Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
เป็ดปักกิ่ง (อังกฤษ: Peking Duck; จีน: 北京烤鸭; พินอิน: Běijīng kǎo yā) คืออาหารจีนที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน และได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งในเมนูประจำชาติจีน เสิร์ฟในรูปแผ่นหนังบางกรอบ ที่มาพร้อมแผ่นแป้งบางสำหรับห่อ ตามด้วยและเครื่องเคียงอย่าง ต้นหอม โดยจะใช้เฉพาะส่วนหัวที่เป็นสีขาวนำมาซอยเป็นเส้น คู่กับแตงกวาปอกเปลือกหั่นเป็นแท่ง หนังเป็ดจะต้องแล่ออกเป็นแผ่นบางตอนร้อน ๆ ยิ่งหากลงจากเตาใหม่ ๆ จะช่วยให้แล่ง่ายขึ้นและได้เป็นชิ้นสวยงาม สูตรต้นตำรับของปักกิ่งจะแล่หนังติดเนื้อมาด้วย ในขณะที่ประเทศไทยนิยมแล่เฉพาะหนัง ส่วนเนื้อเป็ดนำไปปรุงรสตามชอบ เช่น ผัดกระเทียม เมี่ยงเป็ด เนื้อเป็ดผัดถั่วงอก เป็นต้น
 | |
| มื้อ | อาหารจานหลัก |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | จีน |
| อุณหภูมิเสิร์ฟ | ร้อน |
| ส่วนผสมหลัก | เป็ด |
| |
สองภัตตาคารในกรุงปักกิ่งที่โด่งดังขึ้นชื่อเรื่องเป็ดปักกิ่ง คือ เฉวียนจวี้เต๋อ (全聚德 พินอิน: Quánjùdé) และ เปี้ยนอี้ฟาง (便宜坊 พินอิน:Biànyífānɡ) ที่เป็นเจ้าแรกต้นตำรับของกรุงปักกิ่ง
ประวัติ
เป็ดปักกิ่ง มีที่มาจากเมืองหนานจิง มณฑลเจียงซู โดยถือกำเนิดขึ้นในครัวหลวงของที่นั่น ก่อนที่จะถูกถ่ายทอดมายังปักกิ่ง อันเป็นเมืองหลวงของประเทศในยุคราชวงศ์หมิง ช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 15
ขั้นเตรียมการ
การเลี้ยงเป็ด
เป็ดที่จะนำมาทำเมนูเป็ดปักกิ่งนั้น จะต้องเป็นเป็ดที่ได้รับการเลี้ยงดูพิเศษ ด้วยกรรมวิธีเฉพาะที่เรียกว่า "เถียนยา" (北京填鴨, พินอิน: Běijīng tián yā) ซึ่งคำนี้มีความหมายว่า "บังคับให้กินอาหาร" หรือขุนให้อ้วนนั่นเอง ในช่วง 45 วันแรก ลูกเป็ดจะถูกปล่อยให้ใช้ชีวิตอิสระเต็มที่ หลังจากนั้นจะถูกจับป้อนอาหาร บังคับให้กินวันละ 4 มื้อ นานติดต่อกัน 15-20 วัน จนกระทั่งน้ำหนักตัวขึ้นสูงถึง 5-7 กิโลกรัม
การปรุง
เป็ดที่ถูกขุนจนตัวอ้วนพีจะถูกนำมาผ่าท้อง ควักเอาเครื่องในออก และล้างให้สะอาดก่อนอัดอากาศเข้าไปข้างใน เพื่อให้ส่วนที่เป็นหนังแยกออก จากนั้นนำน้ำเดือดมาราดบริเวณหนังให้ทั่วตัว เพื่อให้ผิวหนังตึง ตามด้วยการทาผิวด้านนอกด้วยน้ำเชื่อม ตัวเป็ดจะกลายเป็นสีแดงคล้ายย้อมสี จะต้องเทน้ำเดือดเข้าไปในท้องเป็ดอีกรอบ ก่อนนำขึ้นแขวนตะขอผึ่งลมจนแห้ง
