Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
| วาซาบิ | |
|---|---|
 | |
| การจำแนกชั้นทางวิทยาศาสตร์ | |
| สกุล: | Eutrema |
| สปีชีส์: | japonicum |
| ชื่อพ้อง | |
| |
วาซาบิ (ญี่ปุ่น: 山葵, ワサビ, わさび; อังกฤษ: Wasabi หรือ Japanese horseradish; ชื่อวิทยาศาสตร์: Eutrema japonicum หรือ Wasabia japonica) เป็นพืชในวงศ์ผักกาด (Brassicaceae) ลำต้นหรือเหง้าของวาซาบิเมื่อนำมาขูดหรือบดจะได้เครื่องจิ้มที่มีรสเผ็ดร้อน คล้ายกับรสของ (mustard) หรือ (horseradish) เพราะเป็นพืชในวงศ์เดียวกัน แต่ต่างจากพริกตรงที่พริกจะร้อนที่ลิ้น ส่วนวาซาบิร้อนที่จมูก เครื่องจิ้มดังกล่าวมักใช้รับประทานกับซูชิ
โดยธรรมชาติแล้ว วาซาบิเจริญเติบโตอยู่ตามท้องน้ำในแถบหุบเขาของญี่ปุ่น วาซาบิมีหลายสายพันธุ์ แต่สายพันธุ์ที่นิยมในตลาด คือ E. japonicum 'Daruma' กับ 'Mazuma'
การใช้วาซาบิเป็นอาหารนั้น มีบันทึกเก่าแก่ที่สุดย้อนหลังไปได้ถึงคริสต์ศตวรรษที่ 8 ส่วนในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษนั้น วาซาบิเป็นที่นิยมขึ้นเพราะซูชิ ซึ่งเริ่มในราว ค.ศ. 1980
เนื่องจากไม่สามารถเพาะปลูกวาซาบิได้คราวละมาก ๆ ทำให้วาซาบาหายากและมีราคาแพงมากภายนอกญี่ปุ่น จึงมีการใช้ฮอร์สแรดิชมาทำเครื่องจิ้มแบบวาซาบิแทน เครื่องจิ้มแบบนี้มักเรียกว่า "วาซาบิฝรั่ง" (western wasabi)
การใช้ประโยชน์
วาซาบิมักขายเป็นต้น (stem) หรือเป็นเหง้า (rhizome) ซึ่งต้องขูดหรือบดให้ละเอียดก่อนใช้ นอกจากนี้ยังขายเป็นผงแห้ง และเป็นหลอดที่พร้อมใช้ได้ทันที
ส่วนของต้นวาซาบิที่ใช้ทำเป็นเครื่องจิ้มนั้น คือ ต้น, เหง้า, หรือเหง้าผสมกับส่วนฐานของต้น
ในญี่ปุ่น เครื่องขูดวาซาบาเรียกว่า "" ทำจากโลหะ แห้ง เขี้ยวฉลาม หรือเซรามิก ส่วนในร้านอาหารหรู เครื่องจิ้มจะทำต่อเมื่อลูกค้าสั่ง และจะทำโดยใช้เครื่องขูดขูดลำต้น เมื่อทำเสร็จแล้ว ถ้าไม่ใส่ภาชนะปิดฝา เครื่องจิ้มจะหมดรสชาติภายใน 15 นาที
ใบวาซาบิก็รับประทานสดได้ มีรสอย่างเดียวกับต้นหรือเหง้า แต่มีผลข้างเคียง คือ ทำให้ท้องเสียได้
ฝักวาซาบิจะนำมาอบหรือทอดเป็นของกินก็ได้ บางทีอบหรือทอดแล้วเคลือบผงวาซาบิผสมน้ำตาล เกลือ หรือน้ำมัน กินเป็นขนมก็มี ขนมแบบนี้ญี่ปุ่นเรียก "วาซาบิมาเมะ"
ข้อมูลทางโภชนาการ
วาซาบินั้นมักบริโภคในปริมาณน้อยมาก คุณค่าทางโภชนาการจึงมีน้อยตามไปด้วย
วาซาบิสดต้นหนึ่ง ๆ มีองค์ประกอบหลักดังนี้ คาร์โบไฮเดรต (23.5%), น้ำ (69.1%), ไขมัน (0.63%), และโปรตีน (4.8%).
วันวาซาบิโลก
วันวาซาบิโลก (National Wasabi Day) เป็นวันที่ถูกจัดขึ้นเพื่อเฉลิมฉลองเครื่องเทศแนวญี่ปุ่นที่มีชื่อว่าวาซาบิ (wasabi) ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น วันวาซาบิทั่วโลกจะถูกจัดขึ้นในวันที่ 5 พฤษภาคมของทุกปี เพื่อเป็นการสร้างความตระหนักให้ผู้คนทั่วโลกรู้จักเครื่องเทศนี้และสัมผัสประสบการณ์ในการใช้งานและการรับประทานวาซาบิในอาหารญี่ปุ่น นอกจากนี้ วันนี้ยังเป็นโอกาสในการส่งเสริมการปลูกและผลิตวาซาบิให้เติบโตและพัฒนาในระดับสากล และกระจายให้ทั่วโลกรับรู้ความเป็นวาซาบิ และคัดแยกวาซาบิแท้หรือเทียมได้
อ้างอิง
- . The Plant List. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2019-06-21. สืบค้นเมื่อ 9 August 2016.
