ศรณ์

ศรณ์ (อังกฤษ: Sorn) เป็นภัตตาคารอาหารไทยในกรุงเทพฯ ที่เชี่ยวชาญด้านอาหารใต้ ก่อตั้งโดยศุภักษร จงศิริ ลูกชายของศุภวัฒน์ จงศิริ หรือศุภักษร อดีตผู้กำกับและผู้เขียนบทภาพยนตร์ชื่อดัง และปนัดดา โกมารทัต นักแสดงอาวุโส ศรณ์เป็นภัตตาคารแห่งแรกในประเทศไทยที่ได้รับสามดาวในมิชลินไกด์ ประเทศไทย ฉบับที่ 8 ประจำปี 2568 ศรณ์ติดอันดับที่ 2 ในรายชื่อ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย ประจำปี 2565 ศรณ์ตั้งอยู่ในแมนชั่นสองชั้นที่ได้รับการบูรณะใหม่ในเขตคลองเตย โดยนำวัตถุดิบเกือบทั้งหมดมาจากภาคใต้ของประเทศไทย

ศรณ์
ข้อมูลร้านอาหาร
ก่อตั้ง	9 พฤษภาคม พ.ศ. 2561 (6 ปี)
หัวหน้าเชฟ	ศุภักษร จงศิริ ยอดขวัญ อยู่พุ่มพฤกษ์
ประเภทอาหาร	อาหารไทยภาคใต้
การจัดอันดับ	(มิชลินไกด์)
ที่อยู่	56 ซอยสุขุมวิท 26 แขวงคลองตัน เขตคลองเตย
เมือง	กรุงเทพมหานคร
ประเทศ	ไทย
พิกัด	13°43′23″N 100°34′07″E / 13.7231°N 100.5685°E / 13.7231; 100.5685
เว็บไซต์	sornfinesouthern.com

ประวัติ

ศุภักษร จงศิริ (ไอซ์) บุตรของศุภวัฒน์ จงศิริ และปนัดดา โกมารทัต เป็นเจ้าของร้านอาหารไทยภาคใต้ "บ้านไอซ์" มาก่อน เขามองว่าร้านเดิมยังมีข้อจำกัดบางอย่าง รวมถึงต้องการอนุรักษ์วัตถุดิบหายากในท้องถิ่นโดยนำมาประยุกต์กับเทคนิคการปรุงอาหารสมัยใหม่ ประกอบกับเห็นโอกาสจากที่ดินพร้อมอาคารในซอยสุขุมวิท 26 จึงร่วมกับยอดขวัญ อยู่พุ่มพฤกษ์ หลานของหม่อมหลวงเติบ ชุมสาย ซึ่งทั้งศุภักษรและยอดขวัญเป็นคนภาคใต้โดยกำเนิด ก่อตั้งร้านอาหารใหม่ขึ้น โดยใช้ชื่อ "ศรณ์" ซึ่งเป็นชื่อลูกชายของศุภักษร อีกทั้งยังหมายถึง "สรณะ" หรือการเติบโตพึ่งพาซึ่งกันและกัน โดยร้านได้ปรับปรุงอาคารในพื้นที่ดังกล่าว ใช้เส้นสายของ "ใบไม้" เป็นหลักในการตกแต่ง พร้อมสอดแทรกวัฒนธรรมภาคใต้ไปด้วย

อาหารและการบริการ

ร้านศรณ์ใช้วัตถุดิบจากภาคใต้เกือบทั้งหมด ซึ่งมีความสดใหม่และขนส่งจากพื้นที่ต้นกำเนิดมายังร้านในช่วงสายเพื่อปรุงให้ลูกค้ารับประทาน โดยใช้วิธีปรุงแบบไทยดั้งเดิม เช่น การตำพริกแกงด้วยครก คั้นกะทิด้วยมือ เคี่ยวอาหารด้วยเตาถ่าน เป็นต้น อาหารเน้นรสจัดกับความหลากหลายทางวัฒนธรรมและพื้นที่ โดยใช้เวลาศึกษาและติดต่อแหล่งวัตถุดิบก่อนเปิดร้าน 2 ปี วัตถุดิบสำคัญ เช่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์จากระนอง สัตว์ทะเลจากการทำประมงชายฝั่ง เนื้อวัวจากพัทลุง ข้าวสังข์หยดจากกระบี่ น้ำบูดูจากปัตตานี ข้าวหอมมะลิเข็มทองกับมังคุดคัดจากนครศรีธรรมราช และมะพร้าวกะทิ เป็นต้น

ร้านให้บริการสองรอบคือมื้อกลางวันและมื้อค่ำ เมนูจะสลับหมุนเวียนไปตามฤดูกาล ประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารก่อนจานหลัก อาหารจานหลักที่รับประทานกับข้าวพร้อมเครื่องเคียง ของว่าง ของหวาน ผลไม้ และชากับกาแฟเป็นการปิดท้าย ทั้งนี้ ชุดเมนูในแต่ละฤดูกาลจะมีการวางแผนประมาณหนึ่งปีก่อนนำออกบริการจริง

