Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
ไข่คน หรือ ไข่กวน (อังกฤษ: scrambled eggs) คืออาหารที่ทำจากไข่ (ปกติจะใช้ไข่ไก่) คนหรือตีให้เข้ากันบนกระทะที่ใช้ความร้อนต่ำ มีส่วนผสมของเกลือ เนยและส่วนผสมอื่นในบางครั้ง
 ไข่คน | |
| ส่วนผสมหลัก | ไข่ |
|---|---|
| ส่วนผสมที่มักใช้ | เกลือ เนย |
| |
การตระเตรียม
ไข่เป็นสิ่งสำคัญในการทำไข่คน แต่มักจะใส่เกลือและส่วนผสมอื่น ๆ เช่น น้ำ นม เนย ไชฟ์ (chive) ครีมหรือบางสูตรอาจใส่ (crème fraîche) หรือเนยแข็งขูด การโรยด้วยพริกไทยดำถูกใช้เป็นส่วนผสมในบางสูตรไข่จะถูกตอกลงในชาม ใส่เกลือ พริกไทย ผสมเข้าด้วยกันโดยการคนหรือใช้ บางสูตรอาจตอกไข่ลงในกระทะร้อนโดยตรงพร้อมกับตีไข่ขาวและไข่แดงเข้าด้วยกันขณะที่ทำอาหาร เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เข้ากันและเสร็จเร็วยิ่งขึ้นจะใส่ เช่น แป้งข้าวโพด หรือแป้งชนิดอื่นทำให้สามารถทำอาหารได้เร็วขึ้นและลดความเสี่ยงจากการใช้เวลาทำอาหารนานเกินไปแม้ว่าจะใช้เนยน้อยลงก็ตาม การใส่นมหรือน้ำลงในส่วนผสมจะทำให้รสชาติจางลงและเป็นสาเหตุที่ทำให้ไข่แห้งเร็วขึ้นเมื่อได้รับความร้อนเพราะนมหรือน้ำทำให้ไข่เจือจางลง
ส่วนผสมสามารถเทลงในกระทะร้อนที่มีเนยละลายหรือน้ำมันซึ่งจะทำให้ส่วนผสมเริ่มจับตัว ลดความร้อนลงและคนไข่ในขณะที่กำลังทำอาหารซึ่งจะทำให้ไข่มีเนื้อละเอียด นุ่มและแทบจะไม่มีรอยไหม้เหมือนกับแพนเค้กหรือไข่เจียว การใช้กระทะท้องแบนจะช่วยให้ไข่ไม่มีรอยไหม้ การตีไข่อย่างต่อเนื่องและไม่ปล่อยให้เนื้อไข่ติดกระทะ ไข่จะกักเก็บอุณหภูมิในกระทะที่ประมาณจุดเดือดของน้ำจนกว่าจะจับตัวเป็นก้อน
เมื่อส่วนผสมที่เป็นของเหลวเริ่มจับตัว ใส่ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น แฮม สมุนไพร ชีสหรือครีม โดยอาจคนด้วยความร้อนต่ำจนผสมเข้าด้วยกัน ไข่จะยังไม่สุกมากเมื่อนำออกจากเตา แต่ไข่ยังคงสุกได้ด้วยความร้อนที่มีอยู่ในตัว ถ้ามีของเหลวใด ๆ ไหลออกจากไข่ () แสดงว่ายังไม่สุก สุกเกินไปหรือใส่ผักที่มีน้ำอยู่มาก
ไข่คนสามารถทำด้วยเตาไมโครเวฟได้ และสามารถตระเตรียมโดยใช้การทำอาหารแบบซู-วีด (sous-vide) ซึ่งทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มเหมือนครีมแบบดั้งเดิมและทำในบางช่วงในระหว่างการทำอาหารเท่านั้น เทคนิคการทำไข่คนเนื้อครีมอีกวิธีคือใช้ท่ออบไข่ด้วยเนยจากก้านปล่อยไอน้ำ (steam wand) ที่อยู่ใน
รูปแบบการเสิร์ฟ
ไข่คนในชุดอาหารเช้ามักจะมาพร้อมกับขนมปังปิ้ง เบคอน แฮชบราวน์ ข้าวโพด แพนเค้ก แฮม หรือไส้กรอก ที่นิยมเสิร์ฟพร้อมกับไข่คนคือซอสมะเขือเทศ และซอสวุร์สเตอร์เชอร์
ดูเพิ่ม
หมายเหตุ
- Liesa Cole, L.J.L. Quick and Easy Cooking: Meals in Minutes. Globe Pequot. p. 50. ISBN . สืบค้นเมื่อ August 21, 2017.
