แป งเท ายายม อมเป นแป งท ทำมาจากห วเท ายายม อม Tacca leontopetaloides ซ งเก บห วได ป ละคร ง จ งทำให เป นแป งท ม ราคาแพง

แป้งเท้ายายม่อมเป็นแป้งที่ทำมาจากหัวเท้ายายม่อม (Tacca leontopetaloides) ซึ่งเก็บหัวได้ปีละครั้ง จึงทำให้เป็นแป้งที่มีราคาแพง ลักษณะของแป้งเป็นผงสีขาวมีเม็ดสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ทำให้ขนมมีลักษณะใส เช่นเดียวกับแป้งถั่ว เมื่อทำให้สุกด้วยการกวนกับน้ำด้วยไฟอ่อนปานกลาง แป้งละลายง่าย สุกง่าย เมื่อสุกจะเริ่มใส มีเงาในเนื้อแป้ง เหนียวปานกลาง เมื่อเย็นแล้ว แป้งรวมตัวเป็นก้อน ล่อนออกจากภาชนะได้ดี

อ้างอิง

ตำรับขนมหวาน. กทม. แสงแดด. 2537
จรรยา สุบรรณ์. ตำรับอาหารชุดพิเศษ. กทม. ศรีสยามการพิมพ์. 2542

บทความอาหาร เครื่องดื่ม และหัวข้อที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอื่น ๆ นี้ยังเป็น คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล

[1] ตำรับขนมหวาน. กทม. แสงแดด. 2537

[2] จรรยา สุบรรณ์. ตำรับอาหารชุดพิเศษ. กทม. ศรีสยามการพิมพ์. 2542