ในระยะแรกร้านรับจองทางโทรศัพท์เท่านั้น ต่อมาจึงเปลี่ยนช่องทางการจองเป็นจากเว็บไซต์แทน

รางวัล

ศรณ์ได้อันดับที่ 16 จาก Asia’s 50 Best Restaurants 2020 สองปีถัดจากนั้นศรณ์ได้อันดับที่ 39 จาก The World’s 50 Best Restaurants 2022 และเป็นอันดับ 2 ของเอเชีย ต่อมาในปี พ.ศ. 2567 ศรณ์เป็นร้านอาหารไทยแห่งแรกที่ได้รับดาวมิชลินสามดวง ก่อนหน้านั้นร้านได้รับดาวมิชลินหนึ่งดวงในคู่มือมิชลินไกด์ฉบับปี พ.ศ. 2562 และเลื่อนเป็นสองดวงในปีถัดมา ศรณ์ได้รับดาวมิชลินสองดวงติดต่อกันห้าปี ก่อนจะได้รับดาวมิชลินสามดวงในคู่มือฉบับปี พ.ศ. 2568 โดยการประกาศรางวัลนี้มีขึ้นเมื่อวันที่ 28 พฤศจิกายน พ.ศ. 2567 ณ โรงแรมสยามเคมปินสกี กรุงเทพ

คดีความ

ในช่วงต้นปี พ.ศ. 2564 ร้าน "อาหาร" (อังกฤษ: R-HAAN) ของชุมพล แจ้งไพร ได้ทำการประชาสัมพันธ์ผ่านทางออนไลน์ แต่ผู้ใช้อินเทอร์เน็ตที่ค้นหาทางเว็บไซต์ด้วยคำว่า "Sorn" และ "Sorn Bangkok" หรือ "Sorn southern cuisine" กลับเชื่อมโยงเข้าไปที่เว็บไซต์ของร้าน R-HAAN แทน ทำให้ลูกค้าหลายคนโดยเฉพาะชาวต่างชาติไปจองร้าน R-HAAN แทนร้านศรณ์ และเกิดความเข้าใจผิดว่าทั้งสองเป็นร้านอาหารเดียวกัน ศุภักษรจึงชี้แจงผ่านทางอินสตาแกรมส่วนตัวของตน แต่กลับถูกชุมพลฟ้องเรียกค่าเสียหายจำนวน 50 ล้านบาท และขอให้ลบข้อความชี้แจงดังกล่าว

อย่างไรก็ตามในเวลาต่อมาศาลได้เรียกทั้งสองฝ่ายเข้าไกล่เกลี่ย ชุมพลได้ชี้แจงผ่านอินสตาแกรมส่วนตัวว่าเหตุดังกล่าวเป็นความผิดพลาดของร้านตน และทั้งสองร้านนี้ไม่มีความเกี่ยวข้องกันแต่อย่างใด เขายังกล่าวแสดงความเสียใจและให้คำมั่นว่าจะไม่เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ในอนาคตอีก

