Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
สเต๊ก (อังกฤษ: steak) คือชิ้นส่วนขนาดใหญ่ของเนื้อโดยเฉพาะเนื้อวัว ในปัจจุบันเนื้อแดงอื่น ๆ และปลานิยมตัดมาทำสเต๊ก เนื้อสเต๊กจะตัดตั้งฉากกับเอ็นของเนื้อเพื่อคงความนุ่มของเนื้อไว้ สเต๊กสามารถกินได้ในลักษณะ ทอด หรือ ราคาของสเต๊กจะค่อนข้างสูงเปรียบเทียบกับเนื้อส่วนอื่น ซึ่งการกินสเต๊กยังคงแสดงถึงความร่ำรวยในบางวัฒนธรรม
ร้านอาหารที่ขายเฉพาะสเต๊กจะเรียกว่า โดยการเสิร์ฟอาหารสเต๊ก นิยมเสิร์ฟพร้อมกับที่เป็นผักพร้อมทั้งมันฝรั่ง และบนโต๊ะอาหาร จะมีความคมมากกว่ามีดทั่วไปสำหรับใช้บนโต๊ะอาหาร และจะมีการเสิร์ฟไวน์ควบคู่กันไป
นอกจากเนื้อวัว หมู ไก่ และปลาซึ่งเป็นที่นิยมสำหรับการทำสเต๊กแล้ว เนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่น กระทิง อูฐ แพะ ม้า นกกระจอกเทศ กวาง ก็เป็นที่นิยมในหลายประเทศเช่นกัน
ที่มาของชื่อ
คำว่าสเต๊กมีต้นกำเนิดมาจากคำว่า steik ของสแกนดิเนเวียในช่วงกลางศตวรรษที่ 15 stickna ในภาษาถิ่นของภาษาอังกฤษยุคกลาง ควบคู่ไปกับคำว่า steikja ในภาษานอร์สโบราณ การอ้างอิงครั้งแรกของ Oxford English Dictionary ได้นิยามความหมายไว้ว่า "เนื้อชิ้นหนาสำหรับย่างหรือย่างหรือทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งชิ้นส่วนที่ตัดจากส่วนหลังของสัตว์"
การปรุง
สเต๊กเนื้อมักจะย่างหรือทอดเป็นครั้งคราว สเต๊กเนื้อย่างสามารถปรุงได้ในอุณหภูมิที่ต่างกัน หรือระยะเวลาต่างกัน ลักษณะทั่วไปของสเต๊กที่หายากที่สุดคือเนื้อสีแดงที่เย็นและนุ่ม ด้านนอกถูกย่างเพื่อรสชาติ ในขณะที่ด้านในปรุงเพื่อให้เหมาะกับความชอบของผู้ทาน สเต๊กที่ปรุงสุกอย่างดีมักจะปรุงให้สุกทั่วเนื้อ เช่น สเต๊กเนื้อที่ไม่มีสีชมพูอยู่ตรงกลางเมื่อหั่นเป็นชิ้น สเต๊กเนื้อดิบสามารถเสิร์ฟแบบดิบได้ เช่น ทาร์ทาร์สเต็ก
โดยทั่วไปแล้ว สเต๊กปลาจะปรุงในช่วงเวลาสั้น ๆ เนื่องจากเนื้อจะสุกเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อย่าง สเต๊กปลา เช่น ทูน่า ยังสามารถปรุงในอุณหภูมิต่าง ๆ ได้ เช่น แรร์และมีเดียมแรร์ สเต๊กที่หั่นแบบต่าง ๆ ได้แก่ ริบอาย เนื้อสันนอก เนื้อสันใน สะโพก พอร์เตอร์เฮาส์ และทีโบน การหั่นสเต๊กนั้นค่อนข้างจะแตกต่างกันระหว่างประเทศต่าง ๆ ผลที่ได้คือสเต๊กที่พบในประเทศหนึ่งจะไม่เหมือนกับในประเทศอื่น แม้ว่าสูตรจะเหมือนกัน แต่ต่างกันที่ ซอส เนย หรือเครื่องปรุง
ระดับความสุก