- David, E.; Child, J.; Renny, J. (1999). French Provincial Cooking. Penguin twentieth-century classics. Penguin Publishing Group. pp. 222–223. ISBN . สืบค้นเมื่อ August 21, 2017.
- "How To Make Perfect Scrambled Eggs - 3 ways". Jamie Oliver. YouTube. Retrieved August 21, 2017.
- Berolzheimer, R. (1988). Culinary Arts Institute Encyclopedic Cookbook. Perigee Series. Perigee Books. p. 287. ISBN . สืบค้นเมื่อ August 21, 2017.
- Simon, Alexander (August 7, 2017). . Standard Republic. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2017-08-21. สืบค้นเมื่อ August 21, 2017.
- Miglore, Kristen (May 29, 2015). "Cornstarch in scrambled eggs makes them magically creamy in 15 seconds". Slate Magazine. สืบค้นเมื่อ August 21, 2017.
- Exchange, The Culinary (2016-08-02). "Kitchen Questions: Should You Put Milk in Scrambled Eggs?". The Culinary Exchange (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน). สืบค้นเมื่อ 2019-08-15.
- Smith, Delia (2005). "Scrambling eggs". Complete cookery course. London: BBC Books. p. 23. ISBN .
- Dobrowolski, J. (1996). Cheap and Easy Cooking: The Survival Guide for College Students. S.K.I. Publishing Company. p. 17. ISBN . สืบค้นเมื่อ August 21, 2017.
- Heston Blumenthal at home: Scrambled eggs with brown butter
- Wylie, C. (2017). The Sous Vide Kitchen: Techniques, Ideas, and More Than 100 Recipes to Cook at Home. Voyageur Press. p. 215. ISBN . สืบค้นเมื่อ August 21, 2017.
- "Chef Jody Williams Shows Me How to Steam Scramble Eggs". . April 17, 2012. สืบค้นเมื่อ August 21, 2017.
อ้างอิง
- Escoffier, Georges Auguste. Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery. Translated by H. L. Cracknell and R.J. Kaufmann. New York: John Wiley and Sons, 2002
- FoodMayhem.com. Chef Jody Williams Shows Me How to Steam Scramble Eggs. New York: FoodMayhem.com, 2009.
- McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner, 2004.
- Robuchon, Joël, Members of the Gastronomic Committee. Larousse Gastronomique. New York: Clarkson Potter/Publishers, 2001.
แหล่งข้อมูลอื่น
![image]()
วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ ไข่คน
wikipedia, แบบไทย, วิกิพีเดีย, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด, บทความ, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม, มือถือ, โทรศัพท์, Android, iOS, Apple, โทรศัพท์โมบิล, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, PC, พีซี, web, เว็บ, คอมพิวเตอร์
ikhkhn hrux ikhkwn xngkvs scrambled eggs khuxxaharthithacakikh pkticaichikhik khnhruxtiihekhaknbnkrathathiichkhwamrxnta miswnphsmkhxngeklux enyaelaswnphsmxuninbangkhrngikhkhnikhkhnswnphsmhlkikhswnphsmthimkicheklux enytaraxahar ikhkhn sux ikhkhnkartraetriymikhepnsingsakhyinkarthaikhkhn aetmkcaisekluxaelaswnphsmxun echn na nm eny ichf chive khrimhruxbangsutrxacis creme fraiche hruxenyaekhngkhud karorydwyphrikithydathukichepnswnphsminbangsutrikhcathuktxklngincham iseklux phrikithy phsmekhadwyknodykarkhnhruxich bangsutrxactxkikhlnginkratharxnodytrngphrxmkbtiikhkhawaelaikhaedngekhadwyknkhnathithaxahar ephuxihidphllphththiekhaknaelaesrcerwyingkhuncais echn aepngkhawophd hruxaepngchnidxunthaihsamarththaxahariderwkhunaelaldkhwamesiyngcakkarichewlathaxaharnanekinipaemwacaichenynxylngktam karisnmhruxnalnginswnphsmcathaihrschaticanglngaelaepnsaehtuthithaihikhaehngerwkhunemuxidrbkhwamrxnephraanmhruxnathaihikhecuxcanglng