ดาชิ

ดาชิ (ญี่ปุ่น: 出汁 หรือ だし) เป็นน้ำซุปที่ใช้ในการทำอาหารญี่ปุ่นหลากหลายประเภท อาหารประเภทน้ำจำนวนมากก็ทำมาจากดาชิ อาทิ ซุปมิโซะ, น้ำแกงใส, น้ำราเม็ง เป็นต้น ปัจจุบันผู้คนนิยมทำดาชิอย่างง่ายคือน้ำดาชิที่ต้มคมบุกับใส่ปลาโอฝอยอบแห้ง หรือหาซื้อเป็นผงดาชิสำเร็จรูปได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต

ดาชิ

ปลาโออบแห้งฝอย (คัตสึโอบูชิ) ก่อนนำไปเคี่ยวในน้ำร้อน
ประเภท	ซุป
แหล่งกำเนิด	ญี่ปุ่น
ตำราอาหาร: ดาชิ   สื่อ: ดาชิ

ประเภทของดาชิ

• คมบุดาชิ เป็นน้ำซุปที่ได้มาจากการต้มสาหร่ายคมบุ
• นิโบชิดาชิ เป็นน้ำซุปที่ได้มาจากการต้มปลาซาร์ดีนขนาดเล็กตากแห้งที่หักหัวและแคะใส้ในออกแล้ว
• ชีตาเกะดาชิ เป็นน้ำซุปที่ได้มาจากการต้มเห็ดหอม