Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
เลอกีดกูว์ลีแนร์ (ฝรั่งเศส: Le Guide Culinaire, ออกเสียง: [lə ɡid kylinɛːʁ]) เป็นตำราที่โอกุสต์ แอ็สกอฟีเย แต่งขึ้นและตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1903 ถือเป็นชิ้นงานคลาสสิกและยังคงมีการตีพิมพ์เรื่อยมาถึงปัจจุบัน แอ็สกอฟีเยได้พัฒนาสูตรอาหารต่าง ๆ ขึ้นระหว่างที่ทำงานให้แก่โรงแรมซาวอย โรงแรมริตซ์ และโรงแรมคาร์ลตันตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1880 มาจนถึงช่วงที่ตีพิมพ์หนังสือ โรงแรมและภัตตาคารที่แอ็สกอฟีเยทำงานให้นั้นถือว่าทันสมัยที่สุดในยุคนั้น ให้บริการและเสิร์ฟอาหารที่เต็มไปด้วยองค์ประกอบที่พิถีพิถันจำนวนมากจากสมัยวิกตอเรีย ให้แก่บรรดาลูกค้าที่เป็นชนชั้นสูงของสังคม
| เลอกีดกูว์ลีแนร์ | |
|---|---|
 ปกของ เลอกีดกูว์ลีแนร์ ฉบับตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1903 เป็นภาษาฝรั่งเศส | |
| ผู้ประพันธ์ | โอกุสต์ แอ็สกอฟีเย |
| ประเทศ | ฝรั่งเศส |
| ภาษา | ฝรั่งเศส |
| หัวเรื่อง | ศิลปะอาหาร |
| ประเภท | สารคดี |
| สำนักพิมพ์ | |
| วันที่พิมพ์ | 1903 |
| ชนิดสื่อ | หนังสือ |
| หน้า | 943 |
| ISBN | (ฉบับตีพิมพ์ปี 2001) |
| (OCLC) | 30633064 |
ประวัติศาสตร์
ตำราฉบับพิมพ์ครั้งแรกได้รับการจัดพิมพ์เป็นภาษาฝรั่งเศสในปี 1903 ฉบับพิมพ์ครั้งที่ 2 ในปี 1907, ฉบับพิมพ์ครั้งที่ 3 ในปี 1912 และฉบับพิมพ์ครั้งที่ 4 ในปี 1921 ฉบับตีพิมพ์ใหม่ในปัจจุบันใช้เนื้อหาจากฉบับพิมพ์ครั้งที่ 4 นี้
แอ็สกอฟีเยพัฒนาสูตรอาหารส่วนมากในตำราขณะที่เขาทำงานให้แก่โรงแรมซาวอยในลอนดอน และต่อมาได้ย้ายไปที่โรงแรมริตซ์ในปารีส เขาจดรวบรวมสูตรอาหารเหล่านี้ไว้ในกระดาษการ์ด ชื่อของอาหารมักตั้งตามลูกค้าคนสำคัญ ทั้งสมาชิกของราชวงศ์ ผู้ดีใหม่ (nouveau riche) และศิลปิน หลังจากที่ออกจากโรงแรมซาวอยในปี 1898 เขาก็เริ่มเขียนตำราเล่มนี้
อ้างอิง
- Luke Barr (2018). Ritz and Escoffier: The Hotelier, The Chef, and the Rise of the Leisure Class. Clarkson Potter. ISBN .
- ; Gilbert, Philéas; Fétu, E.; Suzanne, A.; Reboul, B.; Dietrich, Ch.; Caillat, A.; และคณะ (1903). Le Guide Culinaire, Aide-mémoire de cuisine pratique (ภาษาฝรั่งเศส). Paris: Émile Colin, Imprimerie de Lagny.
- Zeldin, Theodore (1993). A History of French Passions 1848-1945: Intellect, Taste, and Anxiety. Oxford University Press. p. 737. ISBN .
