กงเป่าจีติง

กงเป่าจีติง (จีน: 宫保鸡丁; พินอิน: Gōngbǎo jīdīng; เวด-ไจลส์: Kung¹-pao³ Chi¹-ting¹) หรือ ไก่กังเปา เป็นอาหารจีนชนิดหนึ่งที่ถูกปรุงด้วยการผัด มี ซึ่งถูกทำด้วยก้อนเนื้อไก่เท่าลูกบากศ์ ถั่วลิสง ผัก (แบบดั้งเดิมจะใส่เพียงแค่ต้นหอมเท่านั้น) และพริก อาหารจานแบบคลาสสิคในอาหารเสฉวน มีต้นกำเนิดในมณฑลเสฉวน ทางด้านตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศจีน และรวมถึง แม้ว่าอาหารจานนี้จะพบอยู่ทั่วประเทศจีน ในภูมิภาคต่าง ๆ มักจะมีความเผ็ดที่น้อยกว่าอาหารจานที่ทำขายในมณฑลเสฉวน ไก่กังเปายังเป็นอาหารจานหลักของอาหารจีนแบบตะวันตกอีกด้วย

ไก่กังเปา

ไก่กังเปาแบบเสฉวน
ประเภท	การผัด
มื้อ	หลัก
แหล่งกำเนิด	จีน
ภูมิภาค	เสฉวน
ที่เกี่ยวข้อง	อาหารเสฉวน
คิดค้น	กลางถึงปลายศตวรรษที่ 19
อุณหภูมิเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนผสมหลัก	ก้อนเนื้อไก่ไม่มีกระดูก, พริก, ถั่วลิสง
รูปแบบอื่น	, อานฮุย,
ตำราอาหาร: ไก่กังเปา   สื่อ: ไก่กังเปา

กงเป่าจีติง
อักษรจีนตัวเต็ม	宮保雞丁
อักษรจีนตัวย่อ	宫保鸡丁
ความหมายตามตัวอักษร	Palace Guardian chicken cubes
การถอดเสียง ภาษาจีนกลางมาตรฐาน ฮั่นยฺหวี่พินอิน Gōngbǎo Jīdīng เวด-ไจลส์ Kung^1-pao^3 Chi^1-ting^1 IPA [kʊ́ŋpàu tɕítíŋ] ภาษากวางตุ้งมาตรฐาน อักษรโรมันแบบเยล gūng bóu gāi dīng ยฺหวิดเพ็ง gung1 bou2 gai1 ding1

ประวัติ

เจ้าหน้าที่แห่งราชวงศ์ชิงที่มณฑลเสฉวน

ไก่กังเปาฉบับมณฑลอานฮุย เสิร์ฟบนหม้อเหล็ก

เชื่อกันว่าอาหารนี้ตั้งชื่อตาม (1820–1886) เจ้าหน้าที่และผู้ว่าการมณฑลเสฉวนสมัยราชวงศ์ชิงตอนปลาย เขาดำรงตำแหน่งที่มีชื่อว่า Taizi Shaobao ซึ่งเป็นหนึ่งใน กงเป่า (จีน: 宫保; พินอิน: Gōngbǎo; เวด-ไจลส์: Kung¹-pao³; แปลตรงตัว: "ผู้พิทักษ์วัง")

ในช่วงการปฏิวัติทางวัฒนธรรม อาหารนี้กลายเป็นความไม่ถูกต้องทางการเมืองเพราะชื่อที่มีส่วนเกี่ยวกับระบบจักรวรรดิ ทำให้กลุ่มนิยมเหมาเปลี่ยนชื่ออาหารนี้เป็น "ไก่เผ็ด" (จีน: 糊辣鸡丁; พินอิน: húlà jīdīng) ก่อนที่จะกลับไปเป็นชื่อเดิมในคริสต์ทศวรรษ 1980 ภายใต้การปฏิรูปของเติ้ง เสี่ยวผิง

อ้างอิง

1. . Replay.waybackmachine.org. 2008-08-20. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ August 20, 2008. สืบค้นเมื่อ 2012-01-23.
2. "Savoring the Spice in Kung Pao Chicken". NPR. สืบค้นเมื่อ 2012-01-23.

แหล่งข้อมูลอื่น

• วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Kung Pao chicken
• Kung Pao Chicken ที่วิกิตำรา-ตำราอาหาร