Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
บทความนี้ยังต้องการเพิ่มเพื่อ |
ฌอร์ฌ โอกุสต์ แอ็สกอฟีเย (ฝรั่งเศส: Georges Auguste Escoffier; 28 ตุลาคม ค.ศ. 1846 – 12 กุมภาพันธ์ ค.ศ. 1935) เป็นหัวหน้าคนครัว นักภัตตาคาร และนักเขียนด้านอาหารชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงจากการเป็นผู้ปรับปรุงและทำให้วิธีการปรุงแบบดั้งเดิมเป็นที่นิยม เทคนิคส่วนใหญ่ของแอ็สกอฟีเยมีพื้นฐานมาจากเทคนิคของ ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ประมวลตำรับตำราอาหารฝรั่งเศสชั้นสูง แต่ความสำเร็จของแอ็สกอฟีเยคือการทำให้รูปแบบที่ประณีตหรูหราของกาแรมมีความเรียบง่ายและทันสมัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเขาได้รวบรวมสูตรซอสแม่ทั้งห้า สื่อฝรั่งเศสให้ฉายาเขาว่าเป็น "ราชาแห่งเชฟและเชฟแห่งราชา" (roi des cuisiniers et cuisinier des rois — แต่ก่อนหน้านี้ก็เคยให้ฉายากาแรมเช่นนี้เช่นกัน) แอ็สกอฟีเยมีชื่อเสียงโดดเด่นในลอนดอนและปารีสระหว่างคริสต์ทศวรรษ 1890 ถึงช่วงต้นคริสต์ศตวรรษที่ 20
โอกุสต์ แอ็สกอฟีเย | |
|---|---|
 | |
| เกิด | ฌอร์ฌ โอกุสต์ แอ็สกอฟีเย 28 ตุลาคม ค.ศ. 1846 ประเทศฝรั่งเศส |
| เสียชีวิต | 12 กุมภาพันธ์ ค.ศ. 1935 (88 ปี) มงเต-การ์โล ประเทศโมนาโก |
| สัญชาติ | ฝรั่งเศส |
| อาชีพ | หัวหน้าคนครัว, นักภัตตาคาร, นักเขียน |
| คู่สมรส | แดลฟีน ดาฟี (สมรส 1878; เสียชีวิต 1935) |
| บุตร | ปอล, ดาเนียล, แฌร์แมน |
| ลายมือชื่อ | |
 | |
นอกจากสูตรอาหารแล้ว แอ็สกอฟีเยยังยกระดับอาชีพอีกด้วย ในช่วงเวลาที่ห้องครัวที่เสียงดัง สถานที่ที่วุ่นวายซึ่งการดื่มในงานเป็นเรื่องปกติ แอ็สกอฟีเยเรียกร้องความสะอาด วินัย และความเงียบจากพนักงานของเขา ในการนำความเป็นระเบียบมาสู่ห้องครัว เขาใช้ประสบการณ์ทางการทหารของเขาเพื่อการพัฒนาระบบตามลำดับชั้นเพื่อการจัดระเบียบพนักงานในห้องครัวซึ่งยังคงเป็นมาตรฐานในภัตตาคารหลากหลายแห่งในปัจจุบัน เขาทำงานร่วมกับเจ้าของโรงแรม ที่มีชื่อเสียงโด่งดังร่วมกันที่ในลอนดอนเพื่อการให้บริการชนชั้นสูงในสังคม และต่อมาที่ในปารีสและในลอนดอน
สิ่งตีพิมพ์
- Le Traité sur L'art de Travailler les Fleurs en Cire (1886)
- Le Guide Culinaire (1903)
- Les Fleurs en Cire (1910)
- Le Carnet d'Epicure (1911–1914)
- Le Livre des Menus (1912)
- L'Aide-memoire Culinaire (1919)
- Le Riz (Rice) (1927)
- La Morue (Cod) (1929)
- Ma Cuisine (1934)
- Le Guide Culinaire (1903)
- 2000 French Recipes (1965) ISBN
- Memories of My Life (1996), ISBN
- Les Tresors Culinaires de la France (2002)
อ้างอิง
- Claiborne, Craig & Franey, Pierre. Classic French Cooking
บรรณานุกรม
- White Truffles in Winter (2011) ISBN Novel based on his life
- Chastonay, Adalbert. Cesar Ritz: Life and Work (1997) ISBN .
- Escoffier, Georges-Auguste. Memories of My Life (1997) ISBN .
- Shaw, Timothy. The World of Escoffier. (1994) ISBN .
