น ำเช อมข าวโพด เป นน ำเช อมชน ดหน งท ทำจากแป งข าวโพด ประกอบไปด วยน ำตาลหลายชน ด เช น กล โคส มอลโตส และโอล โกแซ กคาไรด

น้ำเชื่อมข้าวโพด เป็นน้ำเชื่อมชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งข้าวโพด ประกอบไปด้วยน้ำตาลหลายชนิด เช่น กลูโคส มอลโตส และโอลิโกแซ็กคาไรด์ ขึ้นอยู่กับเกรดของน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมข้าวโพดใช้ในอาหารเพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่มลง เพิ่มปริมาณ ป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล และเพิ่มรสชาติ น้ำเชื่อมข้าวโพดต่างจากน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรักโทสสูง (HFCS) ซึ่งผลิตจากน้ำเชื่อมข้าวโพดโดยเปลี่ยนกลูโคสบางส่วนเป็นฟรักโทสด้วยเอนไซม์ ซึ่งทำให้มีความหวานมากกว่า

ในสหรัฐอเมริกา คำว่า "" มักใช้แทนที่น้ำเชื่อมข้าวโพด เนื่องจากน้ำเชื่อมกลูโคสส่วนใหญ่ผลิตจากแป้งข้าวโพด โดยหลักการแล้วน้ำเชื่อมกลูโคสเป็นของเหลวที่ได้จากการนำแป้ง mono-, di- และแซคคาไรด์ขั้นที่สูงกว่ามา และสามารถผลิตได้จากแหล่งอื่น ๆ เช่น ข้าวสาลี มันสำปะหลัง และมันฝรั่ง

การผลิตเชิงพาณิชย์

ในอดีต น้ำเชื่อมข้าวโพดผลิตโดยการนำแป้งข้าวโพดผสมกับกรดไฮโดรคลอริกจาง แล้วจึงให้ความร้อนกับส่วนผสมภายใต้แรงดัน กระบวนการนี้คิดค้นขึ้นโดยนักเคมีชาวเยอรมัน ในปี ค.ศ. 1811 ปัจจุบัน น้ำเชื่อมข้าวโพดสามารถเตรียมได้จากกระบวนการทางชีวภาพหลายขั้นตอน เริ่มต้นด้วยเติมเอนไซม์ α- ลงในส่วนผสมของแป้งข้าวโพดและน้ำ α-amylase เป็นเอนไซม์ที่หลั่งออกมาโดยแบคทีเรียสกุล หลายชนิด และสามารถแยกเอนไซม์นี้ออกมาได้จากของเหลวที่แบคทีเรียเติบโตขึ้น เอนไซม์นี้ย่อยสลายแป้งให้เป็นโอลิโกแซ็กคาไรด์ จากนั้นจึงย่อยอีกครั้งให้เป็นโมเลกุลกลูโคสโดยการเติมเอนไซม์ หรือที่เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า "γ-amylase" glucoamylase เป็นเอนไซม์ที่หลั่งออกมาโดยเห็ดราสกุล Aspergillus หลายชนิด และสามารถแยกเอนไซม์นี้ได้จากของเหลวที่เห็ดราเติบโต กลูโคสสามารถเปลี่ยนเป็นฟรุกโตสได้โดยการผ่านกลูโคสผ่านเสาที่บรรจุเอนไซม์ ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่แยกได้จากอาหารเลี้ยงเชื้อของแบคทีเรียหลายชนิด

น้ำเชื่อมข้าวโพดสำเร็จรูปที่นิยมมีสองชนิด

น้ำเชื่อมข้าวโพดใส: เป็นน้ำเชื่อมข้าวโพดแต่งรสด้วยกลิ่นวานิลลาและเกลือ มีสีเกือบใส
น้ำเชื่อมข้าวโพดดำ: เป็นส่วนผสมของน้ำเชื่อมข้าวโพด refiner's syrup สีและกลิ่นคาราเมล เกลือ และสารกันบูดโซเดียมเบนโซเอท มีสีน้ำตาลเข้ม

