ไส กรอกอ สาน เป นการถนอมอาหารแบบอ สานประเภทหน ง แต เด มใช เน อท เหล อจากการล มว วและม ค ณภาพต ำกว าเน อท ใช ทำหม ำ นำมาผ

ไส้กรอกอีสาน เป็นการถนอมอาหารแบบอีสานประเภทหนึ่ง แต่เดิมใช้เนื้อที่เหลือจากการล้มวัวและมีคุณภาพต่ำกว่าเนื้อที่ใช้ทำหม่ำ นำมาผสมกับข้าวเหนียว กระเทียมและเกลือ ยัดใส่ลงในไส้ที่ทำความสะอาดแล้ว หมักไว้ 3-4 วันจนมีรสเปรี้ยว จุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในการหมัก พบว่าในช่วงแรกพบ เมื่อหมักต่อไปจนความเป็นกรดด่างต่ำกว่า 5 จะพบเชื้อ Lactobacillus sp.

ไส้กรอกอีสาน

แหล่งกำเนิด	ไทย
ภูมิภาค	ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ
อุณหภูมิเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนผสมหลัก	หมูสับผสมกระเทียม ข้าวเหนียว เกลือ ยัดใส่ไส้ หมักจนเปรี้ยว
รูปแบบอื่น	ไส้กรอกข้าว ไม้กรอกวุ้นเส้น
ตำราอาหาร: ไส้กรอกอีสาน สื่อ: ไส้กรอกอีสาน

อ้างอิง

กานต์ เหมวิหค และ สุปรียา ห้องแซง. อาหารอีสาน.กทม. แสงแดด. 2556
. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2015-02-28. สืบค้นเมื่อ 2014-07-16.

บทความอาหาร เครื่องดื่ม และหัวข้อที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอื่น ๆ นี้ยังเป็น คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล

[1] กานต์ เหมวิหค และ สุปรียา ห้องแซง. อาหารอีสาน.กทม. แสงแดด. 2556

[2] . คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2015-02-28. สืบค้นเมื่อ 2014-07-16.