- Patrick Rambourg, Histoire de la cuisine et de la gastronomie française, Paris, Ed. Perrin (coll. tempus n° 359), 2010, 381 pages. ISBN
แหล่งข้อมูลอื่น
- ผลงานเกี่ยวกับ/โดย โอกุสต์ แอ็สกอฟีเย ที่อินเทอร์เน็ตอาร์ไคฟ์
- ผลงานโดย โอกุสต์ แอ็สกอฟีเย บนเว็บ (หนังสือเสียง ซึ่งเป็นสาธารณสมบัติ)
![image]()
 | บทความชีวประวัตินี้ยังเป็น คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล |
wikipedia, แบบไทย, วิกิพีเดีย, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด, บทความ, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม, มือถือ, โทรศัพท์, Android, iOS, Apple, โทรศัพท์โมบิล, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, PC, พีซี, web, เว็บ, คอมพิวเตอร์
bthkhwamniyngtxngkarephimaehlngxangxingephuxphisucnkhwamthuktxngkhunsamarthphthnabthkhwamniidodyephimaehlngxangxingtamsmkhwr enuxhathikhadaehlngxangxingxacthuklbxxk haaehlngkhxmul oxkust aexskxfiey khaw hnngsuxphimph hnngsux skxlar JSTOR eriynruwacanasaraemaebbnixxkidxyangiraelaemuxir chxrch oxkust aexskxfiey frngess Georges Auguste Escoffier 28 tulakhm kh s 1846 12 kumphaphnth kh s 1935 epnhwhnakhnkhrw nkphttakhar aelankekhiyndanxaharchawfrngessthimichuxesiyngcakkarepnphuprbprungaelathaihwithikarprungaebbdngedimepnthiniym ethkhnikhswnihykhxngaexskxfieymiphunthanmacakethkhnikhkhxng sungepnhnunginphupramwltarbtaraxaharfrngesschnsung aetkhwamsaerckhxngaexskxfieykhuxkarthaihrupaebbthipranithruhrakhxngkaaermmikhwameriybngayaelathnsmy odyechphaaxyangyingekhaidrwbrwmsutrsxsaemthngha suxfrngessihchayaekhawaepn rachaaehngechfaelaechfaehngracha roi des cuisiniers et cuisinier des rois aetkxnhnanikekhyihchayakaaermechnniechnkn aexskxfieymichuxesiyngoddedninlxndxnaelaparisrahwangkhristthswrrs 1890 thungchwngtnkhriststwrrsthi 20oxkust aexskxfieyekidchxrch oxkust aexskxfiey 28 tulakhm kh s 1846 1846 10 28 praethsfrngessesiychiwit12 kumphaphnth kh s 1935 1935 02 12 88 pi mnget karol praethsomnaoksychatifrngessxachiphhwhnakhnkhrw nkphttakhar nkekhiynkhusmrsaedlfin dafi smrs 1878 esiychiwit 1935 butrpxl daeniyl aechraemnlaymuxchux nxkcaksutrxaharaelw aexskxfieyyngykradbxachiphxikdwy inchwngewlathihxngkhrwthiesiyngdng sthanthithiwunwaysungkarduminnganepneruxngpkti aexskxfieyeriykrxngkhwamsaxad winy aelakhwamengiybcakphnkngankhxngekha inkarnakhwamepnraebiybmasuhxngkhrw ekhaichprasbkarnthangkarthharkhxngekhaephuxkarphthnarabbtamladbchnephuxkarcdraebiybphnknganinhxngkhrwsungyngkhngepnmatrthaninphttakharhlakhlayaehnginpccubn ekhathanganrwmkbecakhxngorngaerm thimichuxesiyngodngdngrwmknthiinlxndxnephuxkarihbrikarchnchnsunginsngkhm aelatxmathiinparisaelainlxndxnsingtiphimphMa Cuisine kh s 1934 Le Traite sur L art de Travailler les Fleurs en Cire 1886 Le Guide Culinaire 1903 Les Fleurs en Cire 1910 Le Carnet d Epicure 1911 1914 Le Livre des Menus 1912 L Aide memoire Culinaire 1919 Le Riz Rice 1927 La Morue Cod 1929 Ma Cuisine 1934 Le Guide Culinaire 1903 2000 French Recipes 1965 ISBN 1 85051 694 4 Memories of My Life 1996 ISBN 0 471 28803 9 Les Tresors Culinaires de la France 2002 xangxingClaiborne Craig amp Franey Pierre Classic French CookingbrrnanukrmWhite Truffles in Winter 2011 ISBN 978 0 393 07999 9 Novel based on his life Chastonay Adalbert Cesar Ritz Life and Work 1997 ISBN 3 907816 60 9 Escoffier Georges Auguste Memories of My Life 1997 ISBN 0 442 02396 0 Shaw Timothy The World of Escoffier 1994 ISBN 0 86565 956 7 Patrick Rambourg Histoire de la cuisine et de la gastronomie francaise Paris Ed Perrin coll tempus n 359 2010 381 pages ISBN 978 2 262 03318 7aehlngkhxmulxunphlnganekiywkb ody oxkust aexskxfiey thixinethxrentxarikhf phlnganody oxkust aexskxfiey bnewb hnngsuxesiyng sungepnsatharnsmbti bthkhwamchiwprawtiniyngepnokhrng khunsamarthchwywikiphiediyidodykarephimetimkhxmuldkhk