อะคริลาไมด์

อะคริลาไมด์ (อังกฤษ: Acrylamide) เป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นในอาหารประเภทอบกรอบ ทอด ปิ้ง คั่วทั้งหลาย รวมทั้งกาแฟด้วย. เชื่อกันว่าอะคริลาไมด์เป็นสารก่อมะเร็ง

อะคริลาไมด์

ชื่อ
Prop-2-enamide
ชื่ออื่น Acrylamide Acrylic amide
เลขทะเบียน
เลขทะเบียน CAS	79-06-1^Y
3D model ()	รูปภาพแบบโต้ตอบ รูปภาพแบบโต้ตอบ
	CHEBI:28619^Y
	ChEMBL348107^Y
เคมสไปเดอร์	6331^Y
	100.001.067
	4553
	C01659^Y
ผับเคม CID	6579
	20R035KLCI^Y
(EPA)	DTXSID7042308 DTXSID5020027, DTXSID7042308
InChI=1S/C3H5NO/c1-2-3(4)5/h2H,1H2,(H2,4,5)^Y Key: HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N^Y InChI=1/C3H5NO/c1-2-3(4)5/h2H,1H2,(H2,4,5) Key: HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYAS
O=C(C=C)N C=CC(=O)N
คุณสมบัติ
สูตรเคมี	C3H5NO
มวลโมเลกุล	71.079 g·mol^−1
ลักษณะทางกายภาพ	ผลึกของแข็งสีขาว
กลิ่น	ไม่มีกลิ่น
ความหนาแน่น	1.322 g/cm^3
จุดหลอมเหลว	84.5 องศาเซลเซียส (184.1 องศาฟาเรนไฮต์; 357.6 เคลวิน)
จุดเดือด	None (polymerization); decomposes at 175-300°C
ละลายในน้ำ	390 g/L (25 °C)
ความอันตราย
อาชีวอนามัยและความปลอดภัย (OHS/OSH):
อันตรายหลัก	potential occupational carcinogen
:
	H301, H312, H315, H317, H319, H332, H340, H350, H361, H372
	P201, P280, P301+P310, P305+P351+P338, P308+P313
NFPA 704 (fire diamond)	2) (2) (2)
	138 องศาเซลเซียส (280 องศาฟาเรนไฮต์; 411 เคลวิน)
	424 องศาเซลเซียส (795 องศาฟาเรนไฮต์; 697 เคลวิน)
ปริมาณหรือความเข้มข้น (LD, LC):
LD50 ()	100-200 mg/kg (mammal, oral) 107 mg/kg (mouse, oral) 150 mg/kg (rabbit, oral) 150 mg/kg (guinea pig, oral) 124 mg/kg (rat, oral)
(US health exposure limits):
(Permissible)	TWA 0.3 mg/m^3 [skin]
(Recommended)	Ca TWA 0.03 mg/m^3 [skin]
(Immediate danger)	60 mg/m^3
เอกสารข้อมูลความปลอดภัย (SDS)	ICSC 0091
หากมิได้ระบุเป็นอื่น ข้อมูลข้างต้นนี้คือข้อมูลสาร ณ ภาวะมาตรฐานที่ 25 °C, 100 kPa อ้างอิงกล่องข้อมูล

สารเคมีชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันครั้งแรกในปี 2002 โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดน ในการลดปริมาณ อะคริลาไมด์ในอาหาร คือไม่ควรทอดอาหารนานเกินไป ลดอุณหภูมิในการอบและการทอด อย่าให้เค้กหรือบิสกิตเป็นสีน้ำตาลเข้ม เพราะจากการทดสอบขององค์กรผู้บริโภคในเยอรมนีพบว่า ยิ่งขนมปังเกรียมมากเท่าไหร่ ปริมาณอะคริลาไมด์ก็มากขึ้นเท่านั้น

อ้างอิง

1. NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards. "#0012". (NIOSH).
2. "Front Matter". . Cambridge: . 2014. p. 842. doi:10.1039/9781849733069-FP001. ISBN .
3. "Human Metabolome Database: Showing metabocard for Acrylamide (HMDB0004296)".
4. , Acrylamide. Retrieved on 2022-02-15.
5. Centers for Disease Control and Prevention (1994). "Documentation for Immediately Dangerous To Life or Health Concentrations (IDLHs) - Acrylamide".
6. . คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2008-04-05. สืบค้นเมื่อ 2008-03-23.

อ่านเพิ่ม

• Lineback, David R.; Coughlin, James R.; Stadler, Richard H. (2012-04-10). "Acrylamide in Foods: A Review of the Science and Future Considerations". Annual Review of Food Science and Technology (ภาษาอังกฤษ). 3 (1): 15–35. doi:10.1146/annurev-food-022811-101114. ISSN 1941-1413. PMID 22136129.

แหล่งข้อมูลอื่น

• วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ อะคริลาไมด์