บรรณานุกรม
- Escoffier, Georges Auguste., Le Guide Culinaire, 4th edition. France: Flammarion, 1921 (renewed 1993)
- Escoffier, Georges Auguste, Trans. anon., The Escoffier Cookbook. New York: Crown Publishers, Inc., 1969
แหล่งข้อมูลอื่น
- Le Guide Culinaire ฉบับออนไลน์ (Escoffier, 1903, ภาษาฝรั่งเศส) บน
- Online text of A Guide to Modern Cookery (Escoffier, 1907, ภาษาอังกฤษ) บน archive.org
wikipedia, แบบไทย, วิกิพีเดีย, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด, บทความ, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม, มือถือ, โทรศัพท์, Android, iOS, Apple, โทรศัพท์โมบิล, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, PC, พีซี, web, เว็บ, คอมพิวเตอร์
elxkidkuwliaenr frngess Le Guide Culinaire xxkesiyng le ɡid kylinɛːʁ epntarathioxkust aexskxfiey aetngkhunaelatiphimphkhrngaerkinpi 1903 thuxepnchinngankhlassikaelayngkhngmikartiphimpheruxymathungpccubn aexskxfieyidphthnasutrxahartang khunrahwangthithanganihaekorngaermsawxy orngaermrits aelaorngaermkharltntngaetplaythswrrs 1880 macnthungchwngthitiphimphhnngsux orngaermaelaphttakharthiaexskxfieythanganihnnthuxwathnsmythisudinyukhnn ihbrikaraelaesirfxaharthietmipdwyxngkhprakxbthiphithiphithncanwnmakcaksmywiktxeriy ihaekbrrdalukkhathiepnchnchnsungkhxngsngkhmelxkidkuwliaenr pkkhxng elxkidkuwliaenr chbbtiphimphkhrngaerkinpi 1903 epnphasafrngessphupraphnthoxkust aexskxfieypraethsfrngessphasafrngesshweruxngsilpaxaharpraephthsarkhdisankphimphwnthiphimph1903chnidsuxhnngsuxhna943ISBN2 08 200803 7 chbbtiphimphpi 2001 OCLC30633064prawtisastrtarachbbphimphkhrngaerkidrbkarcdphimphepnphasafrngessinpi 1903 chbbphimphkhrngthi 2 inpi 1907 chbbphimphkhrngthi 3 inpi 1912 aelachbbphimphkhrngthi 4 inpi 1921 chbbtiphimphihminpccubnichenuxhacakchbbphimphkhrngthi 4 ni aexskxfieyphthnasutrxaharswnmakintarakhnathiekhathanganihaekorngaermsawxyinlxndxn aelatxmaidyayipthiorngaermritsinparis ekhacdrwbrwmsutrxaharehlaniiwinkradaskard chuxkhxngxaharmktngtamlukkhakhnsakhy thngsmachikkhxngrachwngs phudiihm nouveau riche aelasilpin hlngcakthixxkcakorngaermsawxyinpi 1898 ekhakerimekhiyntaraelmnixangxingLuke Barr 2018 Ritz and Escoffier The Hotelier The Chef and the Rise of the Leisure Class Clarkson Potter ISBN 978 0804186292 Gilbert Phileas Fetu E Suzanne A Reboul B Dietrich Ch Caillat A aelakhna 1903 Le Guide Culinaire Aide memoire de cuisine pratique phasafrngess Paris Emile Colin Imprimerie de Lagny Zeldin Theodore 1993 A History of French Passions 1848 1945 Intellect Taste and Anxiety Oxford University Press p 737 ISBN 978 0 19 822178 4 brrnanukrm Escoffier Georges Auguste Le Guide Culinaire 4th edition France Flammarion 1921 renewed 1993 Escoffier Georges Auguste Trans anon The Escoffier Cookbook New York Crown Publishers Inc 1969aehlngkhxmulxunLe Guide Culinaire chbbxxniln Escoffier 1903 phasafrngess bn Online text of A Guide to Modern Cookery Escoffier 1907 phasaxngkvs bn archive org