ความสุก คือปริมาณช่วงเวลาในการเตรียมสเต๊ก ซึ่งขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล ความสุกจะใช้กับสเต๊กเนื้อวัวเพื้ออย่างเดียว เนื่องจากเนื้อชนิดอื่นเช่นเนื้อหมู จำเป็นต้องทำให้สุกเพื่อฆ่าเชื้อที่ทำอันตรายต่อมนุษย์ที่อยู่ภายในเนื้อ
- แรร์ (rare) เนื้อด้านนอกสีน้ำตาลอมเทา เนื้อส่วนกลางยังคงเป็นสีแดงและสีชมพู
- มีเดียมแรร์ (medium rare) เนื้อด้านนอกสีน้ำตาลอมเทา เนื้อส่วนกลางเป็นสีแดงอมเทา ส่วนมากถ้าไม่ได้สั่งอะไรพิเศษ ทางสเต๊กจะจัดเตรียมในลักษณะนี้
- มีเดียม (medium) เนื้อด้านในสุดเป็นสีชมพู โดยเนื้อส่วนอื่นจะเป็นสีน้ำตาลอมเทา
- มีเดียมเวลล์ (medium well) เนื้อทั้งหมดจะเป็นสีน้ำตาลอมเทา โดยจะเห็นเพียงสีชมพูเรื่อ ๆ ความฉ่ำของเนื้อจะเริ่มลดลงที่ระดับนี้
- เวลล์ดัน (well done) เนื้อทั้งหมดจะเป็นสีน้ำตาลอมเทา ความฉ่ำและความนุ่มของเนื้อจะลดลง แต่เนื้อจะสุกทุกส่วน
- โอเวอร์คุก (Overcook) เนื้อทั้งหมดจะใหม้เกรียมเป็นสีดำ เนื้อจะแห้งแข็งและกระด้าง มีรสขมบ้าง
ชนิดของสเต๊ก
ในประเทศต่าง ๆ
โดยทั่วไปแล้ว ประเทศที่มีที่ดินเพียงพอสำหรับเลี้ยงสัตว์ โดยเฉพาะวัวและควาย มักมีประวัติการผลิตและการใช้สเต๊กในการทำอาหาร ประเทศดังกล่าว ได้แก่ อาร์เจนตินา ไอร์แลนด์ นิวซีแลนด์ ออสเตรเลีย แอฟริกาใต้ สหรัฐอเมริกา และสหราชอาณาจักร ในประเทศแถบเอเชีย เช่น จีนและเกาหลีใต้ สเต๊กจะถูกหั่นและเสิร์ฟโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลัก และนิยมทานกับมันฝรั่งและผัก
อาร์เจนตินา
ในอาร์เจนตินา เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่มีการการส่งออกมากที่สุดของประเทศ โดยมีการเลี้ยงวัวถึง 11.8 ล้านตัวในปี 2010 ประเทศนี้มีการบริโภคเนื้อวัวต่อหัวที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งทั่วโลก และส่วนใหญ่เป็นสเต๊กย่าง การบริโภคสเต๊กเนื้อเป็นส่วนหนึ่งของ "เอกลักษณ์ประจำชาติของอาร์เจนตินา" ในปี 2010 ผู้ผลิตเนื้อวัวกว่า 244,000 คนอาศัยอยู่ในอาร์เจนตินา โดยในอาร์เจนตินา ร้านสเต๊กจะถูกเรียกว่า Parrillas ซึ่งพบได้ทั่วไปทั่วประเทศ ขนาดจานสเต๊กในร้านอาหารอาร์เจนตินามักจะมีขนาดใหญ่ โดยสเต๊กที่มีน้ำหนักมากกว่า 454 กรัม (1 ปอนด์) ถือเป็นเรื่องปกติ Asado เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่มักประกอบด้วยสเต๊กและเป็นคำมาตรฐานสำหรับ "การย่าง" โดยถือเป็นอาหารประจำชาติของประเทศ
ออสเตรเลีย
การตลาดเนื้อสเต๊กในประเทศและต่างประเทศของเนื้อวัวออสเตรเลียดำเนินการโดย Meat & Livestock Australia ซึ่งเป็นบริษัทที่ดำเนินโครงการเานการประกันคุณภาพ การผลิตที่ยั่งยืน และการพิจารณาด้านสิ่งแวดล้อม ผ่านองค์กรต่าง ๆ เช่น Meat Standards Australia
