แกงเผ็ด

แกงเผ็ด เป็นหนึ่งในแกงยอดนิยมของคนไทย พริกแกงที่ใช้ทำจากพริกแดงเป็นหลัก (จึงอาจเรียกว่า แกงแดง) โดยมีส่วนผสมของกะทิเป็นหลักในการแกง นิยมแกงกับเนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อเป็ดหรือกุ้ง หรือเต้าหู้สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ และใบโหระพา

แกงเผ็ด

แกงเผ็ดหมู
ชื่ออื่น	แกงแดง
ประเภท	แกง
แหล่งกำเนิด	ประเทศไทย
ส่วนผสมหลัก	พริกแกง (กระเทียม, หอมแดง, , ข่า, กะปิ, เกลือ, ผิวมะกรูด, รากผักชี, ลูกผักชี, เมล็ดยี่หร่า, พริกไทย, ตะไคร้), กะทิ
ตำราอาหาร: แกงเผ็ด   สื่อ: แกงเผ็ด

ส่วนประกอบเครื่องแกง

เครื่องปรุง

พริกแกงเผ็ดมักเตรียมในครกและสาก มีสีแดงมาจากพริกชี้ฟ้าแห้ง ส่วนประกอบหลักมีดังนี้ กระเทียม หอมแดง ข่า กะปิ เกลือ ผิวมะกรูด รากผักชี ลูกผักชี เมล็ดยี่หร่า พริกไทย และตะไคร้

วิธีเตรียม

เริ่มจากการผัดพริกแกงในกระทะกับน้ำมัน หลังจากนั้นจึงเติมกะทิและเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ในน้ำแกงเช่นเนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อเป็ด หรือกุ้ง และบางครั้งอาจเติมเนื้อกบหรือเนื้องู แต่นิยมเพียงสามอย่างแรกเท่านั้น เนื้อสัตว์จะถูกหั่นให้พอดีคำ จากนั้นจึงเติมน้ำปลา น้ำตาล ใบมะกรูด มะเขือเปาะ หน่อไม้ และใบโหระพา

อ้างอิง

1. Mark Wiens (June 20, 2014). . Eating Thaifood. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2015-05-24. สืบค้นเมื่อ 20 May 2015.
2. surfin' chef. "Scrumptious Thai Coconut Red Curry". Food.com. สืบค้นเมื่อ 20 May 2015.

แหล่งข้อมูลอื่น

• Article About Red Curry and other Thai curries
• Red Curry Paste recipe 2015-05-24 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน