ยูซุโคโช

ยูซูโกโช (ญี่ปุ่น: 柚子胡椒, ゆずこしょう; โรมาจิ: yuzu koshō) หรืออาจเรียกว่า ยูซูโงโช (ゆずごしょう) หรือ ยูซูโงโจ (ゆずごじょう) เป็นเครื่องปรุงรสประเภทหนึ่งที่ทำจาก พริกและส้มยูซุ

ยูซูโกโช

ขวดยูซูโกโช (ถ่ายเมื่อ 30 ตุลาคม 2009)

ภาพรวม

ยูซูโกโชทำได้โดยการสับพริกอย่างหยาบ ๆ ใส่เปลือกส้มยูซุและเกลือ แล้วนำไปบดและบ่ม

ในคิวชูมีการใช้ในอาหารหลายอย่างเป็นเครื่องปรุงรสทั่วไป นอกจากคิวชูแล้ว ยังมีการผลิตที่ ในจังหวัดโทกุชิมะ ซึ่งเป็นสถานที่ผลิตยูซุ และใน จังหวัดโคจิ

ชื่อ

คำว่า "โคโช" (胡椒) นั้นในสำเนียงมาตรฐานแปลว่าพริกไทย แต่ในภาษาถิ่นคิวชูใช้เรียกพริก และคำว่า "โคโช" ในชื่อ "ยูซูโกโช" นี้ก็ไม่ได้หมายถึงพริกไทย แต่หมายถึงพริก

ที่มา

ที่มายังไม่เป็นที่แน่ชัด แต่เชื่อว่ามีต้นกำเนิดมาจาก จังหวัดโออิตะ หรือบ้างก็ว่ามีต้นกำเนิดมาจากแถวในจังหวัดฟุกุโอกะ หรือรวมถึงที่อื่น ๆ อีกหลายแห่งในคิวชู

อ้างอิง

1. 外国食材の流入と日本化NHKカルチャーラジオ歴史再発見「江戸の食・現代の食」大久保洋子元実践女子大学教授、2013年12月17日
2. 大分放送大分百科事典刊行本部編『大分百科事典』1980年、大分放送発行
3. 日本テレビ、2008年3月10日
5. 朝日新聞、2015年9月19日