ม มมองและกรณ ต วอย างในบทความน อาจไม ได แสดงถ งม มมองท เป นสากลของเร องค ณสามารถช วยแก ไขบทความน โดยเพ มม มมองสากลให มาก

แกงกระด้าง หรือบ้างเรียก แกงหมูด้าง หรือ แกงหมูหนาว เป็นอาหารพื้นบ้านชาวล้านนา (ชาวเหนือ) นิยมใช้ขาหมูเป็นส่วนประกอบสำคัญ เพราะมีเอ็นอยู่ภายในเป็นจำนวนมาก ดังนั้นเมื่อนำมาเป็นส่วนประกอบหลักในการแกงจะทำให้แกงข้น หรือได้ง่าย ในปัจจุบันมักเติมผงวุ้นลงไปด้วยเพราะทำให้แกงกระด้างได้ดีและเร็วขึ้น แกงกระด้างมี 2 สูตร คือ สูตรเชียงใหม่และสูตรล้านนา ในสูตรล้านนาขณะต้มขาหมูจะมีการเติมเครื่องแกงและเติมพริกแห้งลงไปด้วยเพื่อเพิ่มสีส้มในอาหารให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

แกงกระด้าง

ชื่ออื่น	แกงหมูด้าง, แกงหมูหนาว
มื้อ	จานหลัก
แหล่งกำเนิด	ประเทศไทย
ภูมิภาค	ภาคเหนือ
ผู้สร้างสรรค์	ชาวล้านนา
ส่วนผสมหลัก	ขาหมู, กระเทียม, พริกไทย, รากผักชี, ผักชี, ต้นหอม, เกลือ
รูปแบบอื่น	สูตรเชียงใหม่และล้านนา
ตำราอาหาร: แกงกระด้าง สื่อ: แกงกระด้าง

ในสมัยก่อนแกงกระด้างจะมีให้รับประทานในช่วงฤดูหนาวเท่านั้น แต่ ณ ปัจจุบันเทคโนโลยีทางอาหารดีขึ้นมาก ผู้ที่ทำแกงกระด้างจะใช้เป็นตัวเร่งประสิทธิภาพในการจับตัว และเกาะตัวของแกงให้ดียิ่งขึ้น ดังนั้น ณ ปัจจุบันแกงกระด้างสามารถหารับประทานได้ทุกฤดูกาล

อ้างอิง

รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงกระด้าง. สารานุกรมวัฒนธรรมไทยภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 475). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.
ข้อมูลแกงกระด้างจากเว็บไซต์กองบิน 41 2016-03-04 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน สืบค้นวันที่ 1 เมษายน พ.ศ. 2557

[1] รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงกระด้าง. สารานุกรมวัฒนธรรมไทยภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 475). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

[2] ข้อมูลแกงกระด้างจากเว็บไซต์กองบิน 41 2016-03-04 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน สืบค้นวันที่ 1 เมษายน พ.ศ. 2557