ไอร์แลนด์
ตลาดเนื้อวัวทางการเกษตรของไอร์แลนด์มีส่วนสนับสนุนเศรษฐกิจ เนื้อวัวไอริชจำนวนมากส่งออกไปยังประเทศอื่น โดยมากกว่า 50% จะส่งไปยังสหราชอาณาจักร
สหราชอาณาจักร
จากการสำรวจโดยนิตยสารการค้า Caterer and Hotelkeeper เมนูอาหารค่ำที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านอาหารอังกฤษในช่วงทศวรรษ 1980 ได้แก่ สเต็กค็อกเทลกุ้ง และ Black Forest gateau สายพันธุ์วัวเช่น Hereford หรือ Aberdeen Angus มีอายุย้อนไปถึงช่วงทศวรรษ 1700 และเกษตรกรยังคงเลี้ยงวัวที่ผสมพันธุ์โดยวัวกระทิงที่จดทะเบียน วัวกระทิงซึ่งอาศัยอยู่กลางแจ้งตลอดทั้งปีจะเติบโตช้าเหมือนในถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติ และจะผลิตเนื้อที่นุ่มเหมาะแก่การทำเสต๊ก ในแต่ละปีสหราชอาณาจักรมีการฆ่าวัวกว่า 2,200,000 ตัว
สหรัฐอเมริกา
การผลิตเนื้อวัวเป็นกิจกรรมทางการเกษตรที่ใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกา โดยมีฟาร์ม 687,540 แห่งที่เลี้ยงโคและมากกว่าหนึ่งล้านแห่งในกระบวนการผลิต ณ สำมะโนเกษตร พ.ศ. 2550 โดยเฉลี่ย ฟาร์มโดยทั่วไปจะเลี้ยงโคได้ครั้งละประมาณ 50 ตัว โดย 97% ของฟาร์มโคจัดเป็นหนึ่งในฟาร์มครอบครัวขนาดเล็ก ซึ่งมีรายได้เฉลี่ย 62,286 ดอลลาร์ต่อปี ณ ปี 2550
แหล่งข้อมูลอื่น
- ภาพอธิบายเนื้อวัวส่วนต่าง ๆ
- คำแนะนำเกี่ยวกับความสุกของเนื้อ 2007-09-30 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
- "Definition of STEAK". www.merriam-webster.com (ภาษาอังกฤษ).
- Pappas, Stephanie (2014-04-15). "How to Cook the Perfect Steak (with Science)". livescience.com (ภาษาอังกฤษ).
- Moss, Chris; McGarvey, Declan (2010-08-16). DK Eyewitness Travel Guide: Argentina (ภาษาอังกฤษ). Penguin. ISBN .
- "Marketing beef & lamb | Meat & Livestock Australia". MLA Corporate (ภาษาอังกฤษ).
- Sarzeaud, Patrick; Dimitriadou, Andie; Zjalic, Milan (2007-11-22). EU beef farming systems and CAP regulations (ภาษาอังกฤษ). Wageningen Academic Publishers. ISBN .
- . web.archive.org. 2015-02-11. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2015-02-11. สืบค้นเมื่อ 2021-10-17.
{{}}: CS1 maint: bot: original URL status unknown () - "Explore Beef - Home". www.explorebeef.org (ภาษาอังกฤษ).
