ข าวแช เป นช ออาหารชน ดหน ง ม ข าวส กข ดแช น ำเย น ซ งม กเป นน ำดอกไม แล วก นก บเคร องก บข าวต าง ๆ เช น ล กกะป พร กหยวก

ข้าวแช่ เป็นชื่ออาหารชนิดหนึ่ง มีข้าวสุกขัดแช่น้ำเย็น ซึ่งมักเป็นน้ำดอกไม้ แล้วกินกับเครื่องกับข้าวต่าง ๆ เช่น ลูกกะปิ พริกหยวกสอดไส้ เนื้อเค็มฝอยผัดหวาน หัวหอมสอดไส้ ผักกาดเค็มผัดหวาน ปลาแห้ง และเครื่องผัดหวานต่าง ๆ นิยมรับประทานในหน้าร้อน ปัจจุบันอาจใส่น้ำแข็งในข้าวแช่ด้วย

ข้าวแช่
ข้าวแช่ ในกรุงเทพมหานคร ประเทศไทย
แหล่งกำเนิด	ภาคกลางของประเทศไทย (ดัดแปลงจากอาหารมอญดั้งเดิม)
จานอื่นที่คล้ายกัน
ตำราอาหาร: ข้าวแช่ สื่อ: ข้าวแช่

ข้าวแช่เดิมเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวมอญ เรียกว่า เปิงด้าจก์ (ပုၚ် ဍာ်) แปลว่า ข้าวน้ำ หรือ เปิงซังกราน (ပုၚ် သၚ်ကြာန်) แปลว่า ข้าวสงกรานต์ นิยมทำสังเวยเทวดาและถวายพระสงฆ์ในตรุษสงกรานต์ ข้าวแช่เป็นที่รู้จักมากขึ้นจากครั้นเจ้าจอมมารดาซ่อนกลิ่น เจ้าจอมเชื้อสายมอญทางเจ้าพระยามหาโยธา (เจ่ง คชเสนี) ได้ติดตามพระบาทสมเด็จพระจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวไปถวายราชการที่พระนครคีรี จังหวัดเพชรบุรี และได้ถ่ายทอดการทำข้าวแช่แก่บ่าวไพร่จนแพร่หลายในจังหวัดเพชรบุรีและในราชสำนัก เมื่อสิ้นรัชกาลพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวในปี พ.ศ. 2453 แล้ว ข้าวแช่จึงได้เผยแพร่ไปนอกวังและถูกปรับปรุงเพิ่มจนกลายที่นิยม

เครื่องเคียงข้าวแช่

ลูกกะปิ ประกอบด้วยปลาช่อนย่าง, ตะไคร้, กระชาย, หัวหอม, กะปิ, หัวกะทิ นำมาปั้นเป็นลูกกลม ๆ ขนาดพอดีคำ ชุบไข่และแป้งสาลีทอดในกะทะจนสีเหลืองทอง
หอมแดงยัดไส้ ส่วนผสมของไส้คล้าย ๆ กับส่วนผสมของลูกกะปิ นำหัวหอมแดงมาคว้านเนื้อออก แล้วยัดไส้เข้าไป จากนั้นชุบไข่และแป้งแล้วนำไปทอด
พริกหยวกสอดไส้
หมูฝอย หรือ เนื้อฝอย
ไชโป๊ผัดไข่
ผักสด

อ้างอิง

ข้าวแช่มอญ 2020-07-11 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดนนทบุรี
องค์ บรรจุน, บ.ก. (2014). ข้างสำรับมอญ. กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์มติชน. p. 96. ISBN .
เจิมขวัญ บุนนาค. "เจาะลึกความเป็นมาของข้าวแช่". FoodieTaste. เก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 7 เมษายน 2015. สืบค้นเมื่อ 7 เมษายน 2015.
ข้าวแช่ 2016-03-05 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน เมนูอร่อยคลายร้อน จากวัฒนธรรมมอญสู่ไทย
""ข้าวแช่" อาหารมอญ-ของติดสินบนเทวดาเพื่อขอพรให้ได้ลูก ก่อนมาเป็นอาหารชาววัง". ศิลปวัฒนธรรม. 12 เมษายน 2017. สืบค้นเมื่อ 24 สิงหาคม 2017.
"สูตรเครื่องเคียงข้าวแช่ ลูกกะปิทอด". Open Rice. สืบค้นเมื่อ 5 เมษายน 2015.

แหล่งข้อมูลอื่น

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ ข้าวแช่

[1] ข้าวแช่มอญ 2020-07-11 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดนนทบุรี

[2] องค์ บรรจุน, บ.ก. (2014). ข้างสำรับมอญ. กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์มติชน. p. 96. ISBN .

[3] เจิมขวัญ บุนนาค. "เจาะลึกความเป็นมาของข้าวแช่". FoodieTaste. เก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 7 เมษายน 2015. สืบค้นเมื่อ 7 เมษายน 2015.

[4] ข้าวแช่ 2016-03-05 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน เมนูอร่อยคลายร้อน จากวัฒนธรรมมอญสู่ไทย

[5] ""ข้าวแช่" อาหารมอญ-ของติดสินบนเทวดาเพื่อขอพรให้ได้ลูก ก่อนมาเป็นอาหารชาววัง". ศิลปวัฒนธรรม. 12 เมษายน 2017. สืบค้นเมื่อ 24 สิงหาคม 2017.

[สูตรเครื่องเคียงข้าวแช่_ลูกกะปิทอด-6] "สูตรเครื่องเคียงข้าวแช่ ลูกกะปิทอด". Open Rice. สืบค้นเมื่อ 5 เมษายน 2015.