คาเว ยร อ งกฤษ caviar ร จ กก นในช อ caviare จาก เปอร เซ ย خاویار อ กษรโรม น xâvyâr แปลตรงต ว egg bearing เป นอาหารท ม กา

คาเวียร์ (อังกฤษ: caviar) รู้จักกันในชื่อ caviare จาก เปอร์เซีย: خاویار, อักษรโรมัน: xâvyâr, แปลตรงตัว 'egg-bearing') เป็นอาหารที่มีการหมักเกลือของวงศ์ปลาสเตอร์เจียน คาเวียร์ถือว่าเป็น และถูกกินเป็นเครื่องปรุงหรือละเลง ตัวไข่ปลาอาจเป็นได้ทั้ง "สด" (ไม่มีการพาสเจอร์ไรซ์) หรือพาสเจอร์ไรซ์ โดยแบบพาสเจอร์ไรซ์จะทำให้คุณค่าต่อการปรุงอาหารและเศรษฐกิจลดลง

คาเวียร์สีดำ (บน) เป็นคาเวียร์จากปลาสเตอร์เจียนเบลูกา (*Huso huso*), คาเวียร์สีส้ม (ล่าง) มาจากปลาแซลมอน

ตามธรรมเนียมแล้ว คำว่า คาเวียร์ ถูกใช้อิงถึงปลาสเตอร์เจียนแถวทะเลแคสเปียนกับทะเลดำ (คาเวียร์แบบปลาสเตอร์เจียนขาว, และ) ขึ้นอยู่กับประเทศ บางครั้ง คาเวียร์ อาจอิงถึงปลาสเตอร์เจียนหรือสายพันธ์อื่น เช่นปลาแซลมอน, ปลาเรนโบว์เทราต์, , , , หรือปลาคาร์ป

ดูเพิ่ม

ปลาสเตอร์เจียน

อ้างอิง

Goldstein, D. (1999). A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality. Russian Life Books. p. 71. ISBN . สืบค้นเมื่อ May 28, 2017.
According to Jean-Pierre Esmilaire, Directeur Général of Caviar House & Prunier^[]: "สองในสามของรสชาติคาเวียร์สูญเสียไปจากการพาสเจอร์ไรซ์" (in "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001).
lan Davidson, Tom Jane, The Oxford companion to food, Oxford University Press, 2006, ISBN , ISBN , p. 150.
. web44.net. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2014-01-04.
Fodor, Alexandrina, et al. "ASSESSMENT OF DEGREE OF FRESHNESS AND QUALITY OF PRODUCTS TYPE "FISH ROE" SOLD IN SUPERMARKET CHAIN STORES." Analele Universităţii din Oradea, Fascicula: Ecotoxicologie, Zootehnie şi Tehnologii de Industrie Alimentară 10.A (2011): 177-181.
"Caviar, American Caviar, Sturgeon Caviar, Black Caviar, Salmon Caviar". Affordablecaviar.com. สืบค้นเมื่อ 2012-08-18.
. Marzetti.com. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 17 ตุลาคม 2011. สืบค้นเมื่อ 18 สิงหาคม 2012.

แหล่งข้อมูลอื่น

การปรุงรสคาเวียร์
อาหารหรูของคนรวยที่ DISTIL 2005-11-13 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน

[1] Goldstein, D. (1999). A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality. Russian Life Books. p. 71. ISBN . สืบค้นเมื่อ May 28, 2017.

[2] According to Jean-Pierre Esmilaire, Directeur Général of Caviar House & Prunier^[]: "สองในสามของรสชาติคาเวียร์สูญเสียไปจากการพาสเจอร์ไรซ์" (in "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001).

[3] Davidson, Tom Jane, The Oxford companion to food, Oxford University Press, 2006, ISBN , ISBN , p. 150.

[4] . web44.net. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2014-01-04.

[5] Fodor, Alexandrina, et al. "ASSESSMENT OF DEGREE OF FRESHNESS AND QUALITY OF PRODUCTS TYPE "FISH ROE" SOLD IN SUPERMARKET CHAIN STORES." Analele Universităţii din Oradea, Fascicula: Ecotoxicologie, Zootehnie şi Tehnologii de Industrie Alimentară 10.A (2011): 177-181.

[6] "Caviar, American Caviar, Sturgeon Caviar, Black Caviar, Salmon Caviar". Affordablecaviar.com. สืบค้นเมื่อ 2012-08-18.

[7] . Marzetti.com. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 17 ตุลาคม 2011. สืบค้นเมื่อ 18 สิงหาคม 2012.