wikipedia, แบบไทย, วิกิพีเดีย, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด, บทความ, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม, มือถือ, โทรศัพท์, Android, iOS, Apple, โทรศัพท์โมบิล, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, PC, พีซี, web, เว็บ, คอมพิวเตอร์
setk xngkvs steak khuxchinswnkhnadihykhxngenuxodyechphaaenuxww inpccubnenuxaedngxun aelaplaniymtdmathasetk enuxsetkcatdtngchakkbexnkhxngenuxephuxkhngkhwamnumkhxngenuxiw setksamarthkinidinlksna thxd hrux rakhakhxngsetkcakhxnkhangsungepriybethiybkbenuxswnxun sungkarkinsetkyngkhngaesdngthungkhwamrarwyinbangwthnthrrmesxrlxynsetk esirfphrxmkbekhruxngekhiyngphksd aelamnfrngthxd ranxaharthikhayechphaasetkcaeriykwa odykaresirfxaharsetk niymesirfphrxmkbthiepnphkphrxmthngmnfrng aelabnotaxahar camikhwamkhmmakkwamidthwipsahrbichbnotaxahar aelacamikaresirfiwnkhwbkhuknip nxkcakenuxww hmu ik aelaplasungepnthiniymsahrbkarthasetkaelw enuxstwxun echn krathing xuth aepha ma nkkracxkeths kwang kepnthiniyminhlaypraethsechnknthimakhxngchuxkhawasetkmitnkaenidmacakkhawa steik khxngsaekndienewiyinchwngklangstwrrsthi 15 stickna inphasathinkhxngphasaxngkvsyukhklang khwbkhuipkbkhawa steikja inphasanxrsobran karxangxingkhrngaerkkhxng Oxford English Dictionary idniyamkhwamhmayiwwa enuxchinhnasahrbyanghruxyanghruxthxd odyechphaaxyangyingchinswnthitdcakswnhlngkhxngstw karprungepnrupaebbenuxestkthiidrbkhwamniyminshrachxanackraelashrthxemrika odythacakenuxwwthinaiphmksxshruxiwn caknncungnaipyangaelahnesrifdwyaephnbang setkenuxmkcayanghruxthxdepnkhrngkhraw setkenuxyangsamarthprungidinxunhphumithitangkn hruxrayaewlatangkn lksnathwipkhxngsetkthihayakthisudkhuxenuxsiaedngthieynaelanum dannxkthukyangephuxrschati inkhnathidaninprungephuxihehmaakbkhwamchxbkhxngphuthan setkthiprungsukxyangdimkcaprungihsukthwenux echn setkenuxthiimmisichmphuxyutrngklangemuxhnepnchin setkenuxdibsamarthesirfaebbdibid echn thartharsetk odythwipaelw setkplacaprunginchwngewlasn enuxngcakenuxcasukerw odyechphaaxyangyingemuxyang setkpla echn thuna yngsamarthprunginxunhphumitang id echn aerraelamiediymaerr setkthihnaebbtang idaek ribxay enuxsnnxk enuxsnin saophk phxretxrehas aelathiobn karhnsetknnkhxnkhangcaaetktangknrahwangpraethstang phlthiidkhuxsetkthiphbinpraethshnungcaimehmuxnkbinpraethsxun aemwasutrcaehmuxnkn aettangknthi sxs eny hruxekhruxngprungradbkhwamsukkhwamsuk khuxprimanchwngewlainkaretriymsetk sungkhunxyukbkhwamchxbkhxngaetlabukhkhl khwamsukcaichkbsetkenuxwwephuxxyangediyw enuxngcakenuxchnidxunechnenuxhmu caepntxngthaihsukephuxkhaechuxthithaxntraytxmnusythixyuphayinenux aerr rare enuxdannxksinatalxmetha enuxswnklangyngkhngepnsiaedngaelasichmphu miediymaerr medium rare enuxdannxksinatalxmetha enuxswnklangepnsiaedngxmetha swnmakthaimidsngxairphiess thangsetkcacdetriyminlksnani miediym medium enuxdaninsudepnsichmphu odyenuxswnxuncaepnsinatalxmetha miediymewll medium well enuxthnghmdcaepnsinatalxmetha odycaehnephiyngsichmphuerux khwamchakhxngenuxcaerimldlngthiradbni ewlldn well done enuxthnghmdcaepnsinatalxmetha khwamchaaelakhwamnumkhxngenuxcaldlng aetenuxcasukthukswn oxewxrkhuk Overcook enuxthnghmdcaihmekriymepnsida enuxcaaehngaekhngaelakradang mirskhmbangchnidkhxngsetkphaphaesdngchinswnkhxngsetk thitdmacakswnkhxngwwfiaelmiyng filet mignon hrux tenderloin enuxthitdcakswnklangkhxngww thi obn T bone enuxthitdmacakswnklangphrxmkbkradukruptwthi