การใช้

น้ำเชื่อมข้าวโพดมีการใช้หลัก ๆ ในอาหารสำเร็จรูปเช่น ตัวเพิ่มความหนืด ตัวให้ความหวาน และตัวคงความชุ่มชื้น ส่วนผสมหลักใน "" ส่วนใหญ่คือน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรักโทสสูง ซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีราคาต่ำกว่า

ในสหรัฐมีการกำหนดเกณฑ์ภาษีสำหรับการนำเข้าน้ำตาลอ้อย ซึ่งส่งผลให้ราคาน้ำตาลอ้อยเพิ่มขึ้น ทำให้น้ำเชื่อมข้าวโพดกลายเป็นทางเลือกที่ใช้ต้นทุนต่ำกว่า น้ำเชื่อมข้าวโพดจึงมักนำมาใช้ในอาหารแปรรูปต่าง ๆ ที่ผลิตในสหรัฐ เช่น ลูกอม น้ำอัดลม และเครื่องดื่มผลไม้

หากผสมน้ำเชื่อมข้าวโพดกับน้ำตาล น้ำ และครีมทาร์ทาร์ ก็สามารถนำไปใช้ทำได้

อ้างอิง

Structure of the world starch market, European Commission - Directorate Agricultural and Rural development, Evaluation of the Community Policy for Starch and Starch Products, Final report 2002, Chapter 1, page 3
. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 23 September 2006.
. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2012-03-09. สืบค้นเมื่อ 2023-12-28.
Global casave outlook; Guy Henry, Andrew Westby; 2007; page 600 5 เมษายน 2012 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ July 16, 2002.
Martin Chaplin and Christopher Bucke, Enzyme Technology (Cambridge, England: Cambridge University Press, 1990), pages 146-154. Available on-line at: . See "Chapter 4: The large-scale use of enzymes in solution", sections:
. Karo. ACH Food Companies, Inc. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 11 May 2015. สืบค้นเมื่อ 15 May 2015.
Knehr, Elaine. "Carbohydrate Sweeteners". Food Product Design. Virgo Publishing. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2 January 2013. สืบค้นเมื่อ 17 October 2008.
"5 Things You Need to Know About Maple Syrup" (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน). สืบค้นเมื่อ 29 September 2016.
. USDA. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 22 March 2009. สืบค้นเมื่อ 21 March 2009.
States, National Confectioners' Association of the United (1956). Annual Report - National Confectioners' Association of the United States (ภาษาอังกฤษ).

[1] Structure of the world starch market, European Commission - Directorate Agricultural and Rural development, Evaluation of the Community Policy for Starch and Starch Products, Final report 2002, Chapter 1, page 3

[2] . คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 23 September 2006.

[3] . คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2012-03-09. สืบค้นเมื่อ 2023-12-28.

[4] Global casave outlook; Guy Henry, Andrew Westby; 2007; page 600 5 เมษายน 2012 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน

[5] . คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ July 16, 2002.

[6] Martin Chaplin and Christopher Bucke, Enzyme Technology (Cambridge, England: Cambridge University Press, 1990), pages 146-154. Available on-line at: . See "Chapter 4: The large-scale use of enzymes in solution", sections:

[KFAQ-7] . Karo. ACH Food Companies, Inc. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 11 May 2015. สืบค้นเมื่อ 15 May 2015.

[FPD-8] Knehr, Elaine. "Carbohydrate Sweeteners". Food Product Design. Virgo Publishing. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2 January 2013. สืบค้นเมื่อ 17 October 2008.

[9] "5 Things You Need to Know About Maple Syrup" (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน). สืบค้นเมื่อ 29 September 2016.

[SugarImport-10] . USDA. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 22 March 2009. สืบค้นเมื่อ 21 March 2009.

[11] States, National Confectioners' Association of the United (1956). Annual Report - National Confectioners' Association of the United States (ภาษาอังกฤษ).