ายฉลากเขียนคำว่า ซันมะแบบคาบายากิ(ปลาเซารีแปซิฟิก)

คาบายากินั้นเป็นที่นิยมอย่างมากและอุดมไปด้วยวิตามินเอและอี และกรดไขมันโอเมกา 3 ประเพณีที่ยอดนิยมจากยุคสมัยเอโดะ เรียกร้องให้กินคาบายากิในช่วงฤดูร้อนเพื่อเพิ่มความแข็งแกร่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงกลางฤดูร้อนที่เรียกว่า โดโย โนะ อูชิ โนะ ฮิ(土用の丑の日), ซึ่งสามารถตกปลาไหลที่ไหนก็ได้ในระหว่างวันที่ 18 กรกฎาคม ถึง 8 สิงหาคมของทุกปี

คาบายากิมักจะเสิร์ฟอยู่ด้านบนข้าวถ้วยชาม(ดมบูริ) และถูกเรียกว่า อูนาดง รูปแบบที่ผู้คลั่งไคล้นิยมชอบคือ อูนาจู ซึ่งจะถูกวางไว้ในกล่องเคลือบเงาที่ต่อเป็นชั้นๆที่เรียกว่า จูบาโกะ นอกจากนี้ยังฉีกเนื้อปลาไหลและผสมกับข้าวอย่างเท่าๆ กันเพื่อทำฮิตสึมบูชิ(櫃まぶし) ซึ่งสามารถมีความสุขในการรับประทานได้ในบริเวณนาโงยะ

อ้างอิง

Heibonsha 1969, vol. 7,"kabayaki" by ญี่ปุ่น: Tekishū Motoyama; โรมาจิ: ja:本山荻舟 describes it as being used principally or almost always for unagi (「もっぱら鰻」)
Shinmura 1976 the Japanese dictionary says kabayaki applies to such fish as ungai, hamo, and dojō
Bestor 2004, pp.167-8, repeats a story of a certain eel purveyor from Edo who asked a calligrapher to write the Ox (day) character as a sign
Prosek 2010 p.144-
Sasaki, Sanmi (佐々木三味); McCabe, Shaun; Iwasaki, Satoko (2005). Chado the Way of Tea: A Japanese Tea Master's Almanac. Tuttle Publishing. ISBN ., p.372 describes Doyo as "about eighteen days from July 20th", though in actuality the beginning date can shift a day or two. The days cycle through the twelve animals () so any one or two of the dates within the eighteen-day period can fall on an Ox day.

บรรณานุกรม

(1888). A Japanese-English and English-Japanese Dictionary. Tokyo: Z.P. Maruya & Company. (4th edition)
Shinmura, Izuru (1976). 広辞苑(Kōjien). Iwanami.
Heibonsha (1969) [1968]. 世界百科事典(Sekai hyakka jiten). (world encyclopedia, in Japanese), vol. 7, article on "kabayaki" by ญี่ปุ่น: Tekishū Motoyama; โรมาจิ: ja:本山荻舟　(1881-1958).
Bestor, Theodore C. (2004). Tsukiji: The Fish Market at the Center of the World. University of California Press. pp. 167–8. ISBN .
Prosek, James (2010). Eels: An Exploration, from New Zealand to the Sargasso, of the World's Most Mysterious Fish. New York: Harper Collins. ISBN .
Matsui, Isao (1984). Theory and Practice of Eel Culture. CRC Press. ISBN .
triptych print "Edomae ōkabayaki" Picture by Shuntei, 1806 The British Museum

บทความอาหารญี่ปุ่นนี้ยังเป็น คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล

[motoyama-1] Heibonsha 1969, vol. 7,"kabayaki" by ญี่ปุ่น: Tekishū Motoyama; โรมาจิ: ja:本山荻舟 describes it as being used principally or almost always for unagi (「もっぱら鰻」)

[kojien-2] Shinmura 1976 the Japanese dictionary says kabayaki applies to such fish as ungai, hamo, and dojō

[bestor-3] Bestor 2004, pp.167-8, repeats a story of a certain eel purveyor from Edo who asked a calligrapher to write the Ox (day) character as a sign

[prosek-4] Prosek 2010 p.144-

[5] Sasaki, Sanmi (佐々木三味); McCabe, Shaun; Iwasaki, Satoko (2005). Chado the Way of Tea: A Japanese Tea Master's Almanac. Tuttle Publishing. ISBN ., p.372 describes Doyo as "about eighteen days from July 20th", though in actuality the beginning date can shift a day or two. The days cycle through the twelve animals () so any one or two of the dates within the eighteen-day period can fall on an Ox day.