อ้างอิง

1. "Sorn | Asia's 50 Best Restaurants 2022". 50B - Restaurants - ASIA (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2023-11-03.
2. "Asia's 50 Best Restaurants List Has a New Winner for 2023". Bloomberg.com (ภาษาอังกฤษ). 2023-03-28. สืบค้นเมื่อ 2024-03-17.
3. Tiu, Cheryl. "Where To Eat In Bangkok". Forbes (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2024-03-17.
4. "All the New Stars from The MICHELIN Guide Thailand 2025". MICHELIN Guide (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2024-11-29.
5. "Bangkok Restaurant Sorn Bags Thailand's First Michelin Three-Star Rating". Bloomberg.com (ภาษาอังกฤษ). 2024-11-28. สืบค้นเมื่อ 2024-11-29.
6. Hendricks, Nianne-Lynn (2024-11-28). "Thailand gets its first 3 Michelin-starred restaurant". Bangkok Post (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2024-11-29.
7. "Sorn: Growing from fond childhood memories to a Michelin-starred restaurant". nationthailand (ภาษาอังกฤษ). 2022-09-03. สืบค้นเมื่อ 2023-11-03.
8. "Sorn named No.2 in Asia's top 50 restaurants". Bangkok Post (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2023-11-03.
9. "These Thailand Restaurants Just Got Michelin Stars". Bloomberg.com (ภาษาอังกฤษ). 2019-11-12. สืบค้นเมื่อ 2024-03-17.
10. Bush, Austin (2021-04-29). "Southern Thai food: Exploring the flavors of the country's 'spiciest cuisine'". CNN (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2023-11-16.
11. "Fine Dining Triumph Boosts Bangkok's Allure as a Foodie Paradise". Bloomberg.com (ภาษาอังกฤษ). 2023-03-31. สืบค้นเมื่อ 2024-03-17.
12. "Sorn Fine Southern Cuisine เสน่ห์อาหารใต้สไตล์ ศรณ์". www.gourmetandcuisine.com (ภาษาอังกฤษ).
13. ศรณ์ ร้านปักษ์ใต้ไทยแท้ ไฟน์ไดน์นิ่ง รสจัดจ้าน 22 คอร์สต่อเนื่อง โดย ปิ่นโตเถาเล็ก
14. pigabyte (2022-09-13). "เปิดใจ 'ศุภักษร จงศิริ' เจ้าของและเชฟ "ร้านศรณ์" ผู้รังสรรค์อาหารใต้แบบไทยแท้ จนติดอันดับที่ 39 ร้านอาหารที่ดีที่สุดของโลก ปี 2022". Marketing Oops! (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน).
15. room (2018-09-10). "SORN ถึงเครื่องถึงแกง ถึงแก่นประสบการณ์อาหารใต้ - room life". room (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน).
16. "ศรณ์ (สุขุมวิทซอย 26) ร้านอาหารใต้สไตล์ Fine Dining พร้อมเสิร์ฟตำรับความอร่อยที่หาทานได้ยากในปัจจุบั". BKKMENU.
17. "มีดีตรงไหน? ส่องร้าน 'ศรณ์' ร้าน 2 ดาวมิชลิน กับอาหารมื้อละ 3 พัน". bangkokbiznews. 2019-11-12.
18. วงษ์สุนทร, จิรณรงค์ (2018-10-26). "Sorn ศรณ์ ร้านอาหารใต้รสแท้กลางกรุงที่คนจองไปกินกันข้ามปี". The Cloud.
19. ร้านอาหารที่จองยากกก แต่อยากแนะนำมากกก Chapter 48: Sorn ศรณ์รัก…ปักพุง
20. "จดหมายรักถึงเมืองไทย จากเชฟไอซ์-ศุภักษร จงศิริ ผู้สร้างประวัติศาสตร์พาร้านอาหารไทย 'ศรณ์' ไปคว้ารางวัลสามดาวมิชลินสำเร็จเป็นแห่งแรกของโลก". MICHELIN Guide.
21. ป.ชวนชิม (2020-01-31). "ศรณ์ (Sorn) : ความเป็นใต้ไฮคลาส ระดับ 2 ดาวมิชลิน กับ การจองสุดท้าทาย ..โชคเท่านั้น ตังค์ไม่เกี่ยว!". ป. ชวนชิม.
22. "'ศรณ์' (Sorn) ดราม่าจองโต๊ะรอบสอง ใครก็อยากชิม 'อาหารใต้' ที่เชฟไอซ์ทำสุดหัวใจ". bangkokbiznews. 2021-03-17.
23. "ร้านอาหาร ศรณ์ คว้าอันดับ 16 จากการประกาศรางวัล Asia's 50 Best Restaurants ประจำปี 2020". THE STANDARD. 2020-03-24.
24. "Sorn: Growing from fond childhood memories to a Michelin-starred restaurant". nationthailand (ภาษาอังกฤษ). 2022-09-03. สืบค้นเมื่อ 2023-11-03.
25. "Sorn named No.2 in Asia's top 50 restaurants". Bangkok Post (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2023-11-03.
26. "These Thailand Restaurants Just Got Michelin Stars". Bloomberg.com (ภาษาอังกฤษ). 2019-11-12. สืบค้นเมื่อ 2024-03-17.
27. "8 ปีที่รอคอย! 'ศรณ์' สร้างประวัติศาสตร์ คว้ารางวัล 'มิชลิน 3 ดาว' ร้านแรกในไทย". bangkokbiznews. 2024-11-28.
28. "Michelin Guide Thailand 2025: Big Wins and New Entries". Prestige Online - Thailand (ภาษาอังกฤษ). 2024-11-28.
29. "ร้านอาหารไทย ศรณ์ และ R-Haan คว้า 2 ดาวมิชลิน 63-เจ๊ไฝ สตรีตฟู้ดดังระดับโลก". kapook.com. 2019-11-13.
30. "'Sorn' Becomes Thailand's First Three MICHELIN Star Restaurant, Marking a Historic Milestone on Both National and Global Gastronomic Maps". MICHELIN Guide (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน).
31. "MICHELIN Guide Ceremony Thailand 2025 to Spotlight Culinary Excellence on 28 November 2024". MICHELIN Guide (ภาษาอังกฤษ).
32. "อลเวง 2 เชฟดัง "ไอซ์ VS ชุมพล"". ข่าวหุ้นธุรกิจออนไลน์. 2021-03-09.

แหล่งข้อมูลอื่น

• เว็บไซต์ทางการ