กรรมวิธีในการย่างแบ่งได้สามวิธีด้วยกัน ในอดีตจะใช้วิธี "เสียบไม้ย่าง" โดยใช้ไม้ลักษณะคล้ายสามง่าม เสียบแทงตัวเป็ดและนำขึ้นย่างไฟ จะต้องคอยพลิกเป็ดกลับไปมาคล้ายการย่างหมูหัน ซึ่งทำให้เสียเวลามาก เนื้อเป็ดที่ได้จะไม่หอมอร่อยเท่าที่ควร ปัจจุบันจึงเลิกใช้วิธีนี้แล้ว
วิธีที่สองคือ "แขวนย่าง" โดยจะนำไม้จากต้นผลไม้ต่าง ๆ เช่น พุทรา ท้อ หรือสาลี่ นำไม้มาเหลาให้ได้ขนาดเพื่อนำมาทำเป็นฟืนสำหรับย่างเป็ด อุณหภูมิในการย่างจะสูงถึง 270°C (525 °F) ย่างนาน 30–40 นาที เป็ดที่ย่างโดยกรรมวิธีนี้จะมีรสชาติพิเศษ หนังจะกรอบเกรียม เนื้อในนุ่ม สุกแล้วสีผิวจะออกแดงพุทราและเป็นมันวาว หอมอบอวลด้วยกลิ่นจากต้นผลไม้
วิธีที่สามคือ "อบในเตาปิด" ตัวเป็ดจะไม่สัมผัสกับเปลวไฟโดยตรง แต่จะใช้การถ่ายเทความร้อนผ่านผนังเตา ในระหว่างการย่าง พ่อครัวจะไม่เปิดประตูเตาเลยจนกระทั่งตัวเป็ดสุก ซึ่งกรรมวิธีนี้เป็นวิธีที่ร้านดังเก่าแก่อย่างเปี้ยนอี้ฟางใช้มาตั้งแต่ดั้งเดิม
การเสิร์ฟและการรับประทาน
กรรมวิธีในการปรุงเป็ดปักกิ่งนับว่ามีเอกลักษณ์น่าดึงดูด ทว่ากรรมวิธีในการแล่ยิ่งตื่นตาตื่นใจกว่า เป็ดหนึ่งตัวจะต้องแล่ให้ได้หนังและเนื้อรวมกัน 108 ชิ้น โดยที่ชิ้นแรก ๆ จะแล่เฉพาะหนังกรอบ ชิ้นต่อ ๆ ไปจะแล่เป็นชิ้นบางติดทั้งเนื้อและหนัง และการแล่จะต้องเสร็จสิ้นก่อนที่ตัวเป็ดจะเย็น มิฉะนั้นอาจทำให้เสียรสชาติได้
การรับประทานเป็ดปักกิ่งก็พิถีพิถันพอกัน โดยจะนำหนังเป็ดและเนื้อที่แล่เป็นชิ้นพอคำ จิ้มกับซอสหวาน หรือเต้าเจี้ยวหวาน "เถียนเมี่ยนเจี้ยง" (甜面酱, พินอิน: tián miàn jiàng) นำมาวางบนแผ่นแป้ง จากนั้นนำต้นหอมที่หั่นเป็นเส้นบาง หรือชิ้นแตงกวาสดกรอบมาวางทับอีกที แล้วก็พับหรือม้วนเข้าด้วยกันคล้ายการห่อเปาะเปี๊ยะ บางร้านจะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเป็ดที่ตุ๋นจนเป็นสีขาวขุ่น รสกลมกล่อมคล่องคอ
ทุกวันนี้ เป็ดปักกิ่งไม่เพียงเป็นอาหารจานโปรดของชาวจีน หากยังเป็นอาหารยอดนิยมของชาวต่างชาติที่เดินทางไปท่องเที่ยวกรุงปักกิ่งอีกด้วย สนนราคาเมนูนี้ค่อนข้างสูงพอสมควร จึงมักรับประทานเฉพาะในโอกาสพิเศษ เช่น ฉลองวันเกิด งานเลี้ยงแต่งงาน งานสังสรรค์ เป็นต้น
อ้างอิง
- หน้า 18 เรื่องเล่าจากต่างแดน, ตำนาน 'เป็ดปักกิ่ง' . "เรื่องเล่าจาก 'เอเชีย'". เดลินิวส์ฉบับที่ 2,3691: วันอาทิตย์ที่ 24 สิงหาคม พ.ศ. 2557 แรม 14 ค่ำ เดือน 9 ปีมะเมีย
- (ภาษาจีนตัวย่อ). 美食菜系. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2009-02-01. สืบค้นเมื่อ 2007-09-12.
