ขนาบ

ขนาบ เป็นวิธีการปรุงอาหารลาวชนิดหนึ่ง เป็นการนำเครื่องปรุงมาเคล้าให้เข้ากัน ผสมกับเครื่องแกงได้แก่ พริก ตะไคร้ หอมแดง นำไปห่อใบตองให้แน่นเป็นทรงแบน ย่างให้สุก อาหารประเภทขนาบของลาวมีหลายชนิด ได้แก่

• ขนาบปลาสับ นำเนื้อปลามาสับผสมกับมันหมู
• ขนาบดอกขิง นำดอกขิงมาแกะเป็นกาบ ผสมกับหมูสับและหอมแดงซอย
• ขนาบปลายอน นำปลายอนหั่นเป็นชิ้นมาผสมมันหมู
• ขนาบบอน นำบอนหวานนึ่งมาผสมกับหมูสับ
• ขนาบกุ้งใหญ่ นำกุ้งมาสับให้แหลก ผสมกับหมูสับ
• ขนาบปลาร้า นำปลาร้าสับมาผสมกับหมูสับ

ขนาบ

มื้อ	จานหลัก
แหล่งกำเนิด	ลาว
ภูมิภาค	หลวงพระบาง
ผู้สร้างสรรค์	อาหารลาว
ส่วนผสมหลัก	เครื่องแกงผสมเนื้อสัตว์ ห่อใบตองย่าง
ตำราอาหาร: ขนาบ

อ้างอิง

• เพียสิง จะเลินสิน. ตำรับอาหารพระราชวังหลวงพระบาง แปลโดย จินดา จำเริญ. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. ผีเสื้อลาว. 2553