kartraetriyminkratha swnphsmsamarthethlnginkratharxnthimienylalayhruxnamnsungcathaihswnphsmerimcbtw ldkhwamrxnlngaelakhnikhinkhnathikalngthaxaharsungcathaihikhmienuxlaexiyd numaelaaethbcaimmirxyihmehmuxnkbaephnekhkhruxikheciyw karichkrathathxngaebncachwyihikhimmirxyihm kartiikhxyangtxenuxngaelaimplxyihenuxikhtidkratha ikhcakkekbxunhphumiinkrathathipramancudeduxdkhxngnacnkwacacbtwepnkxn emuxswnphsmthiepnkhxngehlwerimcbtw isswnphsmephimetim echn aehm smuniphr chishruxkhrim odyxackhndwykhwamrxntacnphsmekhadwykn ikhcayngimsukmakemuxnaxxkcaketa aetikhyngkhngsukiddwykhwamrxnthimixyuintw thamikhxngehlwid ihlxxkcakikh aesdngwayngimsuk sukekiniphruxisphkthiminaxyumak ikhkhnsamarththadwyetaimokhrewfid aelasamarthtraetriymodyichkarthaxaharaebbsu wid sous vide sungthaihidenuxsmphsthinumehmuxnkhrimaebbdngedimaelathainbangchwnginrahwangkarthaxaharethann ethkhnikhkarthaikhkhnenuxkhrimxikwithikhuxichthxxbikhdwyenycakkanplxyixna steam wand thixyuinrupaebbkaresirfikhkhnphrxmkbebkhxnaelaaephnekhk ikhkhninchudxaharechamkcamaphrxmkbkhnmpngping ebkhxn aehchbrawn khawophd aephnekhk aehm hruxiskrxk thiniymesirfphrxmkbikhkhnkhuxsxsmaekhuxeths aelasxswursetxrechxrduephimikhdaw ikhdawnahmayehtuLiesa Cole L J L Quick and Easy Cooking Meals in Minutes Globe Pequot p 50 ISBN 978 1 59921 754 3 subkhnemux August 21 2017 David E Child J Renny J 1999 French Provincial Cooking Penguin twentieth century classics Penguin Publishing Group pp 222 223 ISBN 978 1 101 50123 8 subkhnemux August 21 2017 How To Make Perfect Scrambled Eggs 3 ways Jamie Oliver YouTube Retrieved August 21 2017 Berolzheimer R 1988 Culinary Arts Institute Encyclopedic Cookbook Perigee Series Perigee Books p 287 ISBN 978 0 399 51388 6 subkhnemux August 21 2017 Simon Alexander August 7 2017 Standard Republic khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 2017 08 21 subkhnemux August 21 2017 Miglore Kristen May 29 2015 Cornstarch in scrambled eggs makes them magically creamy in 15 seconds Slate Magazine subkhnemux August 21 2017 Exchange The Culinary 2016 08 02 Kitchen Questions Should You Put Milk in Scrambled Eggs The Culinary Exchange phasaxngkvsaebbxemrikn subkhnemux 2019 08 15 Smith Delia 2005 Scrambling eggs Complete cookery course London BBC Books p 23 ISBN 0 563 36249 9 Dobrowolski J 1996 Cheap and Easy Cooking The Survival Guide for College Students S K I Publishing Company p 17 ISBN 978 0 9654612 0 7 subkhnemux August 21 2017 Heston Blumenthal at home Scrambled eggs with brown butter Wylie C 2017 The Sous Vide Kitchen Techniques Ideas and More Than 100 Recipes to Cook at Home Voyageur Press p 215 ISBN 978 0 7603 5203 8 subkhnemux August 21 2017 Chef Jody Williams Shows Me How to Steam Scramble Eggs April 17 2012 subkhnemux August 21 2017 xangxingEscoffier Georges Auguste Escoffier The Complete Guide to the Art of Modern Cookery Translated by H L Cracknell and R J Kaufmann New York John Wiley and Sons 2002 FoodMayhem com Chef Jody Williams Shows Me How to Steam Scramble Eggs New York FoodMayhem com 2009 McGee Harold On Food and Cooking The Science and Lore of the Kitchen New York Scribner 2004 Robuchon Joel Members of the Gastronomic Committee Larousse Gastronomique New York Clarkson Potter Publishers 2001 aehlngkhxmulxuntaraxaharkhxngwikitaramisutrxaharekiywkb ikhkhn phasaithy wikimiediykhxmmxnsmisuxekiywkb ikhkhn