- "The origins of Chinese Roast Duck (访古探幽：中国烤鸭的由来)" (ภาษาจีนตัวย่อ). Sing Tao. 2005-12-31. สืบค้นเมื่อ 2007-09-12.
- เป็ดปักกิ่ง สุดยอดอาหารที่ทำไม่ยากอย่างที่คิด[]
- เป็ดปักกิ่ง สุดยอดอาหารปักกิ่ง
- . คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2016-03-05. สืบค้นเมื่อ 2013-01-28.
- พาไปชิมเป็ดปักกิ่ง
แหล่งข้อมูลอื่น
- Top 10 Peking Duck restaurants in Beijing (2011)
- ตำราย่างเป็ดปักกิ่ง สูตรวังหลวง
wikipedia, แบบไทย, วิกิพีเดีย, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด, บทความ, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม, มือถือ, โทรศัพท์, Android, iOS, Apple, โทรศัพท์โมบิล, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, PC, พีซี, web, เว็บ, คอมพิวเตอร์
epdpkking xngkvs Peking Duck cin 北京烤鸭 phinxin Beijing kǎo ya khuxxaharcinthimiprawtisastryawnan aelaidchuxwaepnhnunginemnupracachaticin esirfinrupaephnhnngbangkrxb thimaphrxmaephnaepngbangsahrbhx tamdwyaelaekhruxngekhiyngxyang tnhxm odycaichechphaaswnhwthiepnsikhawnamasxyepnesn khukbaetngkwapxkepluxkhnepnaethng hnngepdcatxngaelxxkepnaephnbangtxnrxn yinghaklngcaketaihm cachwyihaelngaykhunaelaidepnchinswyngam sutrtntarbkhxngpkkingcaaelhnngtidenuxmadwy inkhnathipraethsithyniymaelechphaahnng swnenuxepdnaipprungrstamchxb echn phdkraethiym emiyngepd enuxepdphdthwngxk epntnepdpkkingmuxxaharcanhlkaehlngkaenidcinxunhphumiesirfrxnswnphsmhlkepdtaraxahar epdpkking sux epdpkking sxngphttakharinkrungpkkingthiodngdngkhunchuxeruxngepdpkking khux echwiyncwietx 全聚德 phinxin Quanjude aela epiynxifang 便宜坊 phinxin Bianyifanɡ thiepnecaaerktntarbkhxngkrungpkkingprawtiepdpkking mithimacakemuxnghnancing mnthleciyngsu odythuxkaenidkhuninkhrwhlwngkhxngthinn kxnthicathukthaythxdmayngpkking xnepnemuxnghlwngkhxngpraethsinyukhrachwngshming chwngkhriststwrrsthi 15khnetriymkarkareliyngepd epdthicanamathaemnuepdpkkingnn catxngepnepdthiidrbkareliyngduphiess dwykrrmwithiechphaathieriykwa ethiynya 北京填鴨 phinxin Beijing tian ya sungkhanimikhwamhmaywa bngkhbihkinxahar hruxkhunihxwnnnexng inchwng 45 wnaerk lukepdcathukplxyihichchiwitxisraetmthi hlngcaknncathukcbpxnxahar bngkhbihkinwnla 4 mux nantidtxkn 15 20 wn cnkrathngnahnktwkhunsungthung 5 7 kiolkrm karprung epdpkkinghlngphunglmcnaehng epdthithukkhuncntwxwnphicathuknamaphathxng khwkexaekhruxnginxxk aelalangihsaxadkxnxdxakasekhaipkhangin ephuxihswnthiepnhnngaeykxxk caknnnanaeduxdmaradbriewnhnngihthwtw ephuxihphiwhnngtung tamdwykarthaphiwdannxkdwynaechuxm twepdcaklayepnsiaedngkhlayyxmsi catxngethnaeduxdekhaipinthxngepdxikrxb kxnnakhunaekhwntakhxphunglmcnaehng krrmwithiinkaryangaebngidsamwithidwykn inxditcaichwithi esiybimyang odyichimlksnakhlaysamngam esiybaethngtwepdaelanakhunyangif catxngkhxyphlikepdklbipmakhlaykaryanghmuhn sungthaihesiyewlamak enuxepdthiidcaimhxmxrxyethathikhwr pccubncungelikichwithiniaelw withithisxngkhux aekhwnyang odycanaimcaktnphlimtang echn phuthra thx hruxsali naimmaehlaihidkhnadephuxnamathaepnfunsahrbyangepd xunhphumiinkaryangcasungthung 270 C 525 F yangnan 30 40 nathi epdthiyangodykrrmwithinicamirschatiphiess hnngcakrxbekriym enuxinnum sukaelwsiphiwcaxxkaedngphuthraaelaepnmnwaw hxmxbxwldwyklincaktnphlim withithisamkhux xbinetapid twepdcaimsmphskbeplwifodytrng aetcaichkarthayethkhwamrxnphanphnngeta inrahwangkaryang phxkhrwcaimepidpratuetaelycnkrathngtwepdsuk sungkrrmwithiniepnwithithirandngekaaekxyangepiynxifangichmatngaetdngedim karesirfaelakarrbprathan phxkhrwepdpkkingcakranechwiyncwietxochwkaraelepd krrmwithiinkarprungepdpkkingnbwamiexklksnnadungdud thwakrrmwithiinkaraelyingtuntatunickwa epdhnungtwcatxngaelihidhnngaelaenuxrwmkn 108 chin odythichinaerk caaelechphaahnngkrxb chintx ipcaaelepnchinbangtidthngenuxaelahnng aelakaraelcatxngesrcsinkxnthitwepdcaeyn michannxacthaihesiyrschatiid karrbprathanepdpkkingkphithiphithnphxkn odycanahnngepdaelaenuxthiaelepnchinphxkha cimkbsxshwan hruxetaeciywhwan ethiynemiyneciyng 甜面酱 phinxin tian mian jiang namawangbnaephnaepng caknnnatnhxmthihnepnesnbang hruxchinaetngkwasdkrxbmawangthbxikthi aelwkphbhruxmwnekhadwyknkhlaykarhxepaaepiya bangrancaesirfphrxmnasupepdthituncnepnsikhawkhun rsklmklxmkhlxngkhx thukwnni epdpkkingimephiyngepnxaharcanoprdkhxngchawcin hakyngepnxaharyxdniymkhxngchawtangchatithiedinthangipthxngethiywkrungpkkingxikdwy snnrakhaemnunikhxnkhangsungphxsmkhwr cungmkrbprathanechphaainoxkasphiess echn chlxngwnekid nganeliyngaetngngan ngansngsrrkh epntnxangxinghna 18 eruxngelacaktangaedn tanan epdpkking eruxngelacak exechiy edliniwschbbthi 2 3691 wnxathitythi 24 singhakhm ph s 2557 aerm 14 kha eduxn 9 pimaemiy phasacintwyx 美食菜系 khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 2009 02 01 subkhnemux 2007 09 12 The origins of Chinese Roast Duck 访古探幽 中国烤鸭的由来 phasacintwyx Sing Tao 2005 12 31 subkhnemux 2007 09 12 epdpkking sudyxdxaharthithaimyakxyangthikhid lingkesiy epdpkking sudyxdxaharpkking khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 2016 03 05 subkhnemux 2013 01 28 phaipchimepdpkkingaehlngkhxmulxunTop 10 Peking Duck restaurants in Beijing 2011 tarayangepdpkking sutrwnghlwngwikimiediykhxmmxnsmisuxthiekiywkhxngkb epdpkking