กดาม-ชา-มเร็จ-คเจ็ย

กดาม-ชา-มเร็จ-คเจ็ย (เขมร: ក្តាមឆាម្រេចខ្ចី, กดามฺฉาเมรจฺขจี; แปลว่า ปูผัดพริกไทยเขียว) บ้างเรียก ปูผัดพริกไทยอ่อน เป็นอาหารประเภทผัดชนิดหนึ่งของประเทศกัมพูชา มีส่วนประกอบสำคัญคือ ปู, กระเทียม, น้ำตาลโตนด, หอมต้นเดี่ยว, น้ำปลา และ ถือเป็นอาหารที่พบได้เฉพาะจังหวัดกำปอดและจังหวัดแกบ ซึ่งอยู่ชายฝั่งอ่าวไทย พริกไทยจากกำปอดถือเป็นพริกไทยคุณภาพสูง และเป็นเครื่องบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของประเทศกัมพูชา ทั้งนี้หากไม่มีพริกไทยอ่อนแบบสด ให้ใช้พริกไทยเขียวในน้ำเกลือ บางแห่งใช้พริกไทยดำบดหยาบแทน นอกจากปู สามารถใช้โปรตีนจากทะเลอย่างอื่นแทนได้ เช่น กุ้ง หรือปลาหมึก

กดาม-ชา-มเร็จ-คเจ็ย

ประเภท	ผัด
มื้อ	อาหารหลัก
แหล่งกำเนิด	ประเทศกัมพูชา
ภูมิภาค	จังหวัดกำปอด และแกบ
อุณหภูมิเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนผสมหลัก	ปู, กระเทียม, น้ำตาลโตนด, หอมต้นเดี่ยว, น้ำปลา,
ตำราอาหาร: กดาม-ชา-มเร็จ-คเจ็ย

การทำปูผัดพริกไทยอ่อนไม่ซับซ้อน คือ ใส่กระเทียมทุบลงผัดให้หอม นำปูสับเป็นชิ้นลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ปิดฝารอจนปูสุกดี แล้วใส่พริกไทยอ่อนและต้นหอมหั่นท่อนลงไป ผัดให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ

ในประเทศไทยมีอาหารใกล้เคียงกัน เรียกว่า ซึ่งไม่ใช้พริกไทยสดอย่างกัมพูชา

อ้างอิง

1. "เปิดสูตร 5 อาหารจานเด็ดกัมพูชา ทำกินเองได้ที่บ้าน". ศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน. สืบค้นเมื่อ 23 พฤศจิกายน 2567. {{}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |accessdate= ((help))
2. (2012). Rick Stein's Far Eastern Odyssey. . p. 71. ISBN .
3. (2008). Cambodian Cooking: A humanitarian project in collaboration with Act for Cambodia. . p. 71. ISBN .
4. Grazette, Emma; Parle, Steve (30 June 2015). "Green peppercorn prawns". . สืบค้นเมื่อ 30 March 2024.
5. Saukam, Deana (2 August 2023). "Stir-Fried Squid with Green Peppercorns". . สืบค้นเมื่อ 30 March 2024.
6. Carter, Terence (18 August 2020). "Squid w Green Peppercorns Recipe for Cambodia's Best Stir-Fry". Grantourismo Travels. สืบค้นเมื่อ 30 March 2024.
7. "ปูผัดพริกไทยดำ". Phol Foodmania. สืบค้นเมื่อ 23 พฤศจิกายน 2567. {{}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |accessdate= ((help))