sirloin enuxthitdmacakswnsaophk rib eye enuxsiokhrng flank enuxbriewnswnitinpraethstang odythwipaelw praethsthimithidinephiyngphxsahrbeliyngstw odyechphaawwaelakhway mkmiprawtikarphlitaelakarichsetkinkarthaxahar praethsdngklaw idaek xarecntina ixraelnd niwsiaelnd xxsetreliy aexfrikait shrthxemrika aelashrachxanackr inpraethsaethbexechiy echn cinaelaekahliit setkcathukhnaelaesirfodyepnswnhnungkhxngxaharcanhlk aelaniymthankbmnfrngaelaphk xarecntina inxarecntina enuxwwepnenuxstwthimikarkarsngxxkmakthisudkhxngpraeths odymikareliyngwwthung 11 8 lantwinpi 2010 praethsnimikarbriophkhenuxwwtxhwthiihythisudaehnghnungthwolk aelaswnihyepnsetkyang karbriophkhsetkenuxepnswnhnungkhxng exklksnpracachatikhxngxarecntina inpi 2010 phuphlitenuxwwkwa 244 000 khnxasyxyuinxarecntina odyinxarecntina ransetkcathukeriykwa Parrillas sungphbidthwipthwpraeths khnadcansetkinranxaharxarecntinamkcamikhnadihy odysetkthiminahnkmakkwa 454 krm 1 pxnd thuxepneruxngpkti Asado epnxaharaebbdngedimthimkprakxbdwysetkaelaepnkhamatrthansahrb karyang odythuxepnxaharpracachatikhxngpraeths xxsetreliy ribxaysetkinpraethsxxsetreliy kartladenuxsetkinpraethsaelatangpraethskhxngenuxwwxxsetreliydaeninkarody Meat amp Livestock Australia sungepnbrisththidaeninokhrngkareankarpraknkhunphaph karphlitthiyngyun aelakarphicarnadansingaewdlxm phanxngkhkrtang echn Meat Standards Australia ixraelnd tladenuxwwthangkarekstrkhxngixraelndmiswnsnbsnunesrsthkic enuxwwixrichcanwnmaksngxxkipyngpraethsxun odymakkwa 50 casngipyngshrachxanackr shrachxanackr cakkarsarwcodynitysarkarkha Caterer and Hotelkeeper emnuxaharkhathiidrbkhwamniymmakthisudinranxaharxngkvsinchwngthswrrs 1980 idaek setkkhxkethlkung aela Black Forest gateau sayphnthuwwechn Hereford hrux Aberdeen Angus mixayuyxnipthungchwngthswrrs 1700 aelaekstrkryngkhngeliyngwwthiphsmphnthuodywwkrathingthicdthaebiyn wwkrathingsungxasyxyuklangaecngtlxdthngpicaetibotchaehmuxninthinthixyutamthrrmchati aelacaphlitenuxthinumehmaaaekkarthaestk inaetlapishrachxanackrmikarkhawwkwa 2 200 000 tw shrthxemrika karphlitenuxwwepnkickrrmthangkarekstrthiihythisudinshrthxemrika odymifarm 687 540 aehngthieliyngokhaelamakkwahnunglanaehnginkrabwnkarphlit n samaonekstr ph s 2550 odyechliy farmodythwipcaeliyngokhidkhrnglapraman 50 tw ody 97 khxngfarmokhcdepnhnunginfarmkhrxbkhrwkhnadelk sungmirayidechliy 62 286 dxllartxpi n pi 2550aehlngkhxmulxunwikimiediykhxmmxnsmisuxthiekiywkhxngkb setk phaphxthibayenuxwwswntang khaaenanaekiywkbkhwamsukkhxngenux 2007 09 30 thi ewyaebkaemchchin Definition of STEAK www merriam webster com phasaxngkvs Pappas Stephanie 2014 04 15 How to Cook the Perfect Steak with Science livescience com phasaxngkvs Moss Chris McGarvey Declan 2010 08 16 DK Eyewitness Travel Guide Argentina phasaxngkvs Penguin ISBN 978 0 7566 8657 4 Marketing beef amp lamb Meat amp Livestock Australia MLA Corporate phasaxngkvs Sarzeaud Patrick Dimitriadou Andie Zjalic Milan 2007 11 22 EU beef farming systems and CAP regulations phasaxngkvs Wageningen Academic Publishers ISBN 978 90 8686 058 6 web archive org 2015 02 11 khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 2015 02 11 subkhnemux 2021 10 17 a href wiki E0 B9 81 E0 B8 A1 E0 B9 88 E0 B9 81 E0 B8 9A E0 B8 9A Cite web title aemaebb Cite web cite web a CS1 maint bot original URL status unknown lingk Explore Beef Home www explorebeef org phasaxngkvs