อิดลิ

อิดลิ หรือ อิดลี (อักษรโรมัน: Idli หรือ idly) เป็นขนมข้าวประเภทอาหารคาวประเภทหนึ่งที่มีที่มาจาก นิยมทานเป็นมื้อเช้า ทำมาจากก้อนแป้งที่ทำมาจากถั่วดำที่กระเทาะเปลือกแล้วกับข้าวที่นำมา ก่อนนำไปนึ่งไอน้ำ

อิดลิ

ชื่ออื่น	อิทลิ, อิดลี, อีดลี, อิตลิ
มื้อ	มื้อเช้า, มื้อดึก
ภูมิภาค
อุณหภูมิเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนผสมหลัก	, ข้าว
ตำราอาหาร: อิดลิ   สื่อ: อิดลิ

ประวัติศาสตร์

อิดลิในรูปแบบในอดีตปรากฏกล่าวถึงในเอกสารโบราณของอินเดียมากมาย เช่นในวรรณกรรมภาษากันนาดาจากปี ค.ศ. 920 โดย กล่าวถึง "อิฑฑาลิเก" (iddalige) ซึ่งทำมาจากแป้งแกรมดำ จวุนทารยะที่สอง (Chavundaraya II) ผู้ประพันธ์สารานุกรมกันนาดาที่เก่าแก่ที่สุด โลโกปกร (Lokopakara; ป. ค.ศ. 1025) บรรยายถึงการเตรียมอาหารนี้ด้วยการจุ่มแป้งแกรมดำในน้ำ แล้วนำไปบดผสมน้ำใสจากกับเครื่องเทศ กษัตริย์แห่งและนักวิชาการ (ครองราชย์ดินแดนที่ปัจจุบันอยู่ในรัฐกรณาฏกะ) กล่าวถึงสูตรการทำอิดลิในสารานุกรมภาษาสันสกฤต โดยเรียกชื่ออาหารนี้ว่า อิฑฑาริกา (iḍḍarikā)

นักประวัติศาสตร์อาหาร ตั้งข้อสังเกตว่าอิดลิแบบที่ทำในปัจจุบันอาจมีที่มาจากบริเวณที่ปัจจุบันคือประเทศอินโดนีเซียซึ่งเป็นดินแดนที่มีการหมักดองอาหารมายาวนาน เขาตั้งคนครัวหลวงคนหนึ่งที่ถวายให้กษัตริย์ฮินดูในดินแดนอินโดนีเซียน่าจะประดิษฐ์อิดลิแบบนึ่งไอน้ำขึ้นมา ก่อนที่จะนำกลับมาเผยแพร่ในอินเดียระหว่าง ค.ศ. 800-1200 เขายังกล่าวถึงอาหารอินโดนีเซียชื่อ "เกอดลี" (kedli) ที่เขากล่าวอ้างว่าคล้ายกันกับอิดลิ อย่างไรก็ตาม นักเขียน ชานกี เลนิน (Janaki Lenin) ปฏิเสธว่าไม่ปรากฏหลักฐานสูตรอาหารของอาหารอินโดนีเซียจานใด ๆ ที่ใช้ชื่อนี้ นักประวัติศาสตร์อาหาร เสนอว่าขบวนการหมักดองแป้งที่ใช้ทำอิดลินั้นเป็นกระบวนการโดยธรรมชาติที่ค้นพบในอินเดียเอง เนื่องจากแทบทุกวัฒนธรรมล้วนมีการหมักดองอาหารในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง

ในปี 2015 ผู้ผลิตอิดลิจากเจนไน เอนิยวัน (Eniyavan) ประกาศให้วันที่ 30 มีนาคมของทุกปีเป็น "วันอิดลิโลก" (World Idli Day)

การเตรียม

อิดลิ

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 ชิ้น (30 กรัม)
พลังงาน	167 กิโลจูล (40 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต	7.89 g
ใยอาหาร	1.5 g
ไขมัน	0.19 g
อิ่มตัว	0.037 g
ไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยว	0.035 g
ไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่	0.043 g
โปรตีน	1.91 g
แร่ธาตุ
โพแทสเซียม	(1%) 63 มก.
โซเดียม	(14%) 207 มก.
หน่วย μg = ไมโครกรัม • mg = มิลลิกรัม IU = หน่วยสากล
ประมาณร้อยละคร่าว ๆ โดยใช้การแนะนำของสหรัฐสำหรับผู้ใหญ่ แหล่งที่มา:

อิดลิทำมาจากข้าวดิบสี่ส่วนต่อถั่วดำ (Vigna mungo) หนึ่งส่วน ซึ่งนำไปแช่น้ำแยกกันนานอย่างน้อยสี่ชั่วโมง และหากเป็นไปได้ควรข้ามคืน ในกระบวนการนี้อาจเติมเครื่องเทศลงไปด้วย หลังแช่น้ำเสร็จแล้วจะนำไปบดแยกกันและนำมารวมกันเพื่อนำไปทิ้งไว้ข้ามคืนให้เกิดการหมักดองขึ้น ซึ่งจะทำให้ปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า หลังจากการหมักเสร็จ บางส่วนอาจเก็บไว้เป็นหัวเชื้อสำหรับทำอิดลิชุดต่อไป ส่วนที่จะนำไปประกอบต่อจะนำมาปั้นเป็นก้อนกลมโดยใช้แม่พิมพ์ จากนั้นจึงนำไปนึ่งไอน้ำบนตระแกรง นาน 10–25 นาในบางสูตรอาหารแบบดั้งเดิมอาจใช้ใบไม้มารองแป้งในกระบวนการนึ่งไอน้ำแทนที่การใช้ตระแกรง

อ้างอิง

1. Edward R. Farnworth 2003, p. 11.
2. K. T. Achaya 1994, p. 90.
3. K.T. Achaya (1 November 2003). The Story of Our Food. Universities Press. pp. 80–. ISBN .
4. D. Balasubramanian (2004-10-21). "Changes in the Indian menu over the ages". . คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2014-12-06.
5. "Idli saga: A study into the origin of the South Indian dish". คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 26 August 2014.
6. Lenin, Janaki (30 March 2012). "A tale of two sambhars". The Hindu – โดยทาง www.thehindu.com.
7. Feasts and Fasts: A History of Food in India, page 146, Colleen Taylor Sen (2015)
8. "World Idli Day 2018: Here's The Intriguing Story Behind This Delicious Day". NDTV. 30 March 2018.
9. "Calories in Idli and Nutrition Facts". www.fatsecret.co.in.
10. "Idlis in jackfruit leaves". Aayi's Recipes. 2006. สืบค้นเมื่อ 14 October 2014.

บรรณานุกรม

• (12 May 1994). Indian Food: A Historical Companion. Oxford University Press, USA. ISBN .
• Devi, Yamuna (1987). Lord Krishna's Cuisine: The Art of Indian Vegetarian Cooking, Dutton. ISBN .
• Edward R. Farnworth (2003). Handbook of Fermented Functional Foods. CRC Press. ISBN .
• Jaffrey, Madhur (1988). A Taste of India, Atheneum. ISBN 
• Rau, Santha Rama (1969). The Cooking of India, Time-Life Books.