- Morgan, Lynette (2005). "Hydroponic Production of Wasabi & Japanese Vegetables". ใน Weller, Thomas; Peckenpaugh, Douglas (บ.ก.). The Best Of Growing Edge International, 2000–2005. New Moon Publishing. p. 57. ISBN . สืบค้นเมื่อ 9 August 2016.
- . Kinjirushi. 2001. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 18 April 2001. สืบค้นเมื่อ 9 August 2016.
- Frequency of "wasabi" and "sushi" in English-language sources from 1950 to 2008 wasabi vs. sushi in Google Books Ngram Viewer; wasabi tracks sushi, not other Japanese foods
- "Definition of rhizome - Merriam-Webster's Student Dictionary". wordcentral.com.
- Lowry, Dave (2005). The Connoisseur's Guide to Sushi: Everything You Need to Know about Sushi. . p. 205. ISBN . สืบค้นเมื่อ 9 August 2016.
- Cordwell, Simon (6 April 2010). "One chefs return home and adventures rediscovering the culinary delights of Tasmania". Tassie Chef. สืบค้นเมื่อ 9 August 2016.
- . Shima Wasabi. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2014-07-29. สืบค้นเมื่อ 9 August 2016.
- "Wasabi – Botanical Notes" in P. N. Ravindran, The Encyclopedia of Herbs and Spices, 2017, ISBN , p. 1048
- Sultana, Tamanna; Savage, Geoffrey P; McNeil, David L; Porter, Noel G; Martin, Richard J; Deo, Bas (October 2002). "Effects of fertilisation on the allyl isothiocyanate profile of above-ground tissues of New Zealand-grown wasabi". Journal of the Science of Food and Agriculture. 82 (13): 1477–1482. doi:10.1002/jsfa.1218.
- Lim, Tong Kwee (2014). "Eutrema japonicum: Edible Plant Parts and Uses". Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants: Volume 9, Modified Stems, Roots, Bulbs. p. 790. ISBN .
- Andoh, Elizabeth; Beisch, Leigh (2005). Washoku: Recipes From The Japanese Home Kitchen. Ten Speed Press. p. 71. ISBN . สืบค้นเมื่อ 9 August 2016.
- Arnaud, Celia Henry (22 March 2010). "What's wasabi, and is your fiery buzz legit?". . Vol. 88 no. 12. . p. 48. ISSN 0009-2347. สืบค้นเมื่อ 9 August 2016.
- . National Nutrient Database for Standard Reference Legacy Release. United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service. April 2018. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2019-07-13. สืบค้นเมื่อ 2019-09-25.
wikipedia, แบบไทย, วิกิพีเดีย, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด, บทความ, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม, มือถือ, โทรศัพท์, Android, iOS, Apple, โทรศัพท์โมบิล, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, PC, พีซี, web, เว็บ, คอมพิวเตอร์
wasabikarcaaenkchnthangwithyasastrskul Eutremaspichis japonicumchuxphxngWasabia japonica Alliaria wasabi Cochlearia wasabi Eutrema koreanum Eutrema okinosimense Eutrema wasabi Lunaria japonica Wasabia pungens Wasabia wasabi wasabi yipun 山葵 ワサビ わさび xngkvs Wasabi hrux Japanese horseradish chuxwithyasastr Eutrema japonicum hrux Wasabia japonica epnphuchinwngsphkkad Brassicaceae latnhruxehngakhxngwasabiemuxnamakhudhruxbdcaidekhruxngcimthimirsephdrxn khlaykbrskhxng mustard hrux horseradish ephraaepnphuchinwngsediywkn aettangcakphriktrngthiphrikcarxnthilin swnwasabirxnthicmuk ekhruxngcimdngklawmkichrbprathankbsuchi odythrrmchatiaelw wasabiecriyetibotxyutamthxngnainaethbhubekhakhxngyipun wasabimihlaysayphnthu aetsayphnthuthiniymintlad khux E japonicum Daruma kb Mazuma karichwasabiepnxaharnn mibnthukekaaekthisudyxnhlngipidthungkhriststwrrsthi 8 swninpraethsthiichphasaxngkvsnn wasabiepnthiniymkhunephraasuchi sungeriminraw kh s 1980 enuxngcakimsamarthephaaplukwasabiidkhrawlamak thaihwasabahayakaelamirakhaaephngmakphaynxkyipun cungmikarichhxrsaerdichmathaekhruxngcimaebbwasabiaethn ekhruxngcimaebbnimkeriykwa wasabifrng western wasabi karichpraoychnwasabimkkhayepntn stem hruxepnehnga rhizome sungtxngkhudhruxbdihlaexiydkxnich nxkcakniyngkhayepnphngaehng aelaepnhlxdthiphrxmichidthnthi swnkhxngtnwasabithiichthaepnekhruxngcimnn khux tn ehnga hruxehngaphsmkbswnthankhxngtn inyipun ekhruxngkhudwasabaeriykwa thacakolha aehng ekhiywchlam hruxesramik swninranxaharhru ekhruxngcimcathatxemuxlukkhasng aelacathaodyichekhruxngkhudkhudlatn emuxthaesrcaelw thaimisphachnapidfa ekhruxngcimcahmdrschatiphayin 15 nathi ibwasabikrbprathansdid mirsxyangediywkbtnhruxehnga aetmiphlkhangekhiyng khux thaihthxngesiyid fkwasabicanamaxbhruxthxdepnkhxngkinkid bangthixbhruxthxdaelwekhluxbphngwasabiphsmnatal eklux hruxnamn kinepnkhnmkmi khnmaebbniyipuneriyk wasabimaema khxmulthangophchnakarwasabinnmkbriophkhinprimannxymak khunkhathangophchnakarcungminxytamipdwy wasabisdtnhnung mixngkhprakxbhlkdngni kharobihedrt 23 5 na 69 1 ikhmn 0 63 aelaoprtin 4 8 wnwasabiolkwnwasabiolk National Wasabi Day epnwnthithukcdkhunephuxechlimchlxngekhruxngethsaenwyipunthimichuxwawasabi wasabi sungepnekhruxngethsthiichinxaharyipun wnwasabithwolkcathukcdkhuninwnthi 5 phvsphakhmkhxngthukpi ephuxepnkarsrangkhwamtrahnkihphukhnthwolkruckekhruxngethsniaelasmphsprasbkarninkarichnganaelakarrbprathanwasabiinxaharyipun nxkcakni wnniyngepnoxkasinkarsngesrimkarplukaelaphlitwasabiihetibotaelaphthnainradbsakl aelakracayihthwolkrbrukhwamepnwasabi aelakhdaeykwasabiaethhruxethiymidxangxing The Plant List khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 2019 06 21 subkhnemux 9 August 2016 Morgan Lynette 2005 Hydroponic Production of Wasabi amp Japanese Vegetables in Weller Thomas Peckenpaugh Douglas b k The Best Of Growing Edge International 2000 2005 New Moon Publishing p 57 ISBN 978 0 944557 05 1 subkhnemux 9 August 2016 Kinjirushi 2001 khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 18 April 2001 subkhnemux 9 August 2016 Frequency of wasabi and sushi in English language sources from 1950 to 2008 wasabi vs sushi in Google Books Ngram Viewer wasabi tracks sushi not other Japanese foods Definition of rhizome Merriam Webster s Student Dictionary wordcentral com Lowry Dave 2005 The Connoisseur s Guide to Sushi Everything You Need to Know about Sushi p 205 ISBN 978 1 55832 307 0 subkhnemux 9 August 2016 Cordwell Simon 6 April 2010 One chefs return home and adventures rediscovering the culinary delights of Tasmania Tassie Chef subkhnemux 9 August 2016 Shima Wasabi khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 2014 07 29 subkhnemux 9 August 2016 Wasabi Botanical Notes in P N Ravindran The Encyclopedia of Herbs and Spices 2017 ISBN 978 1 78064 315 1 p 1048 Sultana Tamanna Savage Geoffrey P McNeil David L Porter Noel G Martin Richard J Deo Bas October 2002 Effects of fertilisation on the allyl isothiocyanate profile of above ground tissues of New Zealand grown wasabi Journal of the Science of Food and Agriculture 82 13 1477 1482 doi 10 1002 jsfa 1218 Lim Tong Kwee 2014 Eutrema japonicum Edible Plant Parts and Uses Edible Medicinal and Non Medicinal Plants Volume 9 Modified Stems Roots Bulbs p 790 ISBN 978 94 017 9511 1 Andoh Elizabeth Beisch Leigh 2005 Washoku Recipes From The Japanese Home Kitchen Ten Speed Press p 71 ISBN 978 1 58008 519 9 subkhnemux 9 August 2016 Arnaud Celia Henry 22 March 2010 What s wasabi and is your fiery buzz legit Vol 88 no 12 p 48 ISSN 0009 2347 subkhnemux 9 August 2016 National Nutrient Database for Standard Reference Legacy Release United States Department of Agriculture Agricultural Research Service April 2018 khlngkhxmulekaekbcakaehlngedimemux 2019 07 13 